原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  2 k, [$ L5 A. {! I
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9 C0 s0 Y$ ^- P. t4 n0 @3 O公仔箱論壇比多個紅酒飲法益你 ;)) 4 T! c. i+ G2 H
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飲酒溫度
9 `7 _' {% L- q( k3 ]0 htvb now,tvbnow,bttvb讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
- T1 k. O6 D1 {3 Rtvb now,tvbnow,bttvb大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕) v$ e6 L$ z! S% l
8 a; }/ V$ L+ M( B% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅葡萄酒
0 m+ N; Y! `9 O8 P3 hwww3.tvboxnow.com輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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4 W$ A9 B5 w3 o" q l+ z& a9 {砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度2 I/ O6 S, ^) o p# u; h+ C# p) f
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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/ p) j6 l; D% d$ b1 i9 htvb now,tvbnow,bttvb普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {& O+ p7 i/ W
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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$ U) K4 N1 n! e, ~上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度公仔箱論壇3 A% |# U+ \$ J0 L1 |5 {
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 {6 _" t, T2 J, l
3 d8 k; j: v# P" X1 {tvb now,tvbnow,bttvb粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb! z' ~5 M' G5 V% Z: O. x
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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2 J1 V+ M) A( k6 b! {8 S' Fwww3.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。www3.tvboxnow.com; V" w$ w+ J4 B+ c/ E
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上等香檳 － 攝氏8度
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) m: d8 }4 o! {% i8 M飲酒步驟 tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 v0 W" _$ R0 K! T& T2 m( H
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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1 \, \' h9 u6 ?% z# i& Htvb now,tvbnow,bttvb家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。5 Z5 T' }, g" z3 A
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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6 V) q+ X- V) F0 U2 ?& w* \( D8 o二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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( w- o$ j Z* m- ` n三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。" |: [* w/ }; |5 p3 o
' Z7 y; F s1 Q" ]9 [) d公仔箱論壇四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: @0 Z* D/ a2 p0 [
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。2 N/ t; y. f) d( |! o
7 G2 B; W9 n7 q- ~0 d2 r六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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