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公仔箱論壇6 [# Y, ~8 q% q2 @4 @, U
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. ; {' ?/ X% V6 x% k8 ^+ m
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
. u7 n# r% f0 m; m4 bwww3.tvboxnow.com燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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/ l4 g' B7 d) N$ X8 V) Ktvb now,tvbnow,bttvb各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉www3.tvboxnow.com/ v5 A) w: k& [) i0 o/ n
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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% I) I$ s5 a/ I4 }重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
) r3 V7 O$ w, A) p, l7 Wwww3.tvboxnow.com燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。9 w! g. m5 ]' G, [* Q3 ^
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
  X, @; f( {9 d! v' ^9 O5 B7 @* w8 o製法
& m0 r; r" Q1 O+ X0 y" vwww3.tvboxnow.com燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。$ X: C5 t) H8 G# J2 `

, {4 \4 o2 e: W: v( m9 D7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬7 q" j* [4 A1 y$ f( d
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一碟燒肉
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" }  _! \: J" O: n% v; C( i! E) K, z燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
2 t- T( o( P: \2 [% Xdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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4 K; A$ R' j# i. n  b/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
" \4 T5 Z, L# \, _7 L, P: _0 e$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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2 k- G% c* I' M0 K3 T4 Q8 ^不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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; n; L4 ], k& I5 O: N公仔箱論壇4 e& b+ Q+ d5 c
掉左层皮咁浪费？？公仔箱論壇" a6 V4 [9 r" d6 K4 D" U
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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