说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。; h# @/ F7 {8 _) U( A# m
8 }% k5 A6 x; D$ t, ^9 P公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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8 s1 ]' A# ^ q, D& ^/ v) \9 Z2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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6 _$ B7 M/ Y& M8 `3 h3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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" e9 Y8 x! g ^3 C# ^4 t, Stvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。( A" u) z( D: i/ i8 ^) H
' B8 _; q2 M8 \- \& w公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
5 b9 ]* G6 Q' o% g$ p# R; L3 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P+ j- x& C1 @8 [. O
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: B6 N/ p) m6 _- N/ F5 O4 W* b$ b公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
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' y$ s1 H3 N; D/ h公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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: I; [" Q1 q( b6 B! t9 \6 e/ }tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。www3.tvboxnow.com0 F- _& N9 q7 z! t/ k
V I' C0 T. ?0 uwww3.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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: v, d- k( J4 B3 }www3.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇; G Q6 A9 v8 g8 w9 W1 p
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/ n5 R9 l5 ^- R& J+ ewww3.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 www3.tvboxnow.com4 |5 R8 f6 l0 l, l9 Y
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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/ P% i7 O& b9 e1 k- z, U9 {tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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" e1 y4 V- Z/ J) Y9 E* qtvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， N* [( `& l5 P* W
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇& J+ T7 g. X4 G6 B0 n6 P, d
5 m' O8 } q, |- r ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 www3.tvboxnow.com0 k: {) m, x6 H8 z5 c
6 \4 }- b8 p5 }0 i7 b, Otvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; W3 M' C1 n% O6 _/ T9 n8 q
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇8 v4 K: S1 U4 T0 {% K) a! M1 V; z
$ E9 q; o( B5 j, U1 m" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: Z) ^; s+ f3 `8 `& l D
2 z; I8 N0 B- [/ H0 h* F( Stvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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" o. `( V6 O+ @2 O0 y/ X" Htvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 www3.tvboxnow.com0 b Z7 ?# t. o# N- V) _0 Q( {. o" T
1 {8 Z& n) A6 W* f6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 o3 J. t/ A5 k6 e' K4 K) v
. g, t* h6 o+ w7 n! Q* J1 x加州提子干炖蛋
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0 `# H0 y+ x% l0 k! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
* [# T7 i- e) ^7 p0 n9 bwww3.tvboxnow.com将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& e5 y" O" n! _! W; t( Jtvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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9 g7 I0 T- j# c5 B6 R1 ?如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
. E3 O6 F& P3 x3 d/ {& G0 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, o# i5 T& b% V7 w2 J
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杏奶焦糖炖蛋
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( g; ]1 H3 m) H7 l O0 H 材料：tvb now,tvbnow,bttvb& a1 ]1 Z" W3 t7 J0 L
* t; t, I7 q' y5 x4 @! f' Z3 u 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 # ]5 E0 V1 a' i8 @
$ S+ U% w+ o7 ~ R; z/ I0 A8 ]公仔箱論壇 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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[. O8 s, T& ?$ F' I# b脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- G% ?" ~+ @8 G M" v
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb2 x- J& j* A, k) k9 Y
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋7 x* z. L( x& L9 y, K; n: h1 {
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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