19、宮保雞丁 www3.tvboxnow.com& j# M/ i D4 ~9 S! L0 f+ l
b7 o7 D( a/ X1 otvb now,tvbnow,bttvb 原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇6 a' z5 _( R" o& ~3 k; `1 {: n: i
7 i7 @# k, H; \0 F3 Z( p, Mwww3.tvboxnow.com 製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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- P8 a0 \5 K/ [5 t$ W 2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇! O- Q5 x1 N! k3 j* A
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要點:炒時火要旺一些。
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4 n5 U, Q3 X8 \9 i0 Z 20、宮爆雞丁
2 @# J7 w4 S0 ^5 h) |7 N公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com3 `$ t- a+ M% G- R" @9 F Z# l
原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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& Z: @2 d; x* z" T4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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(2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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6 f9 f* p- m F! X5 T$ } 特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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21、貴妃雞 www3.tvboxnow.com5 V6 K" j+ j n1 g" r) w2 L8 y/ S
# D, D4 u* d' Rtvb now,tvbnow,bttvb 原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 ) j( o& P+ u! _+ w( m
, m* m/ @& u4 C- \6 }; ]6 T 製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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22、咖喱雞塊 * I) |0 W/ l" w' }8 a4 l
2 N- f1 J0 e( }' o) J3 [4 e) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. x$ X. C) m* U2 N# W3 b5 ?+ f7 G t
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製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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# x7 Q2 Y$ Q o- F# C9 T f: Ytvb now,tvbnow,bttvb 要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 . ~5 Z- h0 e8 ^" I1 m
% y. C6 A9 H( U- e) c6 M" O! j公仔箱論壇 23、烤雞
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3 ?: X: T# o, s& |& o9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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" W& h, s" `3 A0 T3 H' Hwww3.tvboxnow.com 製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
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2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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3 C7 H; ~3 c8 r7 `+ w 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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' O" K& S! t# m$ R' m6 X+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、酒醉雞
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原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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5 s6 O. z/ i. V3 q& V/ I% E0 G 製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
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要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d4 J! i) R4 Y
! O0 o3 d& e# W7 F 25、辣子雞丁
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原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O" T: z4 T2 J" R
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製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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/ o; }; }1 h0 G5 w1 a* K8 Z) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 www3.tvboxnow.com% u: i! _! l' {& [% K! V- Y
( v6 o$ V4 n0 L1 U4 m, s8 X0 K7 itvb now,tvbnow,bttvb 要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。公仔箱論壇) z% i! E: j9 n0 s6 F
: R0 [+ x, n+ T6 B* \. x5 Uwww3.tvboxnow.com 26、冷凍嫩雞
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原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 www3.tvboxnow.com" E5 Y5 e" I( L, x" s
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製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
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要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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9 h5 F b% |6 ^! vwww3.tvboxnow.com 27、栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb% f9 H5 G3 V5 P2 a7 m: `* n2 d
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原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
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製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
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2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。www3.tvboxnow.com5 P2 s6 `9 \' ^, \" H: H" R
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3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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要點:水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v5 ?/ p# ?" f- q+ n+ {9 b
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: H$ u* y" E! G9 l公仔箱論壇 原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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0 q R3 G6 u- L+ K' f$ f8 o 白糖、五香粉適量。
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, l. Q! l" A. _7 T2 g+ E! c* G4 U公仔箱論壇 製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 ' y' x7 V3 D- ~" W) k, g6 w% j* H
. S# v* e/ c0 c. l: M公仔箱論壇 要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。 |