说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。6 c8 ^* B& s; W t
5 X1 s( \( `9 w/ O; c' z3 X1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。- h0 t; e- J* A% i6 O& g0 A
7 n7 O2 W4 f/ F! N2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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' d! D* w( _, w; stvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。) F' s; w! c* j' `7 }
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以+ n* \" u* k* w i: o+ }
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `4 y) Z; o9 Y
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; a# j: w& E7 K/ l
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
" W% w- F, R- a# x* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c, [1 g, u' i) X9 atvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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6 L! K+ D- Z+ D8 p: _" u公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www3.tvboxnow.com* w* ^. D4 C. k
" h5 X2 |1 n: M) l1 E公仔箱論壇 做法：
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$ B/ B2 ? ~7 [1 }& `' x. [1 s 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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& h$ ~3 G+ X4 K% h0 c' ltvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇* q# L4 Y4 C0 s
5 C# h' s, g7 U* O 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇5 m5 s* T' V) @, r9 l' m
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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% r- P2 q1 v- O% [+ ~6 ?www3.tvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇' q7 Q, E0 T" v2 t9 F: M |# `
5 S2 A2 s/ R: N' z$ x 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。www3.tvboxnow.com3 B7 H- x/ t* c( b
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U9 U, U: e# S0 F
; A2 E, r* C/ j. \8 \1 C 1.桂圆肉干用温水洗净。www3.tvboxnow.com+ H" P5 B8 j* X- ?, [
" U* X1 u6 j! _$ i' t6 O公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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+ K" [/ [$ y7 g! Itvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇8 n& b$ \4 ~2 l t
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功效：补气血，益心气，安神美容。 www3.tvboxnow.com6 M2 c- t3 j; ]% V
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) L6 Q, i3 K. F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ]! j* h. I: X
加州提子干炖蛋www3.tvboxnow.com# c/ U0 b; o1 u$ T& I
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _; I, x! I7 }! H+ Q* a
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 k4 ^# s7 K. t i
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G h! s) ^4 w6 y" ]7 Q5 i+ h- L
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：www3.tvboxnow.com# c8 ^% i7 [8 O/ d+ ]# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* ]2 W) s+ K0 Q, d2 d1 G& D+ t
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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i- \4 \% q# H( U% G) e 制作方法：公仔箱論壇% u5 Q4 b1 R/ V: I% E* \
" j, H7 w& f5 |公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www3.tvboxnow.com3 B% V' H% ^$ y) V- r
$ T$ z' ^5 U6 ^在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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" `$ t- N' s+ ^# W/ dwww3.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇! |. r4 }. r1 ]# [9 U
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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3 G( c9 A+ M( T) G+ dwww3.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇' [/ y1 I- b7 s% R* ?
: d6 t8 V Q \( j. r' \[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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