高筋麵粉：
! h" `- P9 i( o* c3 c7 _7 Lwww3.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb7 B( D, y+ K3 w
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低筋麵粉：
' b8 q# j3 j% w( y蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。" Q. [" z$ X* ]5 W8 e& a
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糖類：: L- Y* g8 ]- z. U! o, m
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
& M: g2 h7 ?7 n! u; y6 c+ |( D3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P* }& [. e0 {' m' r9 i
奶油(butter) ：0 y/ L/ m" C1 \* y+ H6 O
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {# O9 k- w% |/ q* V- s7 Q j
公仔箱論壇. E: p! ?. c5 k) F U
雞蛋：
+ t1 q/ K) v, p) }3 }5 X3 Hwww3.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y! [/ T" s# q2 t$ i( M
- g. W) {4 G1 i$ `/ e酵母菌：
! J" l- ^$ S' p& }5 e酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
3 U) p9 \3 A8 j. iwww3.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ Q& ?7 f; U1 w7 \
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。6 w" ]+ U* ~( k Q
9 U, j2 i) P3 K* N% p6 l iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb( g9 D% s# f2 `+ |; I
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, n# |9 w2 x8 N' m2 Y" W- u
9 Q0 j C- C6 A% o/ O' R, J9 n- S$ M小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇) N% C% h3 N* c2 s
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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( ^$ M: F1 t" z3 b公仔箱論壇塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 M6 h4 _! K+ s
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。9 \, o- W! O1 T% @- \
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吉利丁片/粉：/ J! D( h4 O J6 z; @, X
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb/ f( k- Z' @6 I/ I) u' Z
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb c' d: A6 ^* w% W6 m0 d
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。2 @8 B; L: i* }3 S n' z" a
6 N" L. U% d( b7 S/ gwww3.tvboxnow.com牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb) }" C+ E3 O4 ]1 j2 J
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，$ i5 z7 ~& i/ Y/ G/ _; M a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇1 h# L$ w' A, C' S% b
是一種烘焙中常見的原料。( E3 _2 u: N3 b* P) l8 D
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改良劑：
+ D" I7 f, k" k3 lwww3.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。* S& u3 w" F: H7 h
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇- T d1 ?& }$ r+ ]( k
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 _! z7 E% R, ~
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香草精/豆：
. G: G, K8 C8 C l# i/ c香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www3.tvboxnow.com# n2 v/ q& d1 p* ?0 `; }4 K
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1 I0 z) H& G, k B% cwww3.tvboxnow.com3 c- l1 g8 ~+ O
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb6 m# O( n- d( R( J
+ H5 h. |( y2 k$ C0 q/ G公仔箱論壇※ 重量換算表公仔箱論壇$ G' M& H( o6 U! O% |0 e( K$ m! _
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
2 Q, q9 ~% q0 F0 C( b一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: v0 e; P* d9 i \
% v% t) H, ^% x6 D# p. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表公仔箱論壇& l0 T# n' r, |9 I$ p- x
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克www3.tvboxnow.com4 e8 Z$ V) w) m* ]2 I6 _
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb; u- ?6 F5 S8 k+ ~1 C k W
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: n$ L' N5 l, W% _/ F& s, w0 fwww3.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: \) H+ Q3 J' `( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克, y0 i# f' r a1 Y$ X, Y7 G) K" a$ H
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www3.tvboxnow.com' a/ }/ t7 v9 I+ X
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克www3.tvboxnow.com* c& c- A; x( v5 S: f
細砂糖 1杯=200公克9 K6 E8 T6 H% {: B7 H, D
糖粉 1杯=130公克
' S. L' A; _! g+ y9 `公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇: }" w0 ?* q F1 V C( b6 @) B- ?
粗砂糖 1杯=200~220公克
. O. P$ l9 D' m2 `/ ?) ?糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T/ c( J$ y: c- Y( G5 ~
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ P$ x+ o8 x9 v. w& _, x% @' z0 W
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f& k" f# y2 N
玉米粉 1大匙=12.6公克
9 }% X# K; x9 y: B! k- @2 S可可粉 1大匙=7公克
/ D0 [4 a7 s6 S2 {$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
- T2 |6 I- y x3 p/ R0 S蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
, q& [) H, H, _ w M公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克6 a5 l1 F- H7 R, h+ k; P g
葡萄乾 1杯=170公克www3.tvboxnow.com% n- a( ]1 n9 k9 T4 O& g
乾酵母 1小匙=3公克www3.tvboxnow.com; y7 f' G. A1 L6 h& ]' H
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 t& C8 Y$ L
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, M1 @6 e# g: ytvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
: H" R: _0 _/ D; @www3.tvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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