鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 f: K- b4 l( p0 M
$ F/ F4 m5 e( Y鸡蛋健康吃法大揭秘
$ w: I9 e: n' m p3 V4 @' @# e公仔箱論壇
3 r/ |* n2 E8 ]6 h1 p5 ^4 vwww3.tvboxnow.com
7 [$ E0 h/ p: w4 s8 {tvb now,tvbnow,bttvb◆鸡蛋的健康新说tvb now,tvbnow,bttvb& z/ g3 a4 W/ \" |
+ n0 Z) U9 `+ H+ z' v2 Z
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
/ q) a( e. U% {* H: g8 R ?- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n' _$ A% ^% {* \) x3 m; C5 C Dwww3.tvboxnow.com 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。" |) n* `" P! L: k" `9 e5 W
公仔箱論壇: a2 k# f( y+ a1 ?' r3 @9 I
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。www3.tvboxnow.com& ~% ?: U" u$ k
2 o" o3 w0 v' ~ 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
d; @1 H A, J! L! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A! z' i5 U, W m 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
5 l7 W5 T- @/ g8 B' F/ y8 I! Q. r公仔箱論壇
' e8 F- O! [) I+ q: _% [
$ O8 E7 r" x7 D6 c! qwww3.tvboxnow.com◆聪明吃鸡蛋
$ c% s6 W4 z- W- l
" o t- j: B! t3 ~7 i9 Z1 h5 xtvb now,tvbnow,bttvb 最营养的烹饪方法：
$ K0 @% j/ ~2 i6 z
5 V$ I' A7 h* ~% B* f' G: G4 W) Ftvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
8 E% O5 P; o, b! M, Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 t" U- B' [% P
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
: E, [) I% p+ F9 F. X; \6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 e2 y9 F4 L9 W
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E7 n, z' ~( W; v0 i
. C, U L# p. J2 v
一天吃多少, v K/ r2 D$ P$ R% \ P6 b2 S
. {# N- v. s6 |. i7 I& Stvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
; `9 i3 L! c. o, \% W4 d# D7 ztvb now,tvbnow,bttvb$ w$ S% ^$ ^/ M. k% | O j+ x5 C! h
蛋白好还是蛋黄好？
! ^! H q% G5 T9 f1 G# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. D# m) U1 b& s+ _
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
( S: ]) E: |6 _9 |8 p* Owww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com3 b% J0 M& |: T/ ?
9 e& ^( g- q5 C5 ctvb now,tvbnow,bttvb◆鸡蛋误区ABC
/ \/ h) q S8 D* C! Z6 n; c
) O7 z8 h. `. x- o/ ]" E; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好www3.tvboxnow.com/ k; T7 O8 f* ~$ O* n- R
* q" o( D! G6 P7 x; ?. W0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。www3.tvboxnow.com% e9 L6 M& J' b2 o9 j
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 ; M- x7 o% C8 j
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
3 k- `2 }2 Z+ i. G9 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q1 P! i, K+ y4 J& D0 P9 w( I3 \
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高www3.tvboxnow.com2 y. s/ }$ c6 i5 N; g
2 L; j2 W: h5 h7 ]' m7 D& U3 O 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。www3.tvboxnow.com" I$ h* e* A: m6 x2 }! n
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
" G! U+ J. W$ ~) ?3 B4 \1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~" V4 L h% I7 {7 G其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。" B# P( M2 X0 [# N6 q4 Z7 A7 U
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
0 I5 L4 T4 A J6 g* e6 N6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {4 L4 g+ ~# ~: Q: ]# ]( z" v
误区C：生鸡蛋更有营养
0 C( D; R& t7 Q S- y* mwww3.tvboxnow.com
% F( J. F1 d6 h( O( n) ?1 |3 ~" swww3.tvboxnow.com 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、6 Z# K6 j% g6 j0 j9 L
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。www3.tvboxnow.com# w' t6 Y5 {4 v& S
1 V5 U5 r6 X$ s+ Q" F: C* P# {
◆烹饪技巧，各式解密www3.tvboxnow.com$ U2 w# k9 O3 O5 T0 o7 U5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O5 R6 e6 ~& A1 r0 ]. E
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。公仔箱論壇1 d {' R! `: b* u* k0 N6 k/ }
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。- t3 c0 o* t' ?& y4 p+ L! r$ q( j i
8 `( n% a3 [1 X: p
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
4 U) `$ G3 f0 w2 p3 I; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
8 z- b0 {1 G8 M9 H/ Ntvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com8 Q' h8 ^/ q" }" t3 O
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。' H. R& }) O( `% t: k% m
- R# ] F: z: j
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
& M6 S0 e) V- C4 j6 b- ?/ [www3.tvboxnow.com
8 d ?$ X4 q& Y7 K0 |, A公仔箱論壇 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
1 L7 i& @% |* g, q% l) _www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?0 d! L: Q3 o' j4 }! }7 ~
[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
