廚房71條秘訣www3.tvboxnow.com. @3 ? _$ H0 g, ^& |) f
www3.tvboxnow.com0 g' P3 B z2 E: x6 S# c. P. o
1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 + E+ R& T+ v2 T2 M, x3 b e) z
tvb now,tvbnow,bttvb- C9 z9 w) a9 t& F6 [% e& u- ^
2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
- C, i i$ h \5 ]' m! ]9 e4 ~6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 i! y! v# z- Z- U9 m
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. c* f% i+ J7 s- `0 D
* C- X9 V G4 Z5 m S8 A
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 % u4 @% g4 S$ s' G+ v
4 w; N) y, ^! E- j, D( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 * ~3 w3 V- D H/ U& E+ N
# b4 x. H7 y* z6 _) d" Itvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
9 D9 ^9 D0 l0 r" B2 ^% f' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E U5 t: \& t0 y) M9 B
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
0 U& M w- \8 j8 W5 P. `8 otvb now,tvbnow,bttvb
$ w9 c5 ]- x' S2 F" `5 x公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
$ T* l! t6 {. a5 ]" a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* s s3 ~. c1 |1 @. h6 e, @
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 www3.tvboxnow.com1 Q1 S5 K7 a4 W% x) j( Y( L
t" S4 N$ Q1 s' f w' \7 n
10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 公仔箱論壇4 L" K, |; A" j0 m
" w7 m7 K: T* b" q9 l2 @) K- v
11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
7 [! p4 h$ x. y; m) p+ b2 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k6 `0 n# h! R
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
5 T! W, E0 j1 s9 ]$ }: C& ~6 Kwww3.tvboxnow.com" }' n- ^+ d+ b. _. D1 [8 h
13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇0 y* P( n+ t0 J" v7 ?0 ?7 }. B
. Q) d4 Y/ ]3 E+ r公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
1 r. V2 C5 O: r1 ?6 etvb now,tvbnow,bttvb+ E" D! a; h% S, g. B
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
3 E0 H- i( T" W公仔箱論壇
9 ?4 \5 p, {% Z. ~3 ^" N+ j公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb* E, _( U' C" i% x! i
www3.tvboxnow.com0 O( U+ a/ |& D4 r4 i
17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 / Q& o7 S) G! ]) T# T
+ l& b$ T% t4 P/ L8 t' l$ Wtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
/ F" a4 o9 f% c' s) y
* J, z i4 [8 y7 u& j. f19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F Q! U$ `4 w6 D: h! Q- ~: _
www3.tvboxnow.com+ G$ ~0 j7 M4 z* X+ t3 A& E( V
20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
! E; f" b* D# h+ z, s7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ Q: x8 m' H8 a3 f7 K6 J0 I21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 公仔箱論壇( c/ Y- h# W$ y4 J+ C
+ I8 t% J8 Z" V( g, L1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
* L7 ?8 w5 A! i
% M% i' Z% }0 X) O$ K3 t9 e1 atvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 . g9 }/ s8 E% }1 G; K
, _& J" \; A$ F& R. ?4 }5 d
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
& | D" V9 k9 ^& g# Q: v( qwww3.tvboxnow.com
1 }2 |1 j8 Y2 i% ?www3.tvboxnow.com25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
* J) e8 q9 W' R. k4 I0 xwww3.tvboxnow.com4 k' [' a: c1 V' R- J9 B% }/ M
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 ' ^, U2 v9 X! X* s5 U
tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 h+ v. _# ^, m- U4 R
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
" |. o3 |$ c9 m) b公仔箱論壇
8 i: F/ b, C; l28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?) w/ D% p: g+ L% u; H) c: p7 M- R
" u' N0 O" }7 x& x8 M# \$ a
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
! X4 P& ~. z2 G f
- ?' ^* O+ ]/ e Z4 I1 B0 L7 o4 k# y3 \公仔箱論壇30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸公仔箱論壇+ O) C2 G" Z" V' R' A
: B! M! i1 ?/ z+ K# Etvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
* Z/ S5 w* N- s) t5 I; o3 @公仔箱論壇2 S* S: W" X$ v: {4 [
32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口 9 g) E* y# j+ t% d) E
- H j+ K9 {8 A9 d
33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
, Q. T) ^% u0 _* \1 E( f/ E! {& Mwww3.tvboxnow.com; \' L* c! h, Q& D3 w
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
$ ^: |- d4 {$ O7 p5 V) Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 _6 j2 c" { V" H/ y: p+ s6 F9 c2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。, {2 c% S$ a+ ?, e& I* e1 K, X$ i6 V
7 G6 d! }$ Q. o/ k6 |8 [; F
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 ; i3 D6 C9 P) f* @! x8 f
5 ^7 \- f" [( |$ ywww3.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 ' c. a' E- g& E, b9 w9 x2 }; w8 w
$ e! R" ~; d7 t; a" ]7 |( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
$ _) \+ C4 w- n5 V; e6 E4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R5 w n: o/ h" _6 q% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 www3.tvboxnow.com0 x7 R. m( R' ]* a5 J- Q' E
1 m; j. M ~; l f. d30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 2 U4 {9 p' D7 |
tvb now,tvbnow,bttvb, K" u* M& w4 u8 w1 h7 e- `) X! Q
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
+ L$ |% u% W# o# s" ]/ `) G* p ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# n' ^! P- T/ q3 Y! G; k' n& B. @2 G
42、炒波菜時不宜加蓋
$ ]% `/ W( `6 b$ y8 S
$ v4 C. s1 x2 m cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 www3.tvboxnow.com: m9 j) N( K2 S8 F8 v
; k- ?7 G) J* [1 G; T u [www3.tvboxnow.com44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ h" j; I# A( f
公仔箱論壇' h# t1 k6 P+ j2 y
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \, S6 v! s" v% L& ?( U9 S8 x$ x& D
公仔箱論壇/ ^7 I O. Z- d& B# M0 o$ F- ?
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 ! e. T3 v0 d% g$ F: I
4 I' {" S) `& Y: ]# O- \www3.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
3 i/ Q$ a; e% |' w9 ?公仔箱論壇
( s8 R- u& P5 c$ a/ h8 ^tvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
; q) s) Y C# o( I1 h& R7 u9 D! {www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 y. u2 y4 F8 O, S. Q# d
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 6 x- b; H: O' j
公仔箱論壇! k; G% @2 N e( i& w+ @
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
1 D' v" D) h$ |$ h$ l% {. ywww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 Y' \# u; I! A, T- j9 q% R9 N6 G; _
51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
% F6 X) A2 D5 [6 i+ G% s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: E% x* z* D! [% T
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 0 i# J. S3 D0 A/ h* K) \
0 V& h$ |+ _& o& x6 R公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白
$ Q/ M7 P4 [- I$ x8 P9 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. D: \% V' Y* q5 j/ d
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 www3.tvboxnow.com9 D' x d5 a2 U
5 ], ~6 [: ^0 Y# Z' q9 P; [
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L5 U0 _( ~# W5 E% u
% l; I! L' e( o3 H, Ktvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g3 C* P' P) M* F4 m2 q1 w
公仔箱論壇# B0 E& t. z3 o! N& P
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb8 [* m! j3 a8 x( M3 A# F3 ~6 n
7 q Q" w; ^3 Z公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 / q* X6 R* r3 g& Y
: Y+ ^& _# H7 ^, y/ M* g+ S+ D8 z59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 www3.tvboxnow.com' O8 u/ u# L: f* i9 s2 ~2 p
, F9 q0 N6 D. V I1 Gtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?( e8 {. K$ C7 ^: H: s G2 N
! t) O2 P; P0 j4 D' B7 b4 {* d61、菜太苦,滴入少許白醋 公仔箱論壇7 ~$ `" t- P! z3 S; v. l+ o# |* ?
公仔箱論壇7 c( z) `' Y5 f( f
62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
) Y& r6 W4 Z7 Z8 X4 h! ntvb now,tvbnow,bttvb
2 o8 G+ F. H4 ^/ J. Q% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb; v( @0 h+ I* h# u. {
公仔箱論壇! ~8 _5 k4 H' V
64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
2 ] S1 _$ |9 o; ?6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D% {' k2 Q3 Q/ q65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb) E/ W& w1 c8 t% W/ b5 X3 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [0 _, z) r3 T0 ^8 v" r0 ]
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜
: |& j2 R" e+ K* o2 V& O" A. A8 owww3.tvboxnow.com
# e5 b: N, ]7 W$ |$ f! _- i67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ ?* C) ~2 ^# \& Q" |
1 g; A7 b6 m; t8 P% R _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
2 o f+ I0 S, ?7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" S1 d; m. g; X& Z6 \9 D, s
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) O1 v( D& F: P9 @; z" xwww3.tvboxnow.com# ^2 q+ a" x" l8 d+ M( q
70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純 www3.tvboxnow.com5 `" l% d' a8 T
& ^2 f8 \3 P5 Z4 W8 j C7 V/ Qwww3.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |