燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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, c7 Q! K" ?0 X" P3 U7 O9 x8 swww3.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇/ \3 O# N6 B5 P' J* `1 p6 U
7 ~1 l! x$ |1 ?: |6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ g" k2 l) Z& n
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。2 U* o) ^ o+ j
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醃制乳豬 公仔箱論壇 S B9 B9 Z& q! B
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y+ W6 Y# \ L0 B
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栓起乳豬
) Q5 ]; Z0 o% k3 E( A: Q用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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, w4 v w, L- y% N5 u; i2 n& r5 N, Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 u# M; c' h5 C* t: J& `+ q
倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb0 v, Z2 o1 P7 A# X) @
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇- ?3 q) i$ {1 c8 F' J- c' N
2 @6 T% U" V& d' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, p* n* g; q7 C# x6 R6 n) H! \" y
熱鍋烤乾
8 G( i$ ]" G" N$ U, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。, {6 X: _- D6 x6 J3 v7 D S$ k
 www3.tvboxnow.com& A6 x& R: [( ^3 C" ?1 |1 E
; |" g- S$ S8 q5 ]" Q; c雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb; x; c. \" G0 D! `
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
0 d8 b j# ^# d: K I8 Wwww3.tvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www3.tvboxnow.com& \; n$ y/ [( d& C3 b0 O
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講究功力
9 ]: O% ]$ u! d" F" M) I7 ]: r烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 - _9 q9 v1 ~. P; ^9 L* Y
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 + B+ u1 h' D G% p4 w( I
% ]5 s! e% o3 c0 ? iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 A' W2 Y4 q% m2 a8 J8 _/ M: u
搶手祭品
& @( E- b; g! k6 q. S除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇6 p. r; }/ D" \! r
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# `4 `! T8 \6 j+ x3 v3 |- a3 ntvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
1 h; w B' a* J* ~3 @: k" O/ C工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
( D5 B. p* O* J8 B+ C- v工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇9 ]' v. V: J; j$ I. A4 l
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. K; f! B4 `, ]* O! h4 G淋上醬料 7 o) a2 D1 \- V6 ~9 N& g, {
工人為燒鴨淋上特別醬料。
* [# }9 s- Z% ^! b( ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \1 Q5 Y; w i; A% o2 `
" q# E; m# J# A% x1 y6 s' a* |+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
5 |0 W# r/ R) N7 \$ a8 [tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb: I4 U4 }, N! u3 d5 U! P
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
