蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇2 l* I7 X' J( e7 H
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。& k3 R- D- C8 w' I* C
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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tvb now,tvbnow,bttvb) r* I5 c# ?2 ?, Z1 v
# |- g+ k% J4 l3 Otvb now,tvbnow,bttvb材料 公仔箱論壇! Q# o4 K; u6 R) u% E/ b0 ~$ p, S
蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb3 y. |5 z# b9 K) n) X1 S
粉絲︰ 1両
4 j, d/ F ~. a$ Q! g# J* J$ B大頭菜︰ 3錢www3.tvboxnow.com& \1 \$ T5 e0 l8 x7 _
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇: }1 F8 n! a$ [8 I7 E
薑絲︰少許
^1 l) `5 I* g3 ]0 @1 }陳皮︰半塊，切絲
M2 Z& c3 _' p9 M葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
- k# e# c& X& \$ h0 v/ y. }% T2 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙
3 w# Q1 |6 r3 I$ `8 c. ]6 Ewww3.tvboxnow.com糖︰ 1/2湯匙( O: O5 P5 V& X$ N. u; F2 d
紹興酒︰ 3湯匙+ r" I, \' X- Y$ U( ?/ E
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
* q+ a7 D0 \2 S1 ]# C' Btvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
5 i3 y) T# N4 r- U! H# p3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
D) a0 F7 ^5 N: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _3 V- B* G \1 y2 ^做法www3.tvboxnow.com5 |3 S: F' [' I: _7 |( l
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T( M) N! j3 H$ n
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
# f& ^* g* x1 Q7 w; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb6 I+ X. F/ r7 s% d3 t
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
0 C$ m* v( N8 z3 z, C9 s2 t) ztvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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