廚房71條秘訣
- W8 L$ a. [2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z5 S% |% ]; w7 W$ X+ K# _tvb now,tvbnow,bttvb1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T# q% ^% S+ J! V" N$ n! }9 |3 @
6 y0 f7 @6 b# h% x4 A$ R) _5 E
2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
2 _$ K `1 {# V( htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. r' k/ D$ G) z5 b7 @4 h
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
$ t) [) |" s% x( O3 r1 g
' B% p; U z3 ntvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
* M- v4 [. G n- J& Wwww3.tvboxnow.com
. Z, l& n4 M4 X2 g7 I- B7 `" O* U5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
% Q& D# X) m5 T1 G% y [- K4 r
* W+ M6 N/ @9 N' F4 E/ ^, |9 W6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
3 T8 N$ S% ?) Y+ ]$ \) B' E `9 w# m d7 C公仔箱論壇
$ l2 k$ y, a& }! W% F, b公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
+ [2 k8 L+ j- T( z3 z2 q
3 D4 \1 n! R& U6 s/ m2 y公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
4 z6 X: c: P4 _7 m: R) F9 W* ~
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 % K5 C& ]- H$ g. U' X: x- U- j
; C: T. C( V+ @: j" ~* m1 F4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
0 P; I& Y; A$ d5 i2 W% i
3 E: L/ I) q8 o: ]' }# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 公仔箱論壇+ {- G( K. t ]; j! p: Y# x) z
3 X, t& _2 {0 A' M$ S; wwww3.tvboxnow.com12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb) G& m, j8 X9 p7 W3 Y4 b: U
) i8 s; ~0 V4 c" d13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 {5 m# k0 E# R y8 w+ ]" A6 _
% t5 f4 x; ^. x9 X+ C$ ?1 R14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
F8 V: u8 \( M* J9 z5 t: G: R: vtvb now,tvbnow,bttvb
" z& B4 S L$ s* A4 c15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
) v4 K/ q) ~+ Gtvb now,tvbnow,bttvb% z' f9 Y; e- {7 X. m" O( K
16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇- z) P, a* d* p6 w) f9 S+ k0 P
/ I/ f8 k- C! X- {. Ptvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
8 K$ I7 D0 C ^tvb now,tvbnow,bttvb5 ~. | [6 `' V: a, T a, B
18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
, ]+ U! t0 @$ O9 i6 Q7 vwww3.tvboxnow.com4 L+ [3 |( ~: d) X6 t$ h( G, ~1 Z
19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; L+ Z. V& j' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b- B6 ~ s/ D2 r3 F4 m20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
, N9 C& X! x3 Atvb now,tvbnow,bttvb
# \- w* q2 E, P公仔箱論壇21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
- `" N. N3 z% O9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j- _; W! o9 V, \5 T$ p: Y+ O
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb0 P3 Q: K6 y) F* j( `9 F1 u1 n
, g0 x+ M" ]: |! B
23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
y. ^2 G7 z' _4 {tvb now,tvbnow,bttvb. z& f1 Y1 m/ x0 u3 {. u; t, ^- X
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb- @ _8 c/ g+ ]7 n, Y; ^
www3.tvboxnow.com" m) P/ ^# y1 `$ D( A
25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
1 l( x5 I: g) |+ i0 ^# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( j F+ S( l% t8 j1 ^# [
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 ! y0 w8 o9 _1 S$ ^
- |6 R! G6 `, @& c27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
! ~ o2 |& ?' x6 v2 v6 U# t公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# i/ E3 N3 ^/ \
28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
. G* w# M/ @1 B# N# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p* N d: L2 i% z" @公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 + M- u5 l3 N% J/ j7 k' H
- W: J5 I, E& Itvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
2 b k. V* H0 {8 \ ?4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s) [/ u4 g' {( C
31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇4 l( r9 g* O* M, a
* @. z, s" Z1 M32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
0 R. Z& i/ }2 w8 ]; B( Z$ M0 a
+ a: ]4 w! y) a' L0 V% b) P33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% A: L$ s. |& j. Q, M8 @0 N$ L- D
www3.tvboxnow.com# t ?% F5 r* b( C
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
' I4 I2 E# q l% `0 u& s+ Z
4 V7 ?* r* L4 J3 c6 ytvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
6 v% P, `9 d# |/ I
; k- h6 R3 M: U k7 R公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
0 S* G, K- u; H5 y$ v公仔箱論壇( T; Z6 u% V# l1 e" {: H- p w ]
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 . M9 x, @9 O2 I, l: A3 k: p
; Q( I" G/ i, D6 e& E% ]38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
7 S% _- ? f" s! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ u8 x9 A# d6 ~5 j
39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
6 i% _8 T0 E" n, W& qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ r+ f) o: L- t, [
30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
' G& K% J# e; V
$ V8 d* R7 B( G& e4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 公仔箱論壇 k: K* U* b8 p. k3 W
; z2 h/ ^( r3 [9 p7 F& _5 ]& K
42、炒波菜時不宜加蓋
6 z$ X$ e4 C Gtvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ y& A8 E0 E
43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
0 w4 G$ s: y) c6 {; ytvb now,tvbnow,bttvb+ x+ H9 M m6 k4 S8 s0 c% F, ?5 }! Y
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
2 K2 W# g3 g2 q( u, @公仔箱論壇
: o7 d1 D" x6 F, Rwww3.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( g8 v0 F V7 u; k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \8 ?# v9 E" W' H* ?
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ S) a3 O& A" l, a
www3.tvboxnow.com8 c% K4 p$ n* ~; [- Y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 www3.tvboxnow.com, U$ _* t0 O8 O
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 L* {; g! w
48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
3 \& U4 O: g6 }( ~- rwww3.tvboxnow.com
, s* E7 v- c' H! R0 `7 a$ otvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 # ^. X+ f+ v. h/ w
7 o& ~' K Y" w+ S5 [1 Z: g
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 0 w4 H2 E. x( x h% t
! `. ?+ f- [& |* k! ? V51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 i" G. r' ^% ^
4 z j6 v+ R5 P" X0 K, v/ g% O52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `8 T% Q& [- p% Y# G
# t0 Z! z& W3 k
53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 ( t! t/ _5 p7 S1 t& w4 z
$ z' R: F! m; X. H- Iwww3.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 3 K4 A# `* o. T1 c" I
www3.tvboxnow.com9 r1 a: J" b( y, g, R. l
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 公仔箱論壇! N- S# {, { T3 w: l
2 q7 W0 I" V! t% I/ _% o) j$ o9 r! d56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
$ ^9 M) k! J, @, A, D0 H) bwww3.tvboxnow.com" m3 ]8 R4 `( u# W# O; n* d) H6 J, U
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
( l: F+ W0 u: y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
& s; B7 H2 U+ l9 q3 ztvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
+ k4 R0 ]- t+ x6 o r
5 B Q7 c% k6 e, F+ l. S) A公仔箱論壇59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 * G& b8 Z$ ]; y. N
2 I9 m+ h8 a! {: X, W3 u- Y* _. Wtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可減低辣味 0 z1 a0 E" b- T" O+ a+ j
& k. o: \$ |, O9 ]- g- i61、菜太苦,滴入少許白醋
( w; r1 D5 I! {; O% P& X公仔箱論壇
8 c: h1 E# d5 j, D* y- a公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 www3.tvboxnow.com2 p4 o& e% s# h, ~
: ]; r! r2 q+ o1 f6 J/ ] k) `/ otvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 * i, Y" [- h8 u- F0 d
! I9 h, d( _6 z# o7 O
64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb* X K. l$ i5 C8 I, T
公仔箱論壇2 \& Q. j; ^' [/ K7 h" t
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
' w& n" B5 } v9 Q3 ]4 qwww3.tvboxnow.com* ]: l* o" F! Y6 v# m
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜
8 b; g2 D) {' v: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 l3 S6 h2 a8 S& X
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 公仔箱論壇& c4 T! x% h, K6 N* a' Z; p3 P
% J: z1 Z( K7 ^! Z+ x2 B5 e# Y68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
+ i( K# ^) p7 i' [' k% Dwww3.tvboxnow.com
7 M. | _$ [/ F& s公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
8 W% e1 Q8 m5 j1 S1 F lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?% \. U4 [, R. `, B7 g4 X) L公仔箱論壇70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
/ i8 C4 u% F: q% `4 Z8 H) wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% M% c; v6 s! p6 r
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |