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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ F# _2 v/ f6 ]! C# H
0 [! ?) M/ h7 C- T- j4 S: Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# j/ S( F; p$ D+ L4 M9 R6 S
材料
7 U1 d/ Y+ y# b6 l; L; p公仔箱論壇蝦米.... 160公克
' @. @& f3 ?' k g; Cwww3.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克公仔箱論壇/ X+ J3 l% \& Z6 w
干貝.... 240公克公仔箱論壇* R& N1 W5 { O. m9 J5 U( w7 M
蝦皮.... 80公克
* ?/ R' A6 V- e4 p2 t# l公仔箱論壇香菇.... 80公克
! B7 a6 @! y" f7 M/ Z* zwww3.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克
3 p7 t$ a o# R# X9 T, r9 {www3.tvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克" f4 x6 x6 h6 a1 p. [- ]
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s4 C: Z5 c4 P& V
蒜頭.... 320公克
# o" L, M+ g0 ^9 }5 Lwww3.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克www3.tvboxnow.com: Q5 D3 _* J4 p% r4 }* N
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇4 P' Q T6 M: Y3 Q" o: m
沙拉油.... 320cc
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0 T; d$ B$ |* D調味料www3.tvboxnow.com" p, o! g- ?1 A0 q! N+ k
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb1 K& e9 J0 K$ i& ?
糖 ....40公克
3 e2 v5 T- b1 i6 b+ D, r辣椒油.... 160公克www3.tvboxnow.com5 y' ~7 N) K; _; a D
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作法tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 p7 x4 I/ l4 y4 w
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。; ]9 F4 |( L7 M8 J
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。7 v$ I7 R7 X# |) `) F- K/ `! T
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H( v0 J, ?4 ~6 O# J1 x2 l' {
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。/ C' m; Z; _$ [' ~( ?+ X m
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
2 s1 h- W7 R+ N6 _& n8 @: ?6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇) {, C q6 Z1 ^& F0 ?
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。; o, }4 r6 B8 C. A* L: Q9 b
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
" {1 u% O( l2 a% h P0 F7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
1 O6 m4 G4 Y) g0 r公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' _5 @' X8 m- ] c2 utvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; B8 b+ n6 }7 y) W$ S! T* gwww3.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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