正宗的潮州白滷水色澤清澈，味道清香，用來浸製食材特別滋味。最近忙着籌備新劇的何傲兒（Lily）也被這種美食吸引，即使工作再忙碌，也四出搜尋美味的潮式鵝肝。這個不會揀飲擇食的小妮子，認為要吃地道的潮州美食，不一定要選擇豪裝的食店，有時在街頭小店也可以吃到傳統風味。坦言是半個專家的Lily，每逢與大夥兒結伴吃潮菜時，就一定會邊吃邊解說如何才是最美味又正統的潮州滷水鵝肝。1 o3 U6 C, C- O3 F
/ s* o9 C7 O4 f' ^" ~$ C) v! twww3.tvboxnow.com清而不淡濃而不鹹秦師傅表示，潮州人煮菜講求實際不花巧，但卻不代表馬虎了事，而是要求每道菜都要好味又夠入味，即使將食材混合同煮，也不會太鹹太甜，達到清而不淡、油而不膩、濃而不鹹的效果。其中用潮州滷水慢慢浸熟的鵝肝，就是店子的招牌菜之一。秦師傅表示，潮式滷水的熬製方法及材料不但止桂皮、八角、花椒及藥材等香料及調味為主，還要加入大量老雞、腩肉增加肉鮮味。熬好滷水汁後，就會處理各種用來滷製的食材，然後視乎食材的特質，個別再調校不同分量的滷汁，以免有的太鹹，有的就不夠味。每天都賣清光的滷水鵝肝，就先要用溫水慢火灼至半熟，然後再放入開稀了的滷水中浸至入味，因此，這裏的鵝肝不但煮至剛好熟，而且還能吊起鵝肝的獨特食味，入口又不會太鹹，啖啖都有鵝肝的甘香口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 d0 E% i4 P5 {! G* ?- o- _
5 ]+ r( A' ]* E2 u: X- O6 S公仔箱論壇白滷水帶出食物香味在土瓜灣新開業的「四點金」裝修簡單，雖不算豪華，但就是Lily最愛吃的潮州菜館之一：「潮州菜其實是我們最常接觸、又最易吃得到的粵式地方菜之一，不過並不是每家餐廳都煮得好味，我就試過不少吃潮菜吃得一肚氣的經歷，尤其是鵝肝及蠔烙，單靠賣相就可以知道師傅功架。」Lily認為，用潮州白滷水炮製的鵝肝，質感要夠滑口，味道不能太濃郁，但又要去除到鵝肝本身的羶味，實在難以做得好吃，不過「四點金」就炮製得恰到好處。原來「四點金」的大廚秦師傅烹煮潮式滷水小食及小炒已有10多年，一直堅持煮最傳統的風味。Lily表示，這裏的蠔烙做得好好味，蠔烙邊香脆不會太硬身，有蠔仔的鮮味又有雞蛋香味，令人吃個不停。tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ D7 Q1 k) E: L6 @/ }
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傳統屋型四點金四點金是潮汕民居基本建造屋型之一，相等於北京的四合院一樣，由於建築物的四角上各有一間其形如「金」字的房間壓角而得名。四點金採用井字形局格，中心位置對稱，由相同的兩個一廳兩房組合而成，一進門就是客廳位置，俗稱為門廳，門廳的兩側各有一間房，叫做下房。而建築物的後半部，設於天井兩旁，讓人感覺穩固及安靜。由於潮菜多以家常小炒為主，許多經典菜式均出自民居，店子取名為四點金，就是希望將民居最傳統、地道的美食帶給大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }/ x; a8 E9 [8 T1 `- r
. B, c4 C/ n8 uwww3.tvboxnow.com試食報告tvb now,tvbnow,bttvb4 _- Z/ i" x& F8 b: {+ e; ^! ~
環境氣氛：*****
+ g# T+ C, F9 X3 T8 m# z. ~公仔箱論壇好味指數：*****
. t/ g- H# j3 g+ N, p必食推介：潮式鵝肝、蠔烙www3.tvboxnow.com c1 i; C% A; `/ X+ f
人均消費：$80
* f3 e! h2 M" n! ]/ r% T1.生菜包小炒皇$48這道菜是將潮州人最常吃的鹹豬肉、紅蝦乾、韮菜花、炸花生等材料炒埋一碟，用生菜包住吃，十分爽口。www3.tvboxnow.com2 [2 V2 o6 P6 H, W7 [
2.梅膏骨$52www3.tvboxnow.com H* f% C' M9 Z/ g% V1 t
師傅選用來自潮陽的梅膏，取其酸中帶甜的味道，一來可以提升食欲，二來可去除肥膩感。www3.tvboxnow.com& F. Q8 r$ H0 M% a/ w8 u
3.普寧炸豆腐$32www3.tvboxnow.com) a# h- c3 c. c( I6 c) ?2 \ s3 I w
這裏的豆腐來自普寧，很適合用來炸，豆腐經過炸後外層呈蜂巢狀，點上韮菜鹽水後才吃，感覺不會太熱氣。
2 M1 O* a& ]$ ^) F+ A8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.潮式凍豬腳$48
; u1 Z- F9 h) a! _, q& R新鮮豬腳起骨後加入秘製醬料煲至起膠，然後雪入雪櫃製成豬腳味啫喱，點些醋同吃更好味。tvb now,tvbnow,bttvb6 L# p& y6 y& Q
5.潮式家鄉煎蠔烙$48
- ~& x6 @# g8 c公仔箱論壇Lily最喜歡吃這裏的蠔烙，炸至金黃色的蠔烙單是賣相已相當吸引，吃起來與台式的十分不同，香脆又有蠔鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 k7 {" m+ K$ O% w8 c% ^
6.反沙香芋頭$44
$ B; w- Y) N: m3 J' D0 E2 ~' q公仔箱論壇小記推介秦師傅親手炮製的反沙芋，外層酥脆內裏又粉又有芋頭味，而且不甜不膩，多吃幾件也無妨。8 ]% F/ N8 k5 d" u. e; _
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發表於 2010-8-26 08:40 AM
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發表於 2010-8-26 11:28 AM
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發表於 2010-8-30 05:46 PM
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