8 T4 F! z0 d6 v4 V- V; Jtvb now,tvbnow,bttvb! a3 |# b1 }4 q2 w/ l
矜貴年份香檳) `6 M4 r9 ]. ^+ `
2014年6月4日
8 C; K( e! I! f9 N- K' I4 U4 T2 D0 }" {) S
法國Moët & Chandon是香港人熟悉的香檳品牌，最近這老字號推出了Vintage 2006年份香檳，品牌首席釀酒師Benoît Gouez親自來港推廣，介紹該年份香檳的獨特之處，以及食物配搭。1 P' L3 j+ ~7 d( D* j. U
公仔箱論壇+ x: ~4 n6 Z$ s8 d# y
宜配鮮味菜式
% M# u+ Q+ C0 q年份香檳（Vintage Champagne）之矜貴，在於只選用單一年份葡萄釀製，能展現該年氣候的獨特個性。目前全球有九成以上的香檳屬非年份香檳（Non Vintage），廠方透過混調不同年份的葡萄酒液，釀造出穩定及味道相若的非年份香檳。作為Moët & Chandon首席釀酒師，Benoît負責決定每個年份的葡萄收成是否適合製作年份香檳。他表示，年份香檳講求個性，須憑經驗及味蕾，挑選當年最適合的葡萄比例。譬如剛推出的Vintage 2006，便用上42%Chardonnay、39%Pinot Noir及19%Meunier的葡萄分量釀成，充滿清新花香味。公仔箱論壇; Z2 h# S. a6 f' y7 ]" X6 W! v
4 B! d N+ t1 l# Y; r/ l V至於配搭香檳的菜式，曾到訪亞洲逾十次的Benoît表示，沿海地區菜式多以新鮮食材製成，較易配搭香檳。粵式蒸時蔬、潮州海鮮等都Juicy，與香檳非常匹配，但僅記不宜配太甜的食物。近年法國有不少香檳區農戶自設Grower Champagne，屬小廠經營，別具風味，但Benoît認為不會發展成大趨勢，因其品質不穩定，一般消費者較樂意購買大品牌的香檳。tvb now,tvbnow,bttvb& k3 k- x: s% L% g6 f9 m
|
+ k: p9 ~) T+ M* itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ?# ^+ Z) F5 q% B1 o: X
資料來源 : 星島日報
4 X" S- O$ u; c/ M x; C; [( x |
發表於 2014-6-21 05:22 PM
| 