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[馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

(馬六甲15日訊)隨著全球海洋保育活動廣泛推動下,許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚;古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。公仔箱論壇0 M9 l3 s% y) n* t% ]% Y* Z% S

" C' M+ M! z' }7 N( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜,象徵主人的豪華及地位,但如今市場價格過於昂貴,加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚,因此,甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @' s( g! ~9 O8 `2 g4 j

% M, h4 S; o- R3 a/ \公仔箱論壇在甲州的批發市場,生魚翅(未清洗)價格每公斤800令吉至900令吉,若是已去肉清洗、純度較高的魚翅,則每公斤賣2千500令吉左右。
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人工翅口感佳價格便宜
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+ w) W7 t) J8 d' Gtvb now,tvbnow,bttvb近年來,酒席上桌的魚翅羹,其實是魚肉做成的人工翅(又名“齋翅”),大人小孩都能接受其味道及口感,加上價格較便宜,所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》,甲州一向沒有吃魚翅風潮,加上很少人懂得烹煮,一旦我國禁售魚翅的話,對市場不會造成太大影響。
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$ M# `3 i- m5 e, g9 r& @“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致,環保意識次之,因此,本地人的環保意識還有提昇的空間。”公仔箱論壇( N6 k: `, x7 U0 y: S0 L3 }/ V
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楊添毅:大酒樓禁用魚翅
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示,世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊,而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類,最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。www3.tvboxnow.com$ {! ^, _4 C( e4 F# ?4 r6 h
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“當大酒樓企業禁用魚翅後,中國魚翅需求量就會跟著降低,所以幾個品種的魚翅也開始降價,譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%,從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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他說,鯨鯊魚翅(俗稱“天久翅”)是魚翅中的上品,一公斤價格高達8千至9千令吉,而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉,不過隨著禁捕令發出後,已經很少見到這類魚翅。www3.tvboxnow.com: O8 {4 {5 O+ Y% b4 u
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本地人較愛吃鮑翅
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) E+ ^( G) C- p2 C3 v) w5 J8 ~公仔箱論壇楊添毅表示,相比起昂貴魚翅,本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅(鯊魚尾巴的一部份),不過鮑翅產量很少,未來也會面臨缺貨。
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他說,當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時,世界各國魚翅價格節節上升,影響廣泛;相比之下,我國只是一個小市場,反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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8 [9 r0 }! B. A% Q* i- \www3.tvboxnow.com他表示,以該店海味批發市場而言,魚翅只佔10%,不管未來魚翅是否被禁,影響市場的幅度依然很小。7 a6 C, g* B' q1 V5 ^- K  x0 E
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林亞來:多用鮑翅
2 S5 g8 n/ O- {4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅多出現商業應酬場合www3.tvboxnow.com% c! [: A  ], [0 [5 P
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示,魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合,通常以鮑翅為主,而一般婚宴酒席不點魚翅,因為價格過於昂貴。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~. a$ E. j$ \! B, Q
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“一人份的鮑翅超過100令吉,一桌酒席就超過1千令吉了,所以在甲州並沒有這個市場。”
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+ U  I) ]) B0 m* L. u! h1 |" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說,本地人主要是吃“散翅”,最大原因是沒有品嚐魚翅的文化,不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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1 I" P- j" {3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚翅只是一個名堂www3.tvboxnow.com$ j3 f3 C3 l, ]& T0 U: _0 A  k
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林亞來認為,吃魚翅只是一個名堂,魚翅本身無味,主要靠各種食材來調味,所以在價格高昂的前提下,齋翅取代昂貴魚翅上桌,品質達至中等。
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  \6 t" q$ r2 M; S“另外,隨著各原料及人工漲價後,一桌酒席的價格也越來越高,所以很少人會點魚翅。”$ [* y/ }$ r$ A4 |

( i7 [4 p2 L/ w3 ]- i4 atvb now,tvbnow,bttvb他說,現代的專業魚翅大廚已經越來越少,懂得清洗的人也不多,所以酒樓通常是購買處理好的便貨,經過烹煮就可上桌。www3.tvboxnow.com0 W/ i* ^& r- M9 L( k: }# Q& Z& {

5 B- x1 |* y4 M. S3 Bwww3.tvboxnow.com各國政策7 f' h7 {( l8 L1 Q! o0 k; I0 P
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2010年5月:美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案,並獲得參眾兩院通過,禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。- x3 r7 ~& t- \+ g9 u: c# y% D

# U- Y4 G8 u/ ?5 t/ qtvb now,tvbnow,bttvb2011年2月:美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案,9月先後在眾議院和參議院獲得通過,從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅,議案已送交州長等候簽署成為法律。www3.tvboxnow.com# \& N  n& X( c+ C# E& v" X

7 h5 n3 S( g9 L4 m2 a- W/ A2011年10月:台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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2011年10月:加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。tvb now,tvbnow,bttvb# w; K, t$ k( F2 ]

& r. ~4 G% V) g1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年11月:香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式,是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
, i$ P" r% Q' h' g$ a# K6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g* X9 a: L. n& I: G
2012年1月:香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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2012年4月:台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”,這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後,第一個實施的亞洲國家。(星洲日報/古城)
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& p$ |2 z% t) P8 X6 C2 Xwww3.tvboxnow.com未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右,放越久純度越高,魚翅也就越值錢www3.tvboxnow.com% i- F% W3 }4 ?
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, E# f! a; R4 Ywww3.tvboxnow.com經過加工的碎魚翅餅,為一般家庭購買。
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: F3 L( e' a! G) J0 b9 b" X去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味,一公斤95令吉www3.tvboxnow.com8 a3 ?2 T7 K' u0 q8 {  _9 v0 n

3 g3 p$ }5 m' Y  @! I/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C0 p1 b6 R- c0 b$ ]! W% Owww3.tvboxnow.com美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅,每100克售價達250令吉。公仔箱論壇0 z3 c2 c% ]6 [& Y4 t

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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚,也是魚翅上品,多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。公仔箱論壇1 S* u. H  H7 E* `! C
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1 x# D  K0 J6 M$ K2 C0 X1 t楊添毅表示,甲州魚翅市場很小。
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+ H  D6 y+ @, I, ?5 Q2 G公仔箱論壇林亞來表示,商業應酬酒席才會出現魚翅。(圖:星洲日報)
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