五香豬肉卷(RM10)──以五種香料調成的五香豬肉卷,咬下時豐腴的肉汁在口中四濺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 E; J% @' q( j* y
/ v- g- ^4 X/ Fwww3.tvboxnow.com近幾年,突然在吹起一陣娘惹旋風,打著“娘惹”旗號的餐廳如雨後春筍般冒起,但有多少間娘惹餐廳是能夠真正做到原汁原味,就看主廚有多少成功力了。tvb now,tvbnow,bttvb W5 R( |2 u% n+ ]1 f
7 [ ~; `) S T; X5 K6 P, h* b! L' htvb now,tvbnow,bttvb“娘惹”(Nyonya),是指中國人與馬來亞人通婚後的女性後代,由她們創製的菜餚稱作娘惹菜,是令人垂涎欲滴的南洋菜式,既有馬來風情,又受到傳統中華文化影響,自成一派。
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娘惹菜在今天的大馬,可分成“馬六甲派”及“檳城派”,兩者做出來的菜餚大同小異,但味道卻因為因地不同而有所偏差,馬六甲派的娘惹菜,味道偏甜,原料多加入椰漿與香菜;而檳城派的娘惹菜則偏酸與辣,原料中最常加入乾蝦醬。
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8 s: \6 @1 e: W- ^哥打白沙羅The Wok Cafe主廚兼老闆Mervyn Yeoh,外表和新時代的年輕人無異,但骨子裡卻流著濃濃的娘惹後代的血,還有對娘惹傳統的堅持,Wok Cafe所有的食物,都一絲不苟,若讓Mervyn嚐到一點的不一樣,都不允許端到客人面前。公仔箱論壇$ t# |5 l$ w4 [5 M, v8 I4 K
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Mervyn今年34歲,卻有超過20年的烹飪經驗,回想第一次窩在廚房看著娘惹阿嬤做菜那年,Mervyn只有9歲。tvb now,tvbnow,bttvb$ }' x& Q0 A! U5 ^1 [3 X7 a, d' ]
" E. h$ @' @% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“小時候對曾祖母的印象很深刻,她就是那種最最傳統的娘惹,穿著紗籠或者Kebaya,很漂亮很優雅,而每逢有甚麼大節日,婆婆都會在廚房忙碌,而我就站在旁邊看。”
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這樣看著看著,婆婆就忍不住捉起Mervyn的小手,慢慢地的把娘惹烹飪技巧都傳授給他,就這樣培養起Mervyn對飲食的興趣。tvb now,tvbnow,bttvb3 o( Z; Q! O; o- C( \% @3 e9 x
. K E) `! x" ~6 w9 ]# ltvb now,tvbnow,bttvb調味原料來自檳城
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. J/ X8 u7 p R. c Y5 T2 Gtvb now,tvbnow,bttvb“長大後我曾經做過不少工作,也常常在外面用餐,每一次看到娘惹菜的招牌,總是忍不住跑進去嚐嚐,卻一次又一次的失望,沒有一間娘惹餐廳,有我小時候吃過的味道,做得正統,卻沒有當中的精髓。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r# q* f( m) i0 S3 u! Z; A
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為了不讓最正統檳城派娘惹菜失傳,Mervyn投身飲食界,親自下廚烹調,而且每一道菜餚都堅持古早檳城味。
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五香豬肉捲 `) }) I( m( B. C# ?1 f
5種調料醃製
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: Y+ j1 q! \+ M% Y8 }0 ~" LThe Wok Cafe賣的除了娘惹菜,還有檳城的街坊美食,如熟悉的叻沙、福建蝦麵等等,但來到這裡,光只是嘗試原汁原味的娘惹菜,已經讓人飽得不能動,其他的街坊美食,也許要留待下回再試。
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Mervyn特別推薦幾道娘惹美食,最令檳城遊子難以忘懷的其中一道,非鹹蝦醬炒豬肉(Pork Cincalok)莫屬。Cincalok是檳城特產,打開瓶蓋後往往會被那股腥味嚇一跳,Wok Cafe以Cincalok為主要調味料,配上辣椒炒,鹹鹹辣辣的很開胃。
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以腐皮包裹的豬肉碎,以5種調料醃製,經油炸後上桌,咬下去肉汁噴出,這是娘惹菜中不可缺少的五香豬肉卷(Lobak),無論是大小日子,還是家常便飯,都一定看到這道菜餚上桌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b# Q/ `* w# B, s
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魷魚炒(Jiu Hoo Char),一種以魷魚、沙葛、紅蘿卜及冬菇切絲炒成,上桌後配上特製辣椒醬以生菜包著吃,生菜的鮮甜配上魷魚炒的甜味,小心不要被菜汁濺到哦!
. X0 A2 Z; I+ U6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; X3 N4 j: v, l5 n: t
“除了以上幾種屬於小食類的娘惹菜外,亞參魚肚(Perut Ikan)、亞參蝦(Assam Prawn)、酸辣魔鬼魚(Gulai Tumis Stingray)及封肉(Hong Bak)則是屬於配飯吃的菜餚。一般上這些菜餚都是娘惹在新年時候會煮的菜餚。”tvb now,tvbnow,bttvb& @; z! t5 L( z) T$ V, g
: \: J6 t1 F4 s- R吃過各種娘惹菜餚後,肚子開始飽脹得滿足,但Mervyn還是堅持介紹Wok的甜品,包括煎蕊(Cendol Gula Melaka)、西米露(Sagu Gula Melaka)及菠蘿蜜西米露(Sago Nangka),這三種甜品的特色在於椰糖,採用馬六甲的椰糖熬煮而成,味道甜而不膩,有很濃的椰香味,即使肚子脹脹了,還是忍不住把甜品都吃下去。 |