MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ M& O' V4 u- D( C5 Y: P
雞骨  500公克
( B: y4 p5 o: S! B! F公仔箱論壇水  2000cc - Q, @' B1 h8 T+ U5 X5 M/ P+ A
白米  50公克 www3.tvboxnow.com6 n  g$ g, S2 @4 Y) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ _" U" [0 H- _5 e, e5 h
【做　法】 & T# j% _; }( U# r
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' |# O( e& e( p+ E5 v$ Z. ]! m* I. ytvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
" S5 v9 P7 s7 a8 D+ ~/ k公仔箱論壇　紅味噌  100公克
/ Z4 B6 R8 b4 j' }, gwww3.tvboxnow.com　醬油  1小匙 公仔箱論壇9 T& v! U- i: U+ I
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( F: J  m) c" W( _; B
　味醂  40cc
* l8 t' O1 M4 y1 z　砂糖  1小匙
; b7 y' P3 G- r  IB.柴魚高湯  適量
9 r$ k' Z+ [! e! m0 i& P, Gwww3.tvboxnow.com
% R0 c# z- M! T' U( w公仔箱論壇【做　法】 & r( f% m8 M+ w6 ^" c3 N" @
1.將材料A混合拌勻。
3 G; C, c- U8 \公仔箱論壇
! z$ Z, D* _' U, z# w, h0 a. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
, ?0 a$ r# w; u  ~* O  z【備　註】   B7 E4 q9 H+ ?& @& T" Q
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: z) q8 [  F' \4 y2 M$ o
柴魚高湯  1000cc
8 i5 g' k+ a4 D( D2 @: k雞骨蔬菜高湯  500cc
, O+ ~$ |) [& j4 ]醬油  1大匙
5 j* m* |: q! q; q淡口醬油  50cc 7 _+ O& e2 `, {
酒  100cc www3.tvboxnow.com" l3 W  S5 Z  G9 ~# w0 z6 Q" N/ [
味醂  40cc
  A+ E0 z, z) _* j  }! A9 C! J細砂糖  1大匙
( r* k3 ^2 {, t% {- E$ m% O  Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ [2 z, Y2 s5 o( l
【做　法】
) u  A/ ?8 R$ Y將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
+ i* V% u. [) n" ptvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
/ m1 Q) Y9 R" U- t# |4 `9 e4 ^3 ~公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t% m* L4 s6 a5 v, y1 z! H( u
昆布  20公分
, b; `9 l* v* n, e( i2 U/ M公仔箱論壇
3 }5 ]0 C* \4 l7 s8 Q$ @) W$ Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 , k$ E& O: R/ y: E
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇/ n& W% Y/ F$ D4 r8 W

! c( L% ]2 [8 _1 G( }9 x/ vtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www3.tvboxnow.com9 p( `+ y3 a+ o/ K9 T
公仔箱論壇% w6 x6 @! M6 k
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
; K: A  I  r' F1 K7 v8 E% ~6 @公仔箱論壇水  1500cc 公仔箱論壇# H  O# a. \# ]" H0 a3 k
昆布  20公分
, S, T% T) U! y- d7 `公仔箱論壇乾香菇  20公克
9 g' K. M5 S: `" I9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 E- \+ d9 Q! O/ R, f
【做　法】 : c( `+ q+ @# C4 i0 ]3 P5 e
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
2 ]: g" P- h% y6 C% p( Ywww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 S' k2 K* `; B% p$ d
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com6 G' g  n( C- P# n: v0 E9 w* G
蛤蜊  8顆
1 y% B' s9 X. |0 `6 q公仔箱論壇水  300cc www3.tvboxnow.com8 \) d5 }: C# p; Y# y2 E
昆布  5公分
) s. e% f& a# l0 C* r; _公仔箱論壇酒  1大匙 公仔箱論壇2 |- I/ C, f5 h) v( x/ O
鹽  少許
- ]' Y0 c+ }* J. P 公仔箱論壇$ ?% h+ g9 @# @  {+ d0 q( {2 R6 Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B3 h; t- w* d3 a" U
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ }  e+ v2 x% ?* C; D/ y( D- D6 \www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com9 |1 k+ r2 I/ L: m
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇7 ]0 v" x* O& V4 u' \5 U1 Z4 p2 Q- i

" Z9 Q0 h& ^. F1 r8 v備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& ^. z$ j3 D) N! R! a魚雜高湯  300cc
. |/ N* ^* W# t/ S6 j1 G公仔箱論壇酒  60cc + L! X' t9 A% ^5 P  z
鹽  少許
- ^2 d2 h4 t2 j: r公仔箱論壇 公仔箱論壇' l! o, I' C& n4 o  O
【做　法】
* `9 E$ ]6 _- Z+ H+ |8 I& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。- s) Y( \; D, b' u

$ L: C$ u' h) u& d1 M. z" L6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www3.tvboxnow.com1 |' ]4 h6 w+ N7 k% F" i
水  140cc / g/ z8 w  C$ Z  t5 r
醬油  60cc % I- K" r2 h3 O: Q: N2 q
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?/ \0 q* \3 {4 _1 j
味醂  30cc 公仔箱論壇1 Q# V2 I6 Y3 A& z2 @8 K3 n
砂糖  15公克
4 K& C4 L, j2 \tvb now,tvbnow,bttvb
5 d  V9 x6 [# Q9 U2 I1 b% J【做　法】 公仔箱論壇( ~/ |7 b1 K' T# S5 l6 W4 o
將所有材料煮至糖溶即可。
: N4 P1 S0 D8 u; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {" Y, C" i2 e( V- h公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ ^: T, n0 Q* t* l! S+ M
昆布  20公分
+ R2 E2 t2 G3 a2 W6 Z公仔箱論壇水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb) T% r7 @$ z* r

7 [$ ?3 d7 \( r4 Q公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; J- y9 z) e9 H4 T. m  E
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www3.tvboxnow.com+ X0 L& d  \5 X5 k% H* k8 |$ o2 k& U
& S. {' u; i4 U. x9 g- `, A0 _
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇5 k: t  ^: [/ l1 V2 `" l3 t  t
柴魚高湯  100cc
; ~$ e9 g  |6 @+ Y! F5 ~4 mwww3.tvboxnow.com醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I" f* Y, ?! w( b
酒  30cc
, J; v9 l# g& C6 G0 Q: [7 h4 lwww3.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇0 b) j  }; K% h5 V* J9 x; D# K5 c2 a
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 k- b) b: Z8 H. a8 ?7 H, x

# G  z5 f7 V9 y公仔箱論壇【做　法】
4 x+ n- I' \  b& D5 Y酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www3.tvboxnow.com$ I8 S+ |+ |, Q8 x3 S

  o% z$ M' L7 t+ W% `; F備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  g2 W% U* J6 U4 q% m
柴魚高湯  100cc
% N! |# `. n8 g+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
% u& R3 C" l6 n# s) B) \( Ewww3.tvboxnow.com味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 a3 Y8 }" b7 Z8 W

: L) h$ V' w$ c6 B, Z* y【做　法】
% A7 t5 d: y9 ?, J/ v# z7 nwww3.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
# S9 x! p- X. m8 y$ l, c' w0 Dwww3.tvboxnow.com水  2000cc
7 K+ J/ t1 H! i2 D: x  K3 {; P1 N  X昆布  20公分 公仔箱論壇# t5 w- g' |. U
魚雜  500公克
9 U. A) R3 ?+ d3 q  T, f% ^0 t
& K! R3 |4 I: R* [) O1 J+ w【做　法】
, `# c3 z/ M. f+ y% ?% I7 hwww3.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇1 S+ ~4 A$ ^5 a) s; H

4 i( d2 g/ o5 J7 N3 }' M公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇% [5 p, m1 c) d! d2 l. N1 J

2 [; ~: ^  F' [4 {4 Y3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  R) w; K1 o8 g- o2 W1 u; w  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~& G: d/ D7 p9 Q# m/ o
【備　註】
) }" {  h6 o) h/ E" y* _tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]6 V6 T- S) d$ F* n4 w
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
5 i+ O+ E# A- [' E$ a4 j9 wtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 6 }; S; N9 Y& h5 w$ \  e6 ?* r
水  3000cc www3.tvboxnow.com5 Y8 V# c0 v) i! f; G, y" h
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 j3 r4 B. x7 |# N2 u
洋蔥  1顆
: L, U: f7 x0 e: Ttvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 $ s/ P9 V4 f2 M! M! B
高麗菜  半顆
. |5 q( f0 X) j; {公仔箱論壇薑  適量
0 p0 Z; W/ D8 }; a3 j* z, Y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量www3.tvboxnow.com- h2 D# `+ }  @: j

4 z0 D# h$ k& V# d$ F5 L! b公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p" i- l8 D% @2 f% W$ J
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb" [( H. h+ J; Q
www3.tvboxnow.com  h3 f) f; S% k, v* v" X! g
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 + L8 r; p* x. O# h, ]% v9 {
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb& c* D3 ]. Z) _  k& c/ M
醬油  90cc
5 ?& N" T1 A' ^$ G" ?公仔箱論壇酒  45cc
4 O2 m( v2 U; }" a4 T( O0 Nwww3.tvboxnow.com味醂  15cc 公仔箱論壇$ e, v8 \8 }: p& q0 E
砂糖  25公克
4 j, X- i+ p0 N8 ^6 F" U- l公仔箱論壇
7 f; c& Z$ D0 ?8 B% }0 ~【做　法】
8 L6 J# H: e6 G7 L公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。