本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯 - x( E" Q( c: s: l; u) L
3 t9 m& M6 c* J3 K: d4 d) X
5 T. @; r; g( D. q7 e$ `公仔箱論壇公仔箱論壇' L0 w# _# I/ \
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。公仔箱論壇. U' ]/ |+ S+ Z5 A
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。www3.tvboxnow.com* O' B4 u8 g* u$ K! V3 r& E* J
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @; A' Z6 z" `5 ^9 X
- @' T& R( x) T9 f6 f& `
来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。公仔箱論壇2 L" W9 K& J- _* @; r
第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？& ~' Q$ C7 B& u0 R5 a ~4 ^
当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。www3.tvboxnow.com4 P3 o! T6 i v
! W! `% A4 a, W公仔箱論壇
4 O2 k w! c9 \2 |- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [: k2 T9 H7 @6 S' \' j! H' d5 F3 W
5 U+ j5 o: } Y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _) I' P5 j" R7 Q* S1 ywww3.tvboxnow.com& D7 A/ A9 \: d$ O) ^6 `7 r; h
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。& j9 Q, \2 d* X* P, p$ w
www3.tvboxnow.com3 e- n/ `1 x7 E9 {! e. P
其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。
: A9 D" [ j% Y* j$ }5 U' Z! \* ?+ ]! C
青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
# R2 o! I0 F; ~* ~; V& g- @1 ]( P6 s
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。www3.tvboxnow.com) u' R$ i' z2 g0 P" x0 q* j
6 u7 q4 D; O% G鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。www3.tvboxnow.com: K/ ]# m5 q4 |: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M5 P) Y5 J+ \
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。tvb now,tvbnow,bttvb9 V7 t' h9 J/ A+ I
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
4 z) Q( ]+ S9 |" R: r( rwww3.tvboxnow.com
1 m5 E1 m" i/ |$ R$ W; `当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ ^. @9 x+ @& y7 z
7 {7 { q5 Y% i) B. S0 ]
我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
( B! ?* L4 c0 W8 a. g公仔箱論壇
+ u& z% X' o: [9 v# L2 H% X尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
: \- D$ O; B6 e1 J6 T) z$ ewww3.tvboxnow.com
" x1 E D* ]/ i2 |% C为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。tvb now,tvbnow,bttvb1 s' z( q H, r0 @% x9 d6 r8 Z
吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。
% t* q3 d$ P7 ftvb now,tvbnow,bttvb
8 k$ G7 Z" ]/ A* H' {/ }tvb now,tvbnow,bttvb怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。tvb now,tvbnow,bttvb: o) j3 |& O- R n
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。www3.tvboxnow.com+ I2 [& [1 C- A- a5 q8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w+ t- j: T. a1 f
0 E; \4 F/ V: T" C& y" zwww3.tvboxnow.com冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c+ `- J0 B' _9 N) z
3 @3 j e' w, I, R& U# d
. `/ R1 P3 n7 ?% T# Y( y公仔箱論壇辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。
& g; s+ g# q# c" T& }5 z7 J: m公仔箱論壇6 Z+ @2 N: J" N4 y( [( N
亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。
2 B4 E) g1 D* U& ~8 M+ ^, F3 ?www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. ^9 j* j% v+ F$ @; [, T
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。
' h& y( t7 Q. P1 T% N* Q; L. U9 U2 U
. b e- c! m. Q; i: F- V俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。
: R1 u1 [$ J2 Z/ |tvb now,tvbnow,bttvb2 k" p7 @/ L1 ]/ G) k7 [
原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。公仔箱論壇8 x0 L0 {, F3 P" e: F
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
