蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？tvb now,tvbnow,bttvb" z7 O* ^4 V8 h- |9 @- Y
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香菜皮蛋 8 y! B- E- b, Q
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
3 I; M# u1 J; X- A- V4 d& X; s lwww3.tvboxnow.com 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 ) {+ C2 W/ n. y% d8 `! I
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
, }3 N6 s) |& d; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J3 |% z) o" D
皮蛋炒青椒 & ] T, J" B- V7 a: m/ v
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 公仔箱論壇8 J+ e6 f! }0 V% M' W' h
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
# w* F- Q6 c# D4 s! s1 ^www3.tvboxnow.com 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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4 n* F) i4 `0 i" L/ j+ \賽螃蟹
* C# y3 v' b# l d. i8 h$ _www3.tvboxnow.com 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 z' v8 v* f4 g3 j( a
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
: { G' Y7 f2 M& E3 p3 Q1 z5 vwww3.tvboxnow.com 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
& K0 F0 C' t( A2 Q" J* @ 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?3 A5 o; S0 S$ ~" P# _& b
肉末蛋羹 www3.tvboxnow.com, l; w P5 c) T9 C: S0 N; I j
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 www3.tvboxnow.com& F4 m/ B* x$ } G
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 : C( ?' L1 S+ z! I" I0 J- ^* {
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 公仔箱論壇1 }2 U; |; X9 @ j
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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番茄炒雞蛋
4 n! _; q: m$ s1 `/ O5 d" A& n1 i& k 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]* F$ C0 D6 V) z8 l
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
$ H# O2 u2 s0 }6 n4 d1 E) `2 E 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5 d* n% L- r* W& |0 |/ j1 E公仔箱論壇 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 tvb now,tvbnow,bttvb* \4 m+ i1 Q; N7 R
; I9 ^+ z/ @# C公仔箱論壇洋蔥炒蛋 www3.tvboxnow.com: ^- x% A: U( @: y
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 5 T! c$ X$ r* R4 U
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 f1 ]( m6 W& B8 i a
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
: t' |% ~- c+ xtvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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& ~1 M9 k( G+ r; F# Y6 Ptvb now,tvbnow,bttvb菠菜炒雞蛋 + W1 ?* J# x' e! g5 Y9 C1 Q. T9 S
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 7 w# c- T& b9 r; i) O. ?, |
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 www3.tvboxnow.com6 R( q- K! D: b5 e3 l. {; ]. G* {
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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- p, p$ N" v Z8 {www3.tvboxnow.com雞蛋炒豆腐
' I# C* o5 O# [6 O O7 g5 n公仔箱論壇 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y5 u; t/ x& m5 Q% ~- I
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
0 a0 e) d8 e+ w0 y/ M# i- n) K$ q 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。www3.tvboxnow.com1 M7 S+ ?% B$ h1 L6 n- q
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腐乳炒蛋
& r9 F7 b t. R1 S5 U | E; Hwww3.tvboxnow.com 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
, L, S Z! Q+ O. y$ f, `公仔箱論壇 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
* Y, o8 ]$ U/ k; ]! M$ D" z公仔箱論壇 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。www3.tvboxnow.com" N6 [+ g! }! I% @! y: N! _3 b
( |/ I8 N9 R' f2 i6 p特色炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* ~6 t" S3 e6 b( \
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s, Q5 W2 r: x+ O/ M& Y; n- a1 |
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2 l) j2 X: i) o7 X公仔箱論壇 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 ! p7 d J ]* w
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 tvb now,tvbnow,bttvb) k% q# b5 G5 z3 \. g$ D
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酸辣蛋花湯
% {" \/ j7 b- L$ Y. o/ ntvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
: m$ B( n8 s# d! n/ n$ Y4 _tvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 www3.tvboxnow.com9 k6 D, Y' d+ f8 V0 q/ I+ u+ j
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯 www3.tvboxnow.com5 i/ J3 y) }/ Y1 s, X" k$ F
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
8 A, }) r) N6 X' x# [; _tvb now,tvbnow,bttvb 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 , {; y6 V, Y! ^! q; ?3 c
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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! ]/ W0 K. b3 _6 |鹹荷包蛋 $ S) j0 L8 E- F6 w
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
" k3 R8 ]% ^0 W- C% S& P 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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