o0 w* H9 s4 x6 p* Y* @走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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0 c: _4 w! B/ m公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 tvb now,tvbnow,bttvb% a) q& f. @8 L0 B+ |* E! o
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 ' c9 K$ e- G) b1 Y
# }# g/ O% k+ _9 d$ X& o# C公仔箱論壇店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 1 Q/ C: B7 t @; B2 l8 \* I
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 1 ^3 c* L" q9 m* v0 l
& K8 h' W4 a( ]- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！公仔箱論壇( T0 h! C1 E a5 t
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。; j1 k+ T# V4 Y0 p) v" t9 X# a
6 k1 P1 [) Z8 I, I) H* x1 H/ Q# D在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。6 C% R. S9 H- C H0 W3 R
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏: I2 V/ x# r. Q8 X" U8 D
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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) U3 W, A( ~2 E$ P" w3 lwww3.tvboxnow.com知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。公仔箱論壇 ~4 \" e( x. x) \
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手工面条自制云吞皮公仔箱論壇2 N# a) v5 [" A- z- x" V( U
" T" M8 H1 d3 m1 I6 O“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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8 ~3 Y7 K2 `: Q Y" Jtvb now,tvbnow,bttvb汤头加鱿鱼红枣熬煮
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+ _* D+ z: i4 I( |$ ~做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 j: t2 {& w# O
- \5 p; v( x/ t8 L, e. \公仔箱論壇以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”www3.tvboxnow.com* s& F; {# M7 k1 D
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
, A& C. Y2 Z# z+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r1 H9 u) b+ {, r. x/ k) `tvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。tvb now,tvbnow,bttvb* n+ c: @+ e. s. G
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客人意见是进步推手
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P+ R: [$ Y4 `- d; v& [, `
0 X2 Q9 Q' R, ^- l9 N2 L* V+ ~/ v此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~ k5 m9 Q" t, y; c8 p. f
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嫲嫲云吞面
9 s+ f8 H7 A9 x" }# Q$ z8 B地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
; L7 Z4 Z& Q# w- Gtvb now,tvbnow,bttvb电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)公仔箱論壇! ~! j! }. ?/ S9 Q& T8 _- ^8 q
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
- v: \2 y2 G0 o( s) ]* \7 _+ Owww3.tvboxnow.com价钱：招牌云吞面 RM3.00
) H A+ d, D$ x6 ^% n% w- b( e" ztvb now,tvbnow,bttvb麻辣云吞面 RM4.00www3.tvboxnow.com, K/ W0 W. E5 I5 C2 y" x
鲜虾云吞面 RM4.50
, d$ z: p' j" Z1 p/ X/ l7 dwww3.tvboxnow.com四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00公仔箱論壇' _% M+ T; k4 V2 Q( I3 b, t/ x
卤鸡脚 RM3.004 g! Q0 D9 c8 A/ u$ b/ q
炸鸡饺 RM4.00
, n& f- g) z- Mwww3.tvboxnow.com炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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