MagicAndy

公仔箱論壇6 ~9 f8 c& W/ i3 ?$ F# U
格仔餅$ h* W! U  X. O# O, [7 Q
麵粉 - 100克
  _6 j1 e) G. w2 ~2 U" {3 k4 {" Itvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
* |  i* G' w$ Z/ J0 A6 B( \' h7 g發粉 - 1茶匙
! A9 _  _+ z1 ^- [4 l3 o3 j! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' X3 A2 O! I. @
砂糖 - 100克
. T. {+ m9 L! P- F( m公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! j/ T. h2 U: ?0 U2 n
水 - 125毫升
6 ^9 ^. k# {7 M3 k- _6 t! E# ]: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) p3 U9 _3 M. f7 ~
烹調方法：
) D2 T3 B& O# T: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~  Z( S8 l( Y. Cwww3.tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ q5 m# s$ C" w9 F- k% P) s: [& `
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3 L- I$ P& `- W將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" A0 H" v5 R5 wtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇4 @' @9 Z8 r3 H' ^; t
然後注入粉漿至八分滿。
. F' |) M+ i. _" u( W! utvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: U5 c' S/ Z" f/ S& Z- f( l9 _tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 www3.tvboxnow.com# ]6 R1 w% J1 m4 D
tvb now,tvbnow,bttvb  E' O4 @) U& M+ Q" C
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ' g6 ?! I$ `* _
7 _$ f+ {8 \2 Y
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇4 i/ T- o4 {. l
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇& m7 x( g" @. q( X: k/ x
材料:公仔箱論壇8 ~. d# X& n$ r: }* n

- [' i. o7 ]8 f" Rwww3.tvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩7 N2 d* [4 g, ~8 U& m* }' ]0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s9 ]" X4 S% D" b: t
　( ^; f1 p& `- w: B* C2 g

* G$ B' M* G- h2 b+ i制法:
6 k2 m& E( b8 w5 |- i: R& b' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# S1 W2 M: Z% }" R. t3 P
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
; l* z% h7 ~( y6 W' ywww3.tvboxnow.com* f) B, h; M, ^6 X
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
( |5 ~/ B! A' Z! B8 L% j- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _. S( [4 Z1 F2 B$ O7 C5 b; K( Rtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" r2 J1 R. \( v* P# ]4 j' t/ p3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ]3 `5 U' T( j; u8 A2 U5 x( r
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
, R, p5 K; |2 N# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y1 s. `" U3 }8 s7 ^. L4 rtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。www3.tvboxnow.com4 ~  e* R. m" `8 ~- A
公仔箱論壇9 b+ a# b* G+ |( p5 P! ~: ^8 E
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O  q5 l: x# k$ E2 _9 I( r
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb& O5 R# O. F6 t; x& }; q
www3.tvboxnow.com6 r" M) i# u; f& Z
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
4 f9 }, D6 M  e, Y# {/ {9 k, B  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x3 H. Q' h! o/ _9 k% z* E
材料﹕ www3.tvboxnow.com- z8 N" p- z, y" g9 x
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廣 告
+ i+ E" H# ~+ ^/ K! y# G, T) t  q# n) j蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
2 Q! }9 B1 c9 Y& `% X. Ywww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; b5 z# Y5 o) G; Q$ {4 q
製法﹕ www3.tvboxnow.com  T; C$ V8 i- y* Z' d+ g
/ q# p# }6 v8 Y, r& K
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
* H' N2 ]% M; H. d7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c  R' D! n& |2 q. c+ |
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# v8 k" j8 V4 I
公仔箱論壇- S# n$ G0 j5 \) o$ z- v$ `6 F
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
0 i( m. z) m6 \, D# d4 R  D5 T* @- ythanks alot....
" p0 a" k; q3 ?$ F' e  z2 e公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! ^  K- ^! f9 M- h1 c! Z7 r! J) j公仔箱論壇
9 l7 s" y: D6 m1 r2 w) _材料 :
4 j0 j, Z# P# ^8 {' b公仔箱論壇   上海粗麵 1個 公仔箱論壇- V( O4 _3 x/ V+ q
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 I- g' L5 k& g; C
   冬菇 3隻
7 X# O5 f. Y- n: L; m1 }4 O公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 _" c- N) e) A; E  ~" f
   冬菜 1兩
8 |2 T$ B! P0 N* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 www3.tvboxnow.com* c, w( p) b5 T7 C9 {1 s
醃料 :
0 g, A* T4 l6 ~% x+ x8 G. Y$ P8 mtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
) x) v1 e2 j( _8 U! Hwww3.tvboxnow.com   胡椒粉 適量
' Q, `8 ^1 V2 f9 D* `   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; Q) z# K  m
   生粉 1湯匙
- Y* [* b& a! A) F4 l; Pwww3.tvboxnow.com    糖 1湯匙 2 \- K" b5 I4 T$ x/ @9 z0 U4 u
   油 2湯匙
# P2 m8 S- |9 J- d3 ^; h3 \www3.tvboxnow.com
/ ^. a( N. k. M) \: g) Htvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
9 W/ C6 {/ O' d9 Y) U  }公仔箱論壇www3.tvboxnow.com. y2 |$ L6 m2 z* A
1.   將豬腩肉起皮切條。
* Y2 H" m0 ~& j! c( }tvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
+ j; g3 R  Q0 @3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
% A) b9 f0 x/ C% L7 o8 @4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 ' @7 P( T& o# a
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 Y3 A- e% G% t6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www3.tvboxnow.com# b' [* k- J8 X4 i) I5 d0 `1 Z
6 V  I; Y. n7 ?, o! o  z
注意 : 公仔箱論壇! h( T: H6 u( z1 o8 O) y2 c
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

( L* a5 I6 u( r! Z; k# U) u3 n' ktvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖1 V; z+ N& S  t$ x$ {5 X0 y) C
糖本身即為碳水化合物
% L0 h# Z8 }2 ^( Q0 U7 g' n9 j$ @% Vwww3.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb0 B* f5 [# w0 J; {  Z
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb6 [. J* a) Y9 u3 Q5 f9 t  g: t
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O3 [( f7 q/ H0 j
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
9 {2 ?- U4 e8 `* A( Dtvb now,tvbnow,bttvb
# l% @* F3 r3 N  K2 `$ Y公仔箱論壇棉花糖配方與製造www3.tvboxnow.com# f# D! ?  ~6 o  X9 h* {6 m' Z+ x( G
tvb now,tvbnow,bttvb2 g2 ]4 u0 V8 d
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U4 w+ D* A9 h8 `
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
* h% W2 G" I1 k# Mwww3.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇" s* X) l; w  P4 h+ _. q+ J, H
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
% h+ q" g& c( j5 @7 O* N8 o1 Ltvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X! }( \! L4 g# [8 _

( G3 Y" v. x& P6 d7 I2 n白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
' o  b( O. R, q, t- X( k明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 4 s8 d; o7 Y. H* Q& ?0 r# v
tvb now,tvbnow,bttvb( S2 _6 k- b5 J7 @: n6 B, _
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 ?" u2 h$ T8 r1 ]7 m4 F- U- _! @: y明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 9 @; \. @; A' [; S6 n

; l1 Q- h% l: T: m; F6 D8 qtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 R3 L2 y4 O3 E- i4 {- d明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ N9 {& H( X# E; d$ B4 Q# U1 etvb now,tvbnow,bttvb
5 _* V' T$ B) J0 w/ ?; g, [  W各類型棉花糖餡配方www3.tvboxnow.com) G$ |. m8 W3 A% J  a
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb! g2 y5 ~, u  Q9 F- d6 j
+ y6 |. [2 e. v$ A# a
裝飾用棉花糖配方
/ {, m# M' C3 \/ a7 Wwww3.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
0 R, M+ ?5 c7 e% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u8 j. S8 }1 d  {" G切塊成型巧克力棉花糖配方* [& ~7 ?1 L9 W2 r/ F# `6 p7 Z% Q7 k
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
( g* ~+ m7 ~( g0 p4 U: }# q5 S: jtvb now,tvbnow,bttvb# u% t' L/ a8 Q  l* K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
: g  U% ]9 H2 d; @! otvb now,tvbnow,bttvb
: h8 W$ {- `: ]* A, ?- S, Gtvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇0 L1 I, |9 X7 K# k$ z) e3 I* `
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

% L4 o8 j' N" ^, Z% C, r公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
, N/ W  N" k! O* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 i* _' T4 u. I! ~/ j
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 l. r9 F) _, A7 x! z' }
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb  M' A, }5 l" [) ~' y
糖粉 450 克
: @9 |! C: q7 f: g5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 www3.tvboxnow.com3 ?6 u! V9 y: m1 [' h
水 50 毫升
+ a# `' S2 T. r! U豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 www3.tvboxnow.com) Z/ c6 ]8 I4 f& h2 K; H' |; h1 m
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
3 s' ~! @6 @+ L% Otvb now,tvbnow,bttvb
9 F) l8 q; n  K& K- w2 A0 P- u+ Z! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
  i- x& _' {3 ^. J- ?8 b食物袋 1 個 5 s/ ?2 W- [" B5 V
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ x* R1 t1 f+ ^7 j
橡皮刀 1 把 : @$ j/ r# C& ]/ K( @- ^6 R* J
鐵刮刀 1 把
" v2 e" l6 h1 G& A木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# y5 s* Y; B0 E9 s+ F
烤盤 1 個
/ h8 r9 z9 X  o0 v( D; F$ jwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇! @% T4 c8 H) j! F2 }+ u
製作 , ^2 q8 G- C. {8 C8 f/ L
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 , O6 ]7 [* I5 i* q
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
2 J1 z# k* u; b" _- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \5 E& \$ M# k公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇4 G. m: n4 Z8 J& @
公仔箱論壇" }; ]* h3 G( U" M
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。( N: v% d- v  y! ?0 j! F

! G8 S0 k9 H+ qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods