7 \! y2 W% Q0 v" h7 `公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。
' d5 ~' } p& _) Q5 r/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇. R2 {+ ?* S) I6 |, P7 Q. t
* g9 T6 z2 r1 |1 @/ e) itvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇. m9 @" F! i8 v2 q3 e+ ?# |
0 j# u. V% G1 T4 Ltvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 6 M9 S) l6 { F! Q
8 Y8 I7 ]5 D3 | U0 X9 ~tvb now,tvbnow,bttvb卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇# ^& Z$ H6 M2 p8 F, Q$ l
) u: m7 X3 Z, J" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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' J0 Q; A, U+ r6 H z. mwww3.tvboxnow.com报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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2 b; g& T2 x( e; d公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k. N+ b; p f' D5 E
& R, f1 O2 r0 S. h5 a& o卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。公仔箱論壇' h# j2 P l7 r4 c4 V" g% k( M
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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7 P7 a! O" ?2 V, t5 a' Z* d r从鱼翅到卤面www3.tvboxnow.com. p3 B5 t2 S/ i1 o+ i% @
" l; x. K) x7 o. A( p9 Nwww3.tvboxnow.com槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。www3.tvboxnow.com; y1 D" \* W4 x! u5 f
2 z; k! Q1 Q7 E+ j( t( S! Ywww3.tvboxnow.com据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。: z* U; j0 ^9 G: @2 h6 U' r+ G# z
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。tvb now,tvbnow,bttvb( C; {6 S( {% a8 ~2 s- B7 E% U
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。; k1 r- B2 j3 D- Y1 d
5 X0 h q! H% V3 A5 v我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”% K, b* P4 |! s/ N9 Y, r n
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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- Y2 j7 n u# ] y! i1 jwww3.tvboxnow.com有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇+ T5 B% ] P* d) v. t
% K8 F) ~+ s( p9 e8 r5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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& \9 Z( R& L; F6 w2 u) b+ S/ Q$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
0 w. R" l5 B. e$ g. }7 E* ntvb now,tvbnow,bttvb
u! k- ] ~% K5 V8 j( u. o公仔箱論壇古早味新元素www3.tvboxnow.com$ z j9 ^) K1 ^
' n7 c+ C0 Z' d! \# Ptvb now,tvbnow,bttvb老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇4 w; X( L: R" Z( N9 W5 E9 Y5 J
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i0 s# {7 X, B. R% c8 N4 d
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。: r6 }* R* x3 z( G
6 @6 Q- `: ^. K; {+ @台牛后卤面www3.tvboxnow.com& D1 \5 p1 E/ x {. V- J4 w
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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" g$ }$ M: u. L6 R9 \+ b汕头街卤面
& o: h% X9 o9 l. ]1 u3 V1 p; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 R: _. e% ~: X
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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8 F0 @8 |9 z& u% Y8 a! J0 u' J公仔箱論壇大英义学路的卤面
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! Q! K+ f# h6 M6 N# _8 ?8 ~" \. x这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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