燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇" ^/ |' e F$ M" Z7 r$ w
' g% F& p' N1 L) \: s, S9 S公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 0 T. j+ s" n H9 P9 h1 F
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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* q) N$ {4 k' B1 d4 [www3.tvboxnow.com冷熱處理
/ [* C( t/ s( w3 [. E先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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; O! Z* m2 T" u" d* L. h* Ywww3.tvboxnow.com醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w) t' \6 k( w8 _3 W2 f
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www3.tvboxnow.com- b3 A9 {; K* |! q, N7 q/ c6 R K
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+ q6 `4 H$ q4 U |3 R公仔箱論壇栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb3 a* r2 Z7 N- o6 p' b0 v: e
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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: l5 Q0 ~9 |2 o1 N( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M. t! s* y' t P7 Q9 o' {4 Z6 w5 d
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb0 @& Y2 Z4 }1 Q% S( A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb) b, d; z! R1 L# {( M+ \2 x' L
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: F8 x) G5 ~8 y( \/ _' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P' k7 E1 {, m& L" ~2 ~: u
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇% s. L1 m" N; N: W* h. _. y( _
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塗上醬料 0 Q0 N/ A: J7 N2 ^# W+ x
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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4 K `. p/ \+ _' h+ O講究功力 www3.tvboxnow.com- l0 V' u( K# E, u/ B, D6 y+ W
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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# K5 y- a$ U. {& `tvb now,tvbnow,bttvb口感特別
3 }$ J6 Z. z7 i, p; B# {" n2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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# W. x, }8 p# [; J/ y) o2 i( x公仔箱論壇搶手祭品
( L3 P- _' M, x; Q7 Ktvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
; L7 ]' h1 @( p& P. X5 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 X8 ?8 L% ?* u+ M/ E+ P
: F- h0 C% C/ g0 \% }+ J公仔箱論壇置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb4 c* @5 H" I+ R3 {5 T. I+ T! x
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。$ s' i7 y' u& }' W
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' y" _+ k4 z4 l: z- L/ E6 B放入鍋內
C) F( D7 ?4 f- f- L6 X/ _$ vwww3.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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; ~( m% e8 X/ ~8 K: L0 V! ttvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 公仔箱論壇7 H3 q) W' U/ j( R" P3 \
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ g5 P1 X% \* S( v
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 `2 @5 h" ^$ j; l9 ^- N/ L
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
