[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb# H  `" a3 \5 t% G

原味奶油夾心醬
材料tvb now,tvbnow,bttvb' l3 k, P: c) N: V& a
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。www3.tvboxnow.com6 w! X+ k8 A' x% `. R- y
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |& s* Z) k) ?3 ]+ @
www3.tvboxnow.com- |9 E# j  C8 {8 ~( J
香檳葡萄乾奶油夾心醬$ Y0 F. T6 p9 d/ `/ M
材料0 \# K5 m; @, [& t5 ]
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克% R. x  s4 g0 ~9 X0 I& K3 H, r
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇# t! W) U) m3 H6 u! V& K( d& Z; r
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
公仔箱論壇& h/ ^& ~2 _( M" r9 S7 b8 p

藍苺奶酥www3.tvboxnow.com* C( Y" X3 }. P% s5 M- M
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb( E" h$ v6 `( Z! H  K
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 [  B: p" y; r" e" Z
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A0 u0 X" j0 |7 P  m. y% @/ m
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。8 v( F6 K3 u% O0 ]! T3 p! x, p
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p! M- D4 M2 n) k$ |
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb) U9 V0 S5 z$ D/ Q; D: ]/ C1 H2 n
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 0 N4 V+ u$ x9 T6 l* @# t
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
公仔箱論壇8 O6 t. e1 z- V' r$ n& p0 R% R
www3.tvboxnow.com: U+ _6 X/ K. X! I# ^- o
宇治杏仁奶酥(約25片) www3.tvboxnow.com( O/ }$ U: _! h
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
公仔箱論壇5 p  w% i* N. O! ?2 ?$ T8 K5 y3 l
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i4 S3 ~( H) d0 S1 h
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。www3.tvboxnow.com2 ~. Q& X' r& u* u/ p1 ^  `
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。' d5 y/ u4 l3 K0 C" p/ s/ E9 u5 ^
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。$ k6 \! F, _2 W* R$ v& f
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb7 j" P4 C. T: b! A. e* g4 L
& F$ D6 @6 A( H2 O4 m
公仔箱論壇/ v7 _! ]. g* P& T+ p

杏仁瓦片(約25個) $ i: m" f: a" W( D7 q- P% M
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克tvb now,tvbnow,bttvb9 J  W$ d8 b/ g
www3.tvboxnow.com: T/ a$ U6 @6 i
作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇6 Q, l( Z: I! J( ^: t' j1 ^
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- P& S& A5 V7 n4 }+ k
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。www3.tvboxnow.com0 y9 x  j8 D# j7 z1 N* D: A

小秘訣1 [: c2 q' i9 R, }7 `; I/ N/ w. P
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a+ W& A# O2 M* Y' a! D
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。4 X$ Y; R0 D" J  b( J

巧克力巧心酥(約25個) www3.tvboxnow.com2 }9 c5 [+ _; j; x0 @( q' F' o
材料www3.tvboxnow.com/ }/ Z  \0 U" ^% J
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f1 W& J& V3 p
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇  i! ~0 l& m' S( O
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。www3.tvboxnow.com( J* _: P7 R) m& f
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O7 L! {0 D- P& }/ y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

moloch