創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！2 m- m& h. o$ ^7 g$ i

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: a$ q. g4 g, i4 K
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。3 `0 ?( F0 }% O& ]6 l
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”www3.tvboxnow.com0 y# j. R9 ?; c
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?! \2 F' k, v$ U

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象3 ? C" h* a) _8 n! K# F' \/ s% d6 y

蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來- s7 a' M+ N: x. f: j& r  o/ L2 ~
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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 P1 R$ a* ~/ C
白飯 2碗www3.tvboxnow.com  m& Y. W8 J2 b0 l- R
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）, M. z. d8 V+ A" w5 H3 ]% I
蝦仁 150g（用滾水湯熟）5 @0 N0 V' ^7 w! S6 F$ R' Q1 D

調味料
. S% s  y+ O: I6 D: h+ u味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb  L9 w. |; s: o# U: i, P9 f
胡椒粉 1/4小匙6 C0 u4 C0 U6 a3 R3 @
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做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。7 z. ^6 A& V: C. G, G+ P; {& b

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 S! K' q" B0 z

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香www3.tvboxnow.com+ }' \5 l. S ^( o7 Q5 `

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可
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炒糯米飯www3.tvboxnow.com# Q. u3 e1 T+ H4 q3 S7 y# i
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）www3.tvboxnow.com" n4 U: E7 N' U# l" P3 D
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙www3.tvboxnow.com4 v0 Z4 r1 O0 m8 t. E/ y* P3 |2 T
蝦米 40g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb4 A1 Q" l& N# A
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~( v  }  |1 f( n* @6 u
鹽 1大匙9 B: o5 I6 x7 O
味精 1小匙0 L- _5 z+ i  j" A
生抽 1大匙6 x2 N/ w; T5 H  T5 t
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W' q5 t6 J5 y5 a) r3 _/ l  J
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K' z/ l6 C4 `8 A) c
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。公仔箱論壇; K$ Z* ?; ~2 l2 w) U4 h
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# b" \2 I$ g+ X8 _  V! N
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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料9 A2 Y: |! Z& n* U' l! I
白飯 2碗公仔箱論壇' }. G( @8 Y, n. W" j! |4 X
蔥 2棵（切粒）2 G! r( ~$ l) B; s( {$ F5 }2 _% t
雞蛋 2粒) P9 r5 \- x2 N" v" V
燒肉 150g（切小條）
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb: V3 L3 p, D8 j& Z3 d
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙www3.tvboxnow.com: ~$ _& D0 f0 a

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落www3.tvboxnow.com7 o, j0 d4 w6 X9 \5 j1 V
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材料公仔箱論壇9 {8 `0 V- K9 J( v" H
長豆 500g（切段）tvb now,tvbnow,bttvb' P5 Z* h, X) G& U5 W4 g
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙公仔箱論壇/ K; ?, H. Z9 k. n8 m/ b7 R
上湯 900mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* A% N. e; a& S

調味料
" E( m- y, a2 U/ j: T2 ?蠔油 1大匙4 e! Q3 e: J# r+ |8 f9 c
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 a- w1 {8 z7 `
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙www3.tvboxnow.com# e2 H& @3 V m+ }
味精 1/2小匙www3.tvboxnow.com n0 T% `* ~# d# e. E3 E

做法tvb now,tvbnow,bttvb! b% H7 P+ l$ o4 }! K$ P6 w5 n$ q
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。www3.tvboxnow.com" |, N6 y) W, Z
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。7 C; d1 [8 s& Q# y
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。公仔箱論壇" u3 u5 T6 t0 i* G
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處tvb now,tvbnow,bttvb+ O  M6 _/ G3 e3 L& V* ~% M4 T# g

材料+ C8 Q7 W: e" ]: U% t3 Y# o# @
白飯 2碗+ ]7 d4 {0 `: v  L6 l! N6 |+ o
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）- Y/ H0 r! h- O, O) \
蔥 1棵（切粒）
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb% c3 g+ {! V. ~. k3 L
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 U4 `% x& h8 ^
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。# d/ j& K9 E& C4 _) ?: p+ l
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产), U3 a# e8 n6 h1 {# M: A) a0 i

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行