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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇6 C1 H/ X$ u: l% N; S* j
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H9 c1 z7 h5 B- O0 }
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1www3.tvboxnow.com! T+ @8 k3 K# W8 C! D# q8 h
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb. F# O" I6 W& R" F: _1 h5 q
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ J# D" s4 i& E
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1' h5 V7 w" k8 v2 x
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2www3.tvboxnow.com2 X$ o. O$ x8 r! d" v/ b
15. 狗仔粉 PAGE 2www3.tvboxnow.com/ X. i$ A% v/ s2 e& q( d4 g* n
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb1 w& Q* `0 k. \1 x: d7 D
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
6 G. |5 F" @# p& j+ a
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）www3.tvboxnow.com- Q( b- F4 `  D' }7 {; T4 |
1 b- i+ O5 d: k; Z1 {! V( F
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% }, ?; A# W8 ]2 k8 c
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。www3.tvboxnow.com. {' ~4 q2 Z7 Q8 z* R8 D) g

　
　
公仔箱論壇3 n  y) f7 m3 C
做法﹕
　: M6 _5 {0 v; O2 k  i; e$ I3 n

（一）$ h9 o, a4 j+ ^6 z
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 q% u8 x, B  d
tvb now,tvbnow,bttvb: E0 t6 x/ V& v/ ~
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。www3.tvboxnow.com) c6 K* v8 {6 w

（三）tvb now,tvbnow,bttvb. r2 ]; B" N) M9 d+ i
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇6 {% L+ s' b% A! p
& Y6 l7 k. V. [, A
　
　. {& B3 c' A* z" Q/ x6 F

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇* k% o& J7 E5 s( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U* d1 N4 T  U7 v! H2 @
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇* W+ w/ o; n" T' I" ?2 @# ^2 ~

材料(七吋盤整到12件份量)
- h3 @- p% h, C3 }
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 www3.tvboxnow.com0 r5 _/ L) B; |) {% a, ~9 M, f. r
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; N- f5 |, G7 J9 J/ U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V4 q5 Y6 l1 A
www3.tvboxnow.com0 M! `# ^* x2 \+ j& T* Q% [
製作
公仔箱論壇" ~% j5 z* n8 c0 `
1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v9 G+ T$ e+ U2 A% a0 u. }
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 , H* `- W$ Y: Y! O* A, T% o
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 www3.tvboxnow.com8 B' H0 i) X4 y' V; J
tvb now,tvbnow,bttvb3 G, s1 }& ~4 G' y6 W
% s* d6 g4 W% m. B
www3.tvboxnow.com9 w& U4 Z+ i# p+ G5 V6 u
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好/ Z- L. g$ t) O$ j7 m5 N
www3.tvboxnow.com% K b8 o/ p, u, @! H
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& }# r5 k% z& V, y s
www3.tvboxnow.com# P' k# H# L6 P) E* W/ P
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }# _$ p' C1 z2 K/ P' H8 t" f( f. V
水磨粘米粉3湯匙
, o) J W2 o% e, w0 |
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆* j7 P) d' q6 M1 R& d
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇$ [( o1 a% W& v+ a4 K% R! L
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐' a; k, D+ b0 y5 N- a0 b% B0 c

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量& T' _1 [5 \5 @& z/ w) S
- I7 n9 `* J5 c3 y7 L( l, z+ t
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W. h( s: ]( l8 Q2 \7 y
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
+ f9 v$ v9 u* a3 H6 F) J
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。www3.tvboxnow.com0 Y1 {- I6 f" y. k+ m. h
公仔箱論壇9 k8 [2 o2 b$ z4 @4 B5 t% f9 K
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷公仔箱論壇) M# j8 c. P6 I# p
9 y8 C) n6 O2 ~5 ?
材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb5 [# l& S: u( N1 Q
2 碗砂糖www3.tvboxnow.com9 Y& P/ w) Y1 w! H; M
1/2 碗粟粉- E+ z9 l" `+ I3 i4 C
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E; e. \1 s! u6 e" v
1 碗馬蹄粉
N1 s, j& ]$ O
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。9 @2 t | j% K9 v

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
公仔箱論壇& O- N) B4 f3 R
做法:公仔箱論壇; A" t! I  M& e& N0 \

材料： 6 f3 \6 T# r2 m1 Z/ z5 F
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 @" W( _/ O2 V
發粉　　　　　　1 1/4茶匙   _1 I5 o" C  Y" `6 z
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 + ]4 A$ B7 t+ I6 {0 W
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ S9 g, r$ U$ t. b% P. @
清水　　　　　　5安士 + O8 n  r7 z* o0 E
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 www3.tvboxnow.com- u0 n4 d3 v- G, U2 q
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 . z8 I, S8 K/ G& j$ O% L+ ?
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 / O1 K/ c6 s" L; [9 X
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

1 w+ I0 E4 ]- t) ]
雞蛋仔歷史
& o( Q8 e+ A( y) `5 @) U' H8 u
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇5 }/ J+ A9 j, g
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇! C1 A# E$ N0 p! e  d+ k3 q
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
* B: x  `8 [0 N+ d9 J3 D: t; |: p
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： www3.tvboxnow.com9 \- d! A" q' Z8 F1 |5 X
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 www3.tvboxnow.com, k: S3 S+ H/ u8 A! H( }: m. Q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
www3.tvboxnow.com- i; I/ E9 G# E- q# r" C$ f$ P
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb! H- U x* v" ?( z4 m
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇4 B/ p7 U0 u+ \" Q8 V6 R! @- X
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇8 u) X3 j; ^& d6 M% F- z

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W3 |% Q& l6 a/ h; k; S
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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======== www3.tvboxnow.com2 c: Q. d) O1 R3 f. i& q- i3 P$ q; W# a
公仔箱論壇4 R2 n( h, {5 c* e

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇* l% V) ~' n' `: B4 G
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 " M3 \6 s) F; X
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 www3.tvboxnow.com1 k9 w" O. ^: W
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [% l' f8 x2 b
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 B" Q+ m" Y1 o0 K+ L9 `# M
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www3.tvboxnow.com; U5 p3 _' n% m9 d4 }

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。* S" a& C6 ~3 _

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb! E  Y" a$ ^1 o  S# h
www3.tvboxnow.com1 x) n/ v; ?/ H' c; Y1 O5 c+ g
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。' d2 p  M7 e; i% X$ [* z
tvb now,tvbnow,bttvb. Q1 Q1 w7 L0 b# O! L1 h  A5 I
料：6 R1 }6 G5 j0 l" `
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇8 d0 O& i) y0 |0 A: ]
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O  e/ K) A# ~, _9 N& L5 h! I
木耳半襾2 W) H+ ^+ n  ~' _! f* ?
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb  q/ y: a' A0 K& o3 D% D! f
冬菇 5隻公仔箱論壇7 L' T2 L1 _* P* [
紅椒半隻
粉絲 1小紮公仔箱論壇3 ]3 [6 @$ b2 ]
芫荽 2棵
清雞湯 1罐www3.tvboxnow.com8 `1 R2 X7 |2 w

醃料(雞)：公仔箱論壇- y1 y; j6 _% ?: d1 W
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, W8 v0 a, u9 _# `
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 j/ ^% [# |' x- v, D& M
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙, \" t5 u- `( V( X( l7 ^! z5 g
糖1茶匙  J5 K% p& Z# _6 d% J- b( A- h
tvb now,tvbnow,bttvb0 \* F. ~8 u& S. {" D% b
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙6 v8 V8 G+ k# W
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙0 d% P0 L, _: O) O5 t
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 e; }" i& c9 r) K1 \
水 2湯匙
鹽半茶匙
) }4 _5 W& V0 D# ^6 R! s# Q
做法：www3.tvboxnow.com) ~; W4 ?2 l6 B/ {; p* m
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 W& f& ]" U) G
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
8 v& F- U' f, r
碗仔翅 7 r1 ]0 K6 W0 i* |" V$ W
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb( I, R# Y; p1 Y4 s# b  C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb. A% l) F$ Z2 @; k, M  _; i

材料： www3.tvboxnow.com. r6 U/ o1 U' |3 e& v. F; [( ^9 S
  o8 S: m% b% E0 E7 G' g$ Q
上湯 - 1公升 " q0 O7 X1 _1 F8 T' Y' a
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 6 p+ @+ s, U& J  V' c: \
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 0 _& b$ H# L1 d; O! L8 f" n  }

烹調方法：
* Q" j2 b' Q, @6 w1 e
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇7 ^. _) T- F2 E5 I+ W- S
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇, o# q- v# O9 L& L
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

. q; J) J4 b7 K! |$ r
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇, e% M7 ?; D. V$ Z
! t( U: y$ c2 ~% \, U. L+ d0 }
面條材料

1.高筋麵粉  130克
www3.tvboxnow.com. o8 K& u9 w' i8 b' E3 R& O
2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb9 v+ w. F* L9 w* D# P
糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 b: U6 I  b2 R- }
1.麥芽糖  80克
公仔箱論壇8 ]  R  u3 M) [! N& w
2.砂糖  150克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `8 u* [: S  R; t
3.水  65克
公仔箱論壇4 i9 {3 J2 i& ?/ j) K( u. j+ L
4.白醋  2-3滴 www3.tvboxnow.com+ O- M4 {6 Y' |$ [1 \" D

5.發粉  2克 - {- ]5 c0 t" Y( ~9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 \* u% E7 `4 L

製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) www3.tvboxnow.com% ^* D+ @* d, K1 P: K* [

4 h  Q; R! q8 U& p" H0 d% r0 P) h5 ^
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
www3.tvboxnow.com7 d$ }; ]7 ~6 ^8 j
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。7 n4 A; h4 l4 i; H" t8 @

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
公仔箱論壇! `0 T8 z; F) }2 |* t5 O
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。. O* ^, O% }3 e! d$ O
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)www3.tvboxnow.com& r: m) Q. N7 o

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇  H6 m/ g& i$ J4 Z
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克公仔箱論壇! H( c& j) a; p) I$ r3 `1 B4 g
暖水...............160毫升www3.tvboxnow.com( F9 B+ P$ o' Z* x4 d
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。# ~$ H: h5 v- ]) v% D3 f
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。www3.tvboxnow.com! H6 I, J- ^) `+ h
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。3 f; ?1 ]* b: S# {9 e
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貼士:www3.tvboxnow.com0 Z' j* y& F# w( d  r
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇0 K$ m" T" s* F5 [8 [  F  @3 h9 c
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。, U* ]$ j/ x6 B: g1 f! P( n

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅; t/ t5 K" Z& A) I" B; s' J. R$ C2 ?1 n
www3.tvboxnow.com! L' q7 v$ |( J1 O: a
6 k( ^" I. U; p# l; z- ~' b
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V' u( f. W! c' v: M! H/ o

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。www3.tvboxnow.com+ W4 ~5 L" N/ M p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 ]- P' Y2 s
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb& ? A; `( \& L' L& l
8 F* Y0 ^- G/ x# v
材料：公仔箱論壇# K8 e/ }" Q0 y3 w* Y
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇7 x" v$ c* A" @3 M+ W
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 + F9 d& G1 q% R- b) P0 W9 u6 L
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R2 a: Y/ I, X7 \4 S/ E& ]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
tvb now,tvbnow,bttvb" W, X" V" p/ @1 |
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

www3.tvboxnow.com7 R: u8 c( w/ l% [! g; H+ l2 ? @1 |

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲* m. M5 i# Q9 o% U& n
公仔箱論壇4 Z+ H2 J1 H; q
　tvb now,tvbnow,bttvb; V1 \' y, {2 }5 S; P9 g
2 ]: E, C2 G- N. n4 I$ B# P3 X- Y
制法:
tvb now,tvbnow,bttvb) M9 g3 T( w& F) [
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^: h& X% F; Z" H$ N
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [, Y4 y- i6 p& o1 ]+ O

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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