又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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$ q" b, |9 X" I) _* S4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ O3 K) ]+ w3 G4 \
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材料：
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雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb# ?$ |+ l# [) v6 Z- G
花生碎 適量
, x7 D) S7 E; a$ N) w! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量7 X9 B9 [2 N9 ?# D- t# f
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb$ c* X4 u* d: G9 P0 M
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鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& B( |$ I7 t- c$ [# j. U) |
花雕酒 2湯匙
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# p: d5 V3 m7 f& _醬料(A)材料：6 W9 p4 t e( }
油 5 茶匙
9 C2 Q! [$ K& B# @/ q& Awww3.tvboxnow.com花椒粒 1湯匙
2 w4 ^4 M; @& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙0 @, ], J( _! Z C# v
紅蔥頭碎 2粒
9 k+ I- |! R3 Z f1 X蔥花 2條+ S" z- J ~, ~7 }# Z& M1 n+ x6 j
麻油 1湯匙- c4 k8 k/ ?3 ^3 \, [. s
蒜蓉 1湯匙& A! [2 L. W- C# ~
雞粉 1/2 茶匙
. }, L- n1 }1 j- x2 Y3 U8 j鹽 少許www3.tvboxnow.com4 f. ?8 E/ b, P- C; c
! g! H" v7 l7 F. H# R醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb Y! d2 S* k$ u
指天椒碎 1﹣2條www3.tvboxnow.com% J6 D. k* E7 F% S3 ~+ c& ]# m( P
辣椒油 3湯匙4 T. M. @& T2 ?
生抽 1湯匙
$ ?# {& x" |4 m' V老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb L# j( B" y1 U; Z0 E
薑蓉 1/2 茶匙$ D: d6 q) {% g" x$ y, v5 d
0 O+ Z& q( o7 ~2 R% Atvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇0 N+ `8 ]" o9 N d6 q! K0 O5 j
# y2 f/ u0 J- k+ _) G0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ @0 v4 W; ]0 w! y7 L
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
$ J3 y R" d3 E2 I* Q/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
( N( h/ V4 ?5 J+ _% \3 }tvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢+ g" S( ^, o c; \8 ^
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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7 B) F3 C" E9 w# O8 k2 p6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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& Z& |' ]3 Y I& F5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- N& Q# T/ p3 @( j( L) ctvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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7 ]/ y# k* r) g6 i2 ], lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
* u0 d; z- |7 x Q4 r: w5 N2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理www3.tvboxnow.com2 G( ^' S3 f3 T. Y* q/ \8 H
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
' ?3 h, f. l6 f A! U5 b. @/ L5 M1 M) g4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”www3.tvboxnow.com5 y9 y: s) i# R. d5 V) c
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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