[美食介紹] 元朗美食｜每日手搓50個台式刈包 倫敦四季學廚港男 賣巨型炸雞包＋手工芋泥壓餅：想人認得自己出品

itsctsu

「想客人一看到這個刈包，便會認得是這間店子的出品，不會讓人感覺像一般燒賣魚蛋那樣隨處可見……」So Gun 邊說邊開始量度麵粉的份量，準備趕製一天營業所需的刈包。每朝8時開始，他便窩在他這家在元朗新張的小食店「倆口」裏頭，整天忙個不停，做包，煮餡，備配菜，樣樣手工做，有時忙得要有正職的女友Jun來幫忙開店。
2 d7 ]3 o, |- y8 v8 Q! Rwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇" X! w3 [) w9 M1 g, d
「刈包這東西，你只要聽到當中的配搭 ，便已經覺得好吃，豬腩肉、酸菜 、花生粉、砂糖、芫荽、饅頭包，具備了甜、酸、鹹，口感包羅萬有，當中有很多發揮的空間。」So Gun講起刈包，總是帶點興奮，說起外國怎樣受歡迎，在香港又怎樣找不到好吃的，有時說得連身旁的女友也不好意思。「因為平時我們私下，也愛開玩笑，很輕鬆，但當他每次下廚時便會認真起來，很專注在料理上，跟他說話他可能會聽不進去。」Jun苦笑道。
& y  i2 E# O% L$ |8 H3 E/ v2 f; r9 v: L4 w. K! e5 ?0 @1 y  w& I
倫敦四季學廚 回港腳踏實地開小店/ M/ J0 |" N+ f, z2 Q
對料理如此熱情，大概是因為So Gun對廚師這個職業有一份莫名的執着。開設這家小食店前，過去六年經驗，都在那些嚴格非常的Fine Dining餐廳。入行時在置地文華東方酒店裏的星級法國菜AMBER學藝。「那裏同事上司都很有火，大家也想把餐廳做好，在裏面工作慢慢對下廚產生興趣，而且那裏很多東西學習，所以便繼續在這行做下去。」甚至後來到倫敦工作假期，他也選擇在當地的四季酒店裏的一家法國餐廳工作，由擺盤開始做起，到處理魚類、肉類，不同崗位也有涉獵。「他們的工作文化、廚房文化也比香港要好，同事都從小便會覺得廚師是一件很高尚的職業，在那邊做廚師是一個專業來的。」
+ ~" g- F0 ^. H" {: J
7 p  i5 j$ X0 E, \: v公仔箱論壇差不多每個廚師都希望擁有自立門戶的一天，So Gun亦不例外，雖然見識過天馬行空的精緻飲食，但他追求的反而是一家腳踏實地的小店。「做精緻飲食，需要很多的資金投資 ，很多員工人脈才能做到，自己能力做不到 ，倒不如開家小店 ，自己可以掌握得到。」So Gun相信把小吃認真做也不易，一個人成不了事，身邊的女友Jun就成為了最佳拍檔。
1 N1 v7 X8 f3 u公仔箱論壇) c7 c+ @+ X# K, p7 `& W- \* h
「因為我很喜歡構思很多不同東西，但卻欠缺行動力，通常也只會空想， So Gun既然有行動力，便正好配合得到。」Jun說道。Jun絕對是個「跟得女友」，本身有穩定正職，但整家小店由開店前的裝修設計到現在買餸入貨，她也參與其中。「設計商標、製作餐單，所有基本的需要採購的東西，做包裝、做招牌， 小店裏的一枱一木，都是我一手一腳訂回來的。」小店雖然開在小巷裏頭，正正多得Jun用心佈置，那簡樸設計的暖簾， 抹茶色調的牆身，令街坊走過都會駐足好奇一探究竟。
: g5 ]( Z# p3 |/ Z8 \3 h公仔箱論壇
  ~- @9 Z  x. {3 l, L+ Z  d2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽研刈包食譜 堅持店內自家製作
8 W, _; P& w9 h% U8 p3 J0 g公仔箱論壇不過，甚少下廚的Jun要跟上So Gun的步伐，也絕非易事。「第一次他叫我幫忙摘芫荽，買了$20的芫荽份量 ，卻棄掉了$15，有時也不明白為何小食店，也要這麼執着。」她說。最讓她激氣的就是So Gun堅持要自製刈包，為甚麼不肯用現成的，弄得每朝也做得這麼辛苦。記起當初他倆在家鑽研刈包的食譜，連續兩個星期，每天十多個刈包，好的壞的，試試試，把自己也吃胖了，不過這一切也是為了追求理想中的口感。」tvb now,tvbnow,bttvb. X4 U6 P$ g1 x2 ?" D9 W
  b9 V' f# w5 y/ j& t+ {
「我喜歡包身帶少許咬口，一般饅頭通常也用低筋打的，我就改用中筋麵粉製作。另外我加了少許澄麵，比較煙韌，而且帶點微甜。」So Gun說。刈包吃來鬆軟，又帶點彈性筋道，大概也是因為夠新鮮，且多了一種手製的溫度。So Gun每天清早一回到店裏，就要把麵糰混合，再裁好等份，手搓增加筋道，再送進壓麵機中，以餅模做形，接着一個個塗上生油，再細心對摺，等發酵脹起，便可放進蒸籠蒸製。因為工夫不少，So Gun一對手，每天最多只能做五十個刈包。蒸籠中的刈包，經過十五至二十分鐘的蒸製過程，雪白飽滿的刈包，熱騰騰噴着煙，散發着一陣甜香，叫人垂涎。公仔箱論壇- v6 Z5 @  {4 c9 b% `* P

2 b! b1 b0 u  j, Q. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了刈包天天手工製，就連餡料配搭也很講究，很多細節也融入了So Gun 過去做西餐的經驗。好似傳統的滷豬腩肉，用了西式Brine的方式料理，腩肉先浸鹽水一小時左右，小小的步驟令肉質更鮮味。滷製除了傳統的醬油、料頭之外，更加入了一些柚子醬，少許的酸度中和了五花肉的脂香油膩感。經過一晚長時間燜製後，滷肉軟爛入味，脂香豐腴，加上脆口的酸菜、花生粉、芫荽，口感豐富得很。另一款蝦餅刈包，也是心機之作，蝦膠自家打，即叫即煎，配搭的西洋菜，會先加入蒜頭油醋調味，就像西式料理的沙律醬汁一樣，分外清新。最特別是那蛋黃醬，裏面加入了帶微辣的港式魚蛋醬，吃起來很有驚喜。炸雞包是So Gun 最滿意的創作，雞髀肉用白脫牛奶醃過，炸起來脆漿又薄又酥，雞肉仍保持肉汁，酸爽微辛的泡菜碎，夾着刈包一口咬下，食相或會有點狼狽，但卻叫人忍不住一口接一口。
  T; j4 J6 S. [: {www3.tvboxnow.com公仔箱論壇' Y6 X0 ^, m! {, o* m, q( V
香港少見夜市小吃 台式芋泥壓餅公仔箱論壇! G9 q# ~6 p0 m9 M; l, t0 W' [
刈包以外，店裏也在賣一些香港比較少見的台式夜市小吃，都是Jun 在網上看到，覺得吸引，嚷着要So Gun鑽研的。「那芋泥壓餅，芋泥要加得滿滿才好，要多到一個程度是，要讓客人害怕為止，這樣喜歡吃芋泥的客人才高興嘛，接着他便會反駁，份量要有平衡的。」Jun笑說。壓餅，是台灣夜市新興小吃，一片新鮮擀製的麵皮，在裏面釀滿鹹香的芝士或甜美的芋泥，再在鐵板慢火煎香，一咬下去飽餡滿溢，熱得燙嘴，但卻是款叫人吃得高興的小吃。公仔箱論壇2 {. I% e8 H, t" @) L- k

( W3 V" V7 z0 J) uwww3.tvboxnow.com老實說，很久沒見過這麼用心的小食店，確實有點台北赤峰街那種巷弄小店的感覺。不過，在香港租貴、材料貴，花時間心機的手作小吃，做起來總好像不太化算，不禁替倆口有點擔心。「感謝Jun這麼相信我去經營這家小店吧！我也不曾想過這麼辛苦，現實始終是希望能夠賺錢的，但現在想想，起碼有了這盤生意，開了這家店後， 老了之後，記起來也會是一件有意義的事。」So Gun說道。公仔箱論壇4 d6 C3 M7 V2 P* i
採訪：胡熙裕
6 m7 S4 _! C' D3 N0 a/ b拍攝：鄧廣基
% Z) D5 ~0 n6 A  X4 y
3 i- V( U4 H- M( Z. g( ptvb now,tvbnow,bttvb倆口小吃
8 `* l/ O/ t/ w* `地址：元朗順豐大廈18號地舖/ ?* S, M/ D& |7 A0 |7 F  D! G
電話：6176 7259# W2 K5 l+ R$ [6 I  S2 _/ Z
營業時間：星期二至日 12nn-6pm
7 C" V7 d# L+ @  A  |8 r
4 T$ X/ q* ]* O公仔箱論壇; w+ A* n% e( L0 z- P! U% f( Z4 J
tvb now,tvbnow,bttvb3 R0 L1 G1 Z9 G: Y! c/ U' a
So Gun(右) 、Jun  是元朗倆口小吃的老闆，情侶檔經營，一內一外，合作無間，事事親力親為。' p  F! i$ n( I! j" s  u: \
公仔箱論壇# y9 j' J  r; t& x
% d  R+ T8 K! |- O9 i' S7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D. x0 u7 C, z8 u
公仔箱論壇# n: p. {/ V' I& u- `
新鮮手工製的刈包，蒸起後散發着一陣甜甜的麵香。
2 j! k/ L0 a. t) c5 w9 x, A+ c% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o; X3 b; |$ [/ I/ K* `6 G, l
tvb now,tvbnow,bttvb( B3 d5 J5 h- a" Z+ B1 n

- j, \6 y2 R: {: F. k  n) B0 d8 c& J. }5 ~
傳統刈包加柚子醬($42)，台式滷肉的甜鹹滋味，夾着酸酸甜甜的柚子醬，感覺清新得很。公仔箱論壇( H1 |7 v) `4 q  H5 j1 U! x5 @
tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 F; Z& T0 {  E/ m; P- i

. M0 c* Z% F: U  x/ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 }' c/ l* Z& }

  h. n) U  U3 o7 ^2 t6 \% L1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦餅刈包($46)，蝦餅爽口紮實，配搭那港式魚蛋醬調配的蛋黃醬，出奇的配合。www3.tvboxnow.com1 u- F- G8 Q" F( ]
公仔箱論壇$ P; a/ D$ S; F9 Q% K5 q$ F+ Z7 e

$ V: }, C! E1 H7 d( Q$ y0 z" O公仔箱論壇
0 ^1 d8 ^; D+ q( q# l; `0 Btvb now,tvbnow,bttvb
. u5 l0 x% L6 H5 V0 _" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士泡菜炸雞刈包($46)，豐富非常，一口咬下有芝士的軟滑、泡菜的酸爽與炸雞的酥脆多汁，好吃。
3 [9 Y2 N* s( j! e: ]8 Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& \* Q) h0 W# ?. A8 o8 z' `. U

6 A+ }: G0 T- S3 g# Z: p( g公仔箱論壇
3 F# `" @& c# Ewww3.tvboxnow.com
" Q8 ^% r% {; @. t8 o, Utvb now,tvbnow,bttvb芋泥壓餅($26)，在香港不易吃到，餅外脆內軟，綿滑芋泥配搭甜脆的OREO，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 }, n% u6 ~6 p: r/ f) O/ M- y# ?" p2 @
公仔箱論壇, n; u0 W* g) {5 `# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L8 D4 {/ m1 c  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u) [5 ~& m/ B1 }8 l4 ^+ T
公仔箱論壇+ [5 O2 P- i6 y" D
雖是外賣小食店，但裝修很用心。