燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇- C/ j. Q: m* c
: `! h- ^3 C5 R' g( e% Y: U' {不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a# G+ D2 Y+ d* }; q) K
" v3 q% B5 n6 h+ |, X3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www3.tvboxnow.com9 ?, x5 q2 U8 o' ?
* z. x0 ]7 J, i9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 www3.tvboxnow.com8 d* ^6 i+ J o7 F1 y# |, g, T
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。: f/ B$ ]. H; Q
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醃制乳豬
3 S' w( } I; _; d# W: ~$ n' b公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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( ^# Z" X3 m: s8 e3 F J5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* a7 P3 O5 j$ d+ N: u/ H
栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb" c) k# \0 V. X. C' W
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。7 `8 V8 @; _2 z/ `; K
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: N* X$ ?2 b# A* l8 ~! f3 g+ {) ^倒掛起來 www3.tvboxnow.com1 L9 \6 M) z" t) O5 ^" L
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I& S1 k. `* k; G7 E
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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# C$ y, R& ^7 i: G+ @! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R9 ?+ h! C' j$ D6 O/ R( ~1 D
雪藏備用
$ `- I+ B* p/ C0 k+ G( U9 }2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb% [' Y5 A& x8 P3 P$ O
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
5 l% p; W8 ?: j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 P% w# v2 q$ b
+ ?9 @ }' N! r8 \# t' @講究功力
/ V* I* U* R( n1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- t9 _$ G0 m4 s+ Z6 o$ N2 t口感特別
4 C' R7 L; I/ l有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 U- w( H0 p4 u2 T+ dwww3.tvboxnow.com搶手祭品
; [; \2 j( @' |+ R- {: k* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 9 P) [3 U) z$ U" K% i. `, U2 D( _# w
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。$ T L, Y5 _% K- U3 g
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb; H% N, m! Y6 a9 x
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
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暫擱一旁www3.tvboxnow.com% V: z! U3 `4 L! \2 h+ m3 S
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 1 l$ r: |9 x4 H: {! A% V" \
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
