燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 0 c$ j, m2 D3 Z7 {% u
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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; O& F* H# c* M/ ]5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www3.tvboxnow.com; C2 r4 W$ j6 F( y# G8 e) J7 ]
. E' Q1 f) _' q5 s6 L4 W冷熱處理
, j0 [0 x0 w4 C( f7 c先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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9 P1 Y' Q# q& K' Utvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 {0 m* m& ]" R1 X& r2 _
醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb0 g. d# |$ a' X9 U
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇) e' y/ z8 n! b
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/ p1 ^: v H2 s( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
' c7 ~& c6 T% [. c Z/ Qwww3.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇- w, F, g6 f! p- d. r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z; m9 c* M' b. b" `/ z
1 l9 w/ J8 B! b" H. r倒掛起來
# ]/ ~+ n Q% J# \# H# Ttvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇) n, u, q6 e: j; t
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熱鍋烤乾 5 H1 a: L' o' H
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。9 _+ R% A9 _3 B6 R. G
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雪藏備用
/ ]! d# O9 [! d q- ^% X ?$ ]/ J9 Gtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。4 v' A/ K" V. e9 ^7 V- }7 c+ R
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! N0 \& i2 s; Y& W) @ V$ ^; {公仔箱論壇塗上醬料 , n) e/ s2 S5 @3 t$ j* p. s
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www3.tvboxnow.com+ b4 a& J3 I3 G2 l$ g8 q
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講究功力
6 i' }) r. l4 _ R. g1 l- m公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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" d4 ~. `0 r, ~, P' A: p; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P: O4 l- b# ^# H9 v口感特別
9 r2 Z( r/ K# N# W5 }& U+ N' D" {0 y有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
* |4 B! ~& J/ ~3 }6 i$ ?: [除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
t* q) D; r0 Q3 l3 \6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " n/ m5 e9 }) o- |2 l) D
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置入火炭
: R) w: D& ^3 L, i* {" k5 b E1 |工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
# k1 j% W. G9 p- z* j& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇2 n$ g6 K g7 S# O0 b9 Y: h
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, T# s& X+ x1 Btvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 3 h+ U; J: E# x i& A/ o8 J# A
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb) B0 `' d J' ?+ v
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暫擱一旁
8 L* i" u! [ N3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇' w: r: @9 Z' ]) t
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
