本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇; U$ o: O. y2 m3 _8 {, U- W2 ?# q/ C
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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( z. f" ~. S8 J! E: L公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
& ~: T% ]2 Y5 N& Q5 ]薑（拍扁） 4厚塊' K' `1 }1 C) {* h( v" a6 Q2 p& D
蔥（切段） 5條
R9 q( E, M& K) `4 Zwww3.tvboxnow.com 6 e9 y a& O4 k0 o8 Y7 ^& g
醃雞調味：
7 c! Z7 V! _! }5 B3 ]www3.tvboxnow.com
6 B# Q+ i5 j+ D花雕酒 4湯匙
( p: H4 l; N: _鹽 2湯匙
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2 M' m1 h3 Y$ w8 l" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇$ B3 T7 k! n g% t" Z
蔥花 4條份
$ w: L+ j' n& b' X橄欖油 4湯匙
, X: @( @1 I6 x& H' X+ ]" y9 ?www3.tvboxnow.com雞粉 2茶匙: G B: g+ I) O+ D4 P# d
五香粉 1/2茶匙
* R/ h2 q& C& @; x9 Q公仔箱論壇糖 2茶匙
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^. E8 p$ @0 d0 Z/ t) h0 |
/ g$ E' O$ f. o0 I V. S) ?tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q) a h1 s3 S, v* q4 @! ^+ H1 l
生抽 1茶匙公仔箱論壇) ?6 o+ o- P2 S0 f: ^3 T
味醂 2湯匙
[. T& O7 P8 c+ p- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. o( c6 i+ _
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雞飯材料：* S( d- m6 m3 A; P! k$ V
; g8 y9 ~3 T! t1 A+ D; E公仔箱論壇雞湯 適量
' t( m5 o& m$ q1 o公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
. G+ }6 M4 ~' }5 k公仔箱論壇魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& q2 d( _* f7 u; L8 U7 V8 n
, |9 f6 `% n' F) N2 Z" x製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 M+ E+ [* \. Y/ F1 F
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 i( _. i8 i; r# d- m
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( H! W3 X: E2 d1 y4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb( ]+ W; g4 f' }8 R8 r% P! ~
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: ?- b8 I6 b# A9 F5 N* ^( q! Z3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇+ ~' ~2 s! K( v/ l
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& v! R& \' x R* h( E/ k' P) T9 c) i公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味% e( z6 e8 v( K1 D
tvb now,tvbnow,bttvb& v* x# \) r5 y6 F) t+ B& i( D
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了www3.tvboxnow.com! G" u, m6 ~5 L' M; h f5 v
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
2 ]& b5 W- N. p公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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