把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。9 d J5 r8 R2 ~# a6 b7 V
' A: Y' H& ?' n- w, ]tvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。( L1 {8 P+ s3 ~: H& ?4 M* S# d
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1 m* k, @5 e$ U公仔箱論壇K1664白啤酒 BlancTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- Q+ T) y+ s2 O4 W& K
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" X' y3 n: r, M+ `! t4 KNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
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2 t' k# g, R* {5 V( {7 i$ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 i6 j8 C, ?5 o0 M
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75www3.tvboxnow.com, J1 g# q! l2 G, D0 F2 b$ j7 ]
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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
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" }0 ~7 D5 }; e) ]# b) O6 h1 Ywww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: {( r# i! n. u2 g/ }1 o
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片" N+ K8 r: ]- S# j+ ?* F) c( o$ d
+ C. `. i0 n8 j( r% l. {3 T3 g# @www3.tvboxnow.com中國花雕──清香入味* }- d9 u1 n: |1 s/ T& [
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb4 y# P9 H0 J' p0 I3 Q7 G# d1 `
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( r. X8 O0 P* @0 B3 v公仔箱論壇五年紹興花雕
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i1 X9 x! r8 r+ ]9 f( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.2花雕醉雞$98www3.tvboxnow.com; _5 L6 y0 K8 ?
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- {; T: @( [2 pwww3.tvboxnow.com■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
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1 B: n4 s) |! F2 mwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c1 ^/ Y* m; ~2 O: F2 Z8 |" g! [
■糟溜桂魚片$1808 y5 e1 l5 b% r( \& ]' N
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意大利紅酒──醃肉提鮮3 p1 Q9 \8 d3 k+ a$ B
2 e) J! m5 l# a! j) b3 V% U1 X■葡式醃製橄欖$366 i) \/ _8 ^# U8 f! h
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眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 % g* X! O+ Y- I
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6 u, f5 i2 K; `/ n: @: sMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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■辣味燒牛肋骨$1681 n' g) c- P {+ X
+ h3 q# [4 P# q. M" E7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本梅酒──合煮凉菜
F: E' p% I, w& _. j) A公仔箱論壇日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。tvb now,tvbnow,bttvb0 G" t% m0 R2 s! {
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$ \* {% {- h; U: l* V/ r7 Z" S花 の舞純米梅酒
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No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108公仔箱論壇) S1 G& g$ |2 b+ |- L }
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) G2 h' H, Z1 F7 Q! V/ ptvb now,tvbnow,bttvb■梅酒果凍$38（ f）
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■梅酒溫泉蛋$38（www3.tvboxnow.com R# G5 E* y( k: u- I: g
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西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
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% {, t' x* `8 x8 u; W( m4 V% o; ewww3.tvboxnow.comLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒# P5 o. L* Y8 ~
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! F3 h" u @% `0 _www3.tvboxnow.comNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇2 Q2 A1 d" \9 n! Z+ J
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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