[美食介紹] 香港50樣經典小食

marcus0828

    

香港50樣經典小食

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01經典中經典     - 辣魚蛋公仔箱論壇) Y" c: H7 a% O0 \6 M4 }             據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。" B9 l5 Q7 t9 {% D             街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。公仔箱論壇* y. k( ?6 B5 q8 J; ~& t, u6 w0 t             基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。 ) ~+ C: [* e5 R4 G  gwww3.tvboxnow.com    公仔箱論壇- M/ p4 f' |, l0 S0 v             02絕版瓦砵     - 砵仔糕www3.tvboxnow.com3 S9 z; R7 ^' b2 i+ z$ X) K% k                 砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。 0 a1 k8 g) }+ B: pwww3.tvboxnow.com            在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。 ' f6 z/ \4 A5 a6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。 % P  X: `" b% k, Ctvb now,tvbnow,bttvb            TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o3 x! Y3 y& {! B ' `# V' `3 c5 e" k, d  k8 E& Dtvb now,tvbnow,bttvb            03日賣500底     - 雞蛋仔公仔箱論壇' j% E, k' o; ~% L             五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。www3.tvboxnow.com# T5 `$ o6 N1 R& F# n' L# j7 D                 「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！ " u, D" K6 x5 X' W$ v* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            2 C% \' Q; \; }6 k: Y5 a* @* u4 P' g% A% V             04明星至愛     - 魚肉燒賣王tvb now,tvbnow,bttvb* V. p& E7 w7 x/ M, w                 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。 + U' w) T4 w3 R4 R( o$ g            潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好，耐會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」 # w9 @' r6 U3 g* F7 p. gtvb now,tvbnow,bttvb              C6 B0 @6 a& T% a& y$ [! k$ g' ^公仔箱論壇 - _* F3 P) k! R& p            05臭名遠播     - 臭豆腐 : N0 g( c& z" b                本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。 , H2 x: m0 P& t% P公仔箱論壇            街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb" s8 b' R, y+ b( E              3 ?* t& q6 f0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / ^$ t% f4 g) E3 Wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com# K' ?3 R% v' K/ x* h! Z+ b7 p' n% _ 3 d4 a/ G3 b  U4 t9 j/ @1 T公仔箱論壇 1 p) ~) Y( F8 M* {1 G& \公仔箱論壇 % H2 u' d: Z' {- C5 q 4 X' x3 o- t7 W( V; kwww3.tvboxnow.com        06廉價富豪     - 碗仔翅tvb now,tvbnow,bttvb$ l  A  W6 @3 J- O0 {5 j8 ?                 碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* n7 |2 i! B0 J, ]$ f                 現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。 2 o$ K1 G* L4 E; u" A                另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇- s6 q, R2 a" X# q                 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb% Y) x3 S! q/ H  ~$ X( a. \$ `             $ |# g; l0 N6 I7 ?+ g) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t; Y: {% m0 K" c. X+ i9 F4 _             07三點三     - 菠蘿包2 G$ h8 L, ~& d0 g% x9 K) ~2 m                 菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。 0 ?: c' S& N0 r$ f( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。公仔箱論壇1 {$ z- g0 b. H2 H8 Q2 Z1 E/ @! Q                 樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。8 Q4 [( Q" w' p  p; D" i2 P' O / D! V- K* T; w" k8 p3 |, j% r! I. [ + X8 ~# s2 h: f4 S! ]2 J! p9 @$ Ewww3.tvboxnow.com ! d# W7 f! 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H) K公仔箱論壇            豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。 2 F/ |. o3 U: `7 q* u2 H0 twww3.tvboxnow.com                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。 3 w+ y# ~& Y9 L5 T+ v+ O" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            tvb now,tvbnow,bttvb4 W0 A$ f6 V; y 0 R3 g3 \/ Y0 }+ zwww3.tvboxnow.com    7 p: ]: |8 A9 |# a, @  o/ ?( Gtvb now,tvbnow,bttvb $ P/ t# [( Z5 y7 l4 C6 X" g) I' l) ytvb now,tvbnow,bttvb ' X0 C+ A2 N+ G" F2 W: k) ?. q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q( q& {" x0 }7 z             09港式甜薄餅     - 糖餅 ' x4 c3 N1 I( h( [5 j$ ^            在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。0 Q8 }! e9 s1 I5 v+ q) [$ N             糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。, _: U  E- z' S: J7 R; [             黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。 9 Z; z: R% O$ H: \' \  m7 c6 g            + h) z+ }! M9 y- y            10鬆化香甜     - 蛋撻5 [1 f+ c$ k, f- o( q                 蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。公仔箱論壇8 U& c! l( x  _5 M6 t                 檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。" J$ Y' H( k# l6 o1 ~% | 5 a' P# d. C$ e' k  awww3.tvboxnow.com9 ?) b7 K% c5 m8 v' B + ^) w  n1 t1 _- f% j3 N; Gwww3.tvboxnow.com

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    11失傳手製     - 芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb& ?: S# ]% R/ C. d
                又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。公仔箱論壇! F5 H) e1 Q1 I
                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& H2 z3 t% w3 O- _* Z" V$ l, _
           
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            12香甜暖胃     - 煨番薯9 X! Q( }7 K" @' ?3 ~
                從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
- O- K! Q& X7 y) Rtvb now,tvbnow,bttvb            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。tvb now,tvbnow,bttvb3 X9 f7 P3 {# r* B" E' o
                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。公仔箱論壇9 h1 r9 r" d  t' v: m% w
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4 H$ t* H* O+ `) I13貧窮產物     - 豬油渣麵公仔箱論壇- I7 y8 y# j+ Z+ u1 m
                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
% y. x0 m' f+ S& G) U$ `2 H4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。) M/ A# R  d) y% g
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14名人捧場     - 沙翁
% q/ m/ [' _5 vwww3.tvboxnow.com            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
$ m2 H" v2 n6 ~# ^) Ztvb now,tvbnow,bttvb                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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% _" Z" J. p! m- B: y& `( H公仔箱論壇15極濃     - 熱蔗汁
" O, @$ B3 V% r, o1 itvb now,tvbnow,bttvb                三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。tvb now,tvbnow,bttvb5 k+ o+ u8 v9 ?4 K7 S
                公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
& t% J2 |5 h  E4 H  L4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            「前一晚已經要煮熟蔗，咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水，咁甜味咪假」負責人崔太說。www3.tvboxnow.com, f3 d' I1 ~9 R2 w1 T) F% F
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& b$ {' k# W" F6 x' b+ m: @# ^% R" b        16冬天必食     - 炒栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k7 o$ X0 {) }! N2 l
                炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
# v  ]& h2 z5 S公仔箱論壇                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。4 D: B% x5 ?2 A- |+ }! S# Q
                手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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17暖笠笠     - 熱粟米公仔箱論壇# a6 s  X" j0 {0 s, }
                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
% X3 W2 ]3 ]* ]& q, I6 `6 d' y8 Twww3.tvboxnow.com                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。www3.tvboxnow.com' N' m3 i- S  Q, h# f) c0 c
           
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: G; s& ~% ?9 i3 g) |. Z18賭仔至愛     - 馬仔
  v" _& E$ O: W1 I+ J! U                香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。www3.tvboxnow.com: N4 n) W( e" Y
            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。公仔箱論壇' \) X8 ~1 y* Z/ F% I) t+ S
           
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3 C( W# \" T! U* S8 ?19用靚土魷     - 咖喱魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I0 n0 E7 z1 x" \2 |
                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。公仔箱論壇# g! i+ U5 L" y& ]# P; u: U
                多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。) }0 J4 x: k8 ^" [2 n$ D
                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。公仔箱論壇7 J# P. L) `' |! [) y! E
                原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店貨的質素自然有分別。
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20清香軟滑     - 香蕉糕tvb now,tvbnow,bttvb& {) G0 F! [( v. `7 j6 U, f. M& H7 `
                小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。

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一定要去试!!!
( o2 F$ l2 h0 U9 d# H! Q& G5 ewww3.tvboxnow.com我要食! 我要食!!

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    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅- l( L) l0 q3 n0 |$ K
        五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。8 y- _, w; Y( R, O
            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 c! O- y" \! T- v
       
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22睇戲前必掃     - 鹵味
1 _1 r+ b, n- Z& O6 I: C5 e0 @  W            童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
( o6 b( }6 ]' n$ d9 G        新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食！公仔箱論壇0 M3 N. K  M+ \% H: o) V
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5 ~( G8 b/ t1 F/ _/ q. ~5 w' C/ x% K        23永不過時老餅     - 老婆餅- L  g% R: R" ]6 A5 S. s
            清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
* j/ b6 r3 A# _www3.tvboxnow.com            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
& B/ P9 A/ e. C8 ]8 r; wtvb now,tvbnow,bttvb            現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。
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/ m: K7 X* f! z0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24白粥最佳配搭     - 油炸鬼
6 |( D4 `, l7 T- u8 rwww3.tvboxnow.com            油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
2 \+ g' e: d$ ^( x& Y7 o: D公仔箱論壇            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆，內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。
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25煙韌軟熟     - 糖不甩
7 t5 ?; @0 \' f        糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。tvb now,tvbnow,bttvb/ F* ~5 a; j" f- M3 B- U! s- k
            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。; p5 M: @! m% D( [4 c+ z) M: M
            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。
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+ Z2 k" m2 \- v% p, H3 E4 v  y9 ltvb now,tvbnow,bttvb        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕www3.tvboxnow.com# x8 c. Z$ g- O( y& S/ [: T
            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。4 s6 V, J3 b+ `  y: A7 _
                雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。www3.tvboxnow.com$ q4 u( x/ k, K* F
           
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) d2 ?; ]- g. L公仔箱論壇27改良版     - 狗仔粉& ?; e) {7 v. z7 M) v5 D
                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。- j; x' p- O3 ~$ U
                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。$ M5 I4 b1 C: Z- x
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28日日新鮮即製     - 花生糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @' T* K3 F0 J* j. S
                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。/ y2 @! J' H2 F0 u8 U( j: V; N
                99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
+ f4 |5 i& L7 `5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。公仔箱論壇! C# Y, ^: P# k7 z2 Z; b5 K4 g% z% o" g
           
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29高檔下午茶     - 西多士公仔箱論壇" i4 i! b7 u. e" i
            時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。% d* ^2 O. g& L+ R8 K5 P
                這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。! i, a0 @  m$ P
            由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口，而且咖餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。tvb now,tvbnow,bttvb' g3 L' O: g" o5 l+ T( Q8 n
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+ h. a3 c' h8 j1 K  R" \9 ?www3.tvboxnow.com            30戰時小食     - 炸兩
6 Y  s' @7 n# d+ z/ ktvb now,tvbnow,bttvb            廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。
& c8 X( B- Y! G! W) L                林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

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    31碩果僅存     - 砂糖夾餅公仔箱論壇; ^, X2 F# y4 o$ a
            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
& ?- }* d6 k& x6 f/ Gtvb now,tvbnow,bttvb            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。www3.tvboxnow.com( C$ X! W8 T7 T$ l6 x
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32食腍唔食脆     - 五香熟花生6 l" Z; G& ~  w8 O
            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
& L. S  p6 I3 P6 ?公仔箱論壇            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。
/ K% ?1 J2 |' V1 B' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。
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33香甜鬆化     - 皮蛋酥
9 V' u! h9 Q1 ltvb now,tvbnow,bttvb            皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。tvb now,tvbnow,bttvb& p. d0 L; P5 S* I6 s
            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。
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& D) _( B* X8 E/ {34滑不溜口     - 豆腐花公仔箱論壇, ^, W! I0 |9 \; f* W
            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |9 ]0 Z" a, {* k, J# i
            好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。
& c0 M, n/ r' q+ g6 g- M$ Jwww3.tvboxnow.com            「我用傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 B# p+ W/ K  l% u) \) Q& {
                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚去，只留一陣黃豆香味。
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. B: s+ l" ~3 E& \- ^: h& jtvb now,tvbnow,bttvb            35勁香     - 煨魷魚www3.tvboxnow.com0 y. \, w1 G( X7 E1 K
            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
$ R% h& o# C+ B3 V- t            美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。公仔箱論壇% M  j  I1 x5 |
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9 f/ f, u( u2 N! ~# u0 X公仔箱論壇        36傳統新派兼備     - 大菜糕
4 ?! ]6 H7 v! F$ c0 S) Q4 g            四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。
  {" ]! [6 e: b; M! v7 v! b            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃喱一樣。
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    37真人show - 龍鬚糖
, k- d" B( r9 }5 Z: C' b: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。$ e- }& T2 L2 y
            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。tvb now,tvbnow,bttvb8 y: O2 w8 B/ S+ D# f3 k* R
                要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」
- `$ ]& I4 p* q5 K7 d* X/ A+ y8 btvb now,tvbnow,bttvb            的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。/ b1 n1 U% _' G: R) h" @
           
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38白淨版鬆糕     - 白糖糕
" N- W7 Y6 B  i$ U$ s$ x# w9 Y5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。www3.tvboxnow.com6 E. A' Q9 N, d6 o! ]: p) I
            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。公仔箱論壇$ T4 g( {. a; Y8 A( Y6 e
            吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z# `3 x# x! J* [2 d: v% x0 j# O
           
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    39女生必     - 棉花糖公仔箱論壇  q  \# r6 ~% P; q. u2 f
            在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。5 V) |# }; w! W* T9 Y  N5 A
                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。7 }$ W2 `, ~0 ]. R4 w& K
           
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            40娥姐打響名堂     - 粉果
& R  ^3 A5 U4 D/ m! P- {www3.tvboxnow.com            粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。0 Y! d& b8 E: }1 {5 y8 C& L! a
                在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

marcus0828

    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 X% c7 ]; R- c# _; H: F
                因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。tvb now,tvbnow,bttvb1 m. \, L" v0 }4 L- P
            豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
! T% R2 W$ D) P( l; k$ Q公仔箱論壇                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。tvb now,tvbnow,bttvb+ R) P# r2 c0 t8 T% @( ]1 S, v
           
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4 \) Q* d* t) w" k& B42一千年歷史     - 蛋散
- I0 [3 d% R: R) O+ \0 s% ~www3.tvboxnow.com                蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。
, b: H) A$ u# Z; g6 `www3.tvboxnow.com                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。
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43吹水必吃     - 客家茶果www3.tvboxnow.com- x( n% O& a: p' w3 k- S1 }
                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。7 s% F% w5 E4 q/ {7 f
                要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。/ t  G  f) T2 P: y2 R8 ^  M
           
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" C% Z  h$ Y3 x. I6 b% u44中山特產     - 杏仁餅www3.tvboxnow.com* I: w9 w- C; |1 T9 o5 n# a; H
                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。
4 t6 g/ d/ {1 \www3.tvboxnow.com                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。
% W5 O5 ]4 J6 W                培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。
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2 a: B3 Z( b% I3 Y/ y/ {: z. ^tvb now,tvbnow,bttvb( d" x$ {5 f) Q

" {: Z- \- M* }: Ltvb now,tvbnow,bttvb45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋
; a/ h3 S8 J0 F$ {: x% ]公仔箱論壇            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。公仔箱論壇. ~8 p7 M; e- F# }( a4 A4 u
            此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲淡淡鹽香。公仔箱論壇+ A2 Q* r8 Y, Z

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        46港式窩夫     - 格仔餅* o$ @- _% E$ P3 \4 ]8 k
            看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
. F5 }+ F8 o2 K2 l# F& V公仔箱論壇                由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。) X& t/ J2 B2 m
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47脆皮多汁     - 豬大腸
( d: m- }4 j6 K0 W% k8 i; h& c8 Lwww3.tvboxnow.com            豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?7 t. m4 D  x4 D
                大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內有汁又嫩。0 G( `+ G+ m$ E
           
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; `8 K9 d3 K4 x1 s: F' Xtvb now,tvbnow,bttvb48超彈牙     - 煎釀三寶
/ G: E, g8 g% m2 @4 n8 _# \www3.tvboxnow.com            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。tvb now,tvbnow,bttvb! ~, g5 Y5 f1 b$ Y6 s' L
            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。公仔箱論壇( ~$ z* `0 Q9 ~
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9 l8 d9 G/ H! I( ?" s49   80年代經典     - 齋滷味
- V, ?3 c" H- t5 u2 ktvb now,tvbnow,bttvb            數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。
8 k0 i2 [5 g% z) S* I5 D( |* _www3.tvboxnow.com                齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。
, O& m" i. q  {- kwww3.tvboxnow.com            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。. r' r2 E% j( Z* _  L5 d
                齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多，每日賣一半又整一兜，齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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            50鹹濕佳品     - 酸木瓜
) x8 f" \0 H7 Y% r( p" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。公仔箱論壇* }" n/ J) {1 b( r7 n8 F6 m
                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。tvb now,tvbnow,bttvb' `. o8 a% ~0 m+ z4 i% L) U' }
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vvvlll

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9598

好想食呀

frenzyd

Thanks

ob02

thx ar!!!!
' e; M) L) {. D1 L2 q8 Ewhere is 英記的豬油渣麵??TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( k* |9 Q$ K; |
thx

楠楠

大部份都好難搵到了!

tonylam

thanks for sharing it remind me all the good old days

月※月

嘩．．．
7 ^) b+ p: B3 d正．．．
& w, A! R0 n! @9 D夠曬款色多
* Q" @7 f5 Z) I1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任君選擇喎9 j: e. ~$ F9 t" t

+ {( M1 R3 W) t, T& f* h' P$ u4 P多謝分享！公仔箱論壇2 S: w3 ~# n# l9 p# E- J, a
感謝作者！

jonh

thanks

may怡

好像吃哦