[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
" i. T$ _$ k: `' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; P9 X2 T# p$ l, M" O
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
+ ?- ^0 s+ q% t4 p" ~" k
' K9 R: ~2 _7 [0 L8 W% F+ F" dwww3.tvboxnow.com三十而立 人生逆轉6 T# I- V9 E% ~' W8 L
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」公仔箱論壇8 Q; ]/ [' q6 z5 i/ Y4 h# ~
4 H3 n  P# |0 Y3 f& F
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
3 l& l6 s8 f9 a2 L$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p5 A+ \+ s! Y+ |8 d8 C決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
: \2 o( h% U% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v5 u9 v1 N+ M1 @www3.tvboxnow.com
* x# g4 ^: [/ h* iwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com  y. k  \3 [! p5 R& k) U
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。6 Q! Z0 U. h- K

7 w; u" f! b7 M* P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: O$ M/ V0 Y3 f2 F

* j' i6 E9 k% F7 Q9 {紐約學藝 用盡$300,000盤川) l  h# S# ]  [1 m& l8 S
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。tvb now,tvbnow,bttvb( E$ U- O( I1 o. ~8 A7 M( m

/ P8 B, Q& X1 S* N, g% t公仔箱論壇「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。www3.tvboxnow.com8 W  B. @- o9 W" g* x- F" {

, ~4 x5 H/ m2 K& L* H回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。tvb now,tvbnow,bttvb& v/ Z% h8 m3 r; s
; S+ |9 X# p6 l. C9 @
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製公仔箱論壇% G+ I9 E. x+ i5 o" v
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
$ f" V" K  V% O, v) `) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V. c: w7 o% Q' z7 i9 \- @% g鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
' ]& |# S% x1 }% X& K( ]9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \+ i& E5 C( d8 p$ v% J2 Stvb now,tvbnow,bttvb海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
- z8 U' ^% e" u9 d公仔箱論壇
3 x7 b% j  `$ e+ Q- c+ wtvb now,tvbnow,bttvb出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
3 y1 W- B# r( I! A- \& _tvb now,tvbnow,bttvb
2 A8 x- y2 ?  h+ o放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
4 Z) D# h# T* {3 _6 G0 B+ H公仔箱論壇
2 J6 f) N" I" }8 Awww3.tvboxnow.com
: l0 E; H0 T5 R5 e0 L8 j4 d* awww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 G6 g8 p3 X' `! `
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
& w5 V3 ?# w- t公仔箱論壇
, \7 m2 S( V. k) r; ?5 @公仔箱論壇
% ^& ?- X" H9 T# c, r3 P/ R7 n) o- |5 ?# ?

7 l1 _& J4 O8 a5 P# Etvb now,tvbnow,bttvb主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。tvb now,tvbnow,bttvb- l) H8 w3 H9 A' q( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ t8 ]2 }. g/ V9 y' B5 p) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q5 Z: j) U7 Z9 |# b3 ]
www3.tvboxnow.com6 j# y& P# `8 L% i- R2 e( v

6 q/ [+ z, i+ T, B0 u% Vtvb now,tvbnow,bttvb鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B- w! _5 M1 y4 G" C8 ]

+ ]) \/ S) S; D公仔箱論壇
% D% Z8 C1 l6 z; \
+ L6 h+ o0 N0 P% ^4 n1 m, x0 kCasa Cucina & BarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @; G' W9 }* ^
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
& |# c( R4 u$ G. z, J, p$ O電話：2887 9666
* H: o( [+ Q, ?( E營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息! J0 l* J6 ]& l3 B$ ~2 ^" }. w
採訪、攝影：《飲食男女》