蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
/ Q; S) ^( G3 z o: O公仔箱論壇 蒸水蛋
! m1 T' @0 V5 c: [www3.tvboxnow.com 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
$ U0 M8 q1 }1 H- L% p' J( u8 } 烹制方法(一人份)
/ U4 ^) @ ^( D3 t" v 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
9 a7 K) n" \' A" M0 _# r. M公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
9 j# `1 z9 }- a$ D$ ftvb now,tvbnow,bttvb 第一步 公仔箱論壇3 P9 A" q7 M9 R( g
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( P. A! i, @* ~
第二步
/ W' ~) E& J- L" |6 G7 U; i公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' K) l# k% @8 N8 D% l 第三步 公仔箱論壇& N2 p0 j+ e- H' i4 \3 s! m
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 www3.tvboxnow.com& ~+ l9 Y/ m% C9 D
第四步
4 M$ ~; c# b4 z公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。: y* Z, A) B3 [8 e% E g+ S( \. i! @
第五步 www3.tvboxnow.com0 M" C6 z9 o8 J* C a3 q3 ]1 d: u+ ~, `
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
# T9 c& ~, {# K; T' M! Gtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
* \' |8 }, x' u; N: f, ?9 w" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
5 ^0 d" g; H& z% P! U 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb- U1 l* H# B/ H* N5 c9 {* @
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 ( `1 @3 X% ~' G
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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