品論新茶的種種

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A哪些茶適合飲“新”

　　民間有諺語稱“飲茶要新，喝酒要陳”。這就是說喝茶要喝新茶，越新越好，所謂茶葉求新不求陳。一般來說，綠茶類、花茶類、青茶類，包括泛指的烏龍茶、紅茶等，都適合喝當年的新茶，最好在半年內喝完，放陳了以后，就沒有新茶的清香味道了。當然，綠茶等陳茶也大可不必一概拒絕，有些人還專門喜歡把綠茶等新茶放陳了再喝，茶放陳了以后，茶葉的口感變了，香型變了，顏色也變了，少了几分清香，而多了几分醇厚。

　　B哪些茶適合飲“陳”

　　有些茶是越陳越好，如普洱茶。普洱茶茶性溫和，不傷胃，能補氣血，去脂消食，頗受現代人推崇。從某個意義上來說，普洱茶是“可以喝的古董”，經制作后，還會持續進行“后發酵作用”。隨著時間的延長，它的風味轉換越趨穩定內斂，不同時期的茶体所擁有的風味皆不盡相同。一餅普洱茶的最終完成可能長達數十、近百年之久。但這種“陳”不是盲目的，與保存時的通風、避光、溫度、濕度等條件密切相關，若哪一項條件失控或存放不當，就會變潮變質，普洱茶一旦被霉菌侵入，就不可能是越陳越好了。

　　還有兩種茶適合放陳了來喝，一是經高溫炭培的烏龍茶；二是高火烤培的濃香型鐵觀音，這類鐵觀音保管得當，30年、50年后再喝會另有一番香醇。

　　C一般的保存期有多久

　　茶葉一般的保質期在18個月左右，一般密封包裝下，各類茶在一年內味道保持不變。如果保管得好的話，隔年的茶再喝也沒什麼問題。根據茶的種類不同，存放時間也不同：不發酵茶和半發酵茶，如綠茶（龍井、碧螺春、信陽毛尖、銀針、鐵觀音等），越新鮮越好，不宜久放；發酵茶，如紅茶（滇紅茶、祁紅茶、普洱茶等），保存得當，久放無妨。

　　有人喜歡把茶葉放在冰箱里，但必需用几層保鮮袋密封包裝好了，以免異味入侵。如果您的確不想喝陳茶，也不必丟棄，可以把陳茶用在別的地方用來吸潮，吸異味也不錯。

　　D喝茶前該不該洗茶

　　關于衝茶前是否洗茶，目前有兩種觀點：中國茶葉學會的劉仲華教授稱，飲茶要先提倡洗茶和沸水衝泡。“洗茶”的方法是將沸水衝注茶葉，將壺中茶與水輕輕搖動數次，立即倒去茶水，它不單是洗滌塵沙等附著物，還有除去部分易溶于熱水的農藥殘留物和重金屬物質的作用，使原本茶湯中溶解很少的毒性物質得以去除，特別是采用沸水衝飲的方式將大大降低鉛的攝入量。另外，烏龍茶、綠茶會出現鉛、銅等化學元素過量的問題，因此也需洗茶。

　　另一種觀點認為，泡茶前不必洗茶。理由有三：茶葉內含物中的有益成分如茶儿素、茶多酚、氨基酸等遇40度高溫后極易溶解，洗茶會讓這些有益成分大量流失；正規品牌的茶葉都經過國家質檢部門的專業檢查，不存在農藥超標的問題；重金屬一般是不溶于水的，除非您把茶葉吃下去，因此泡茶前大可不必洗茶。

　　鑒于此，張岳峰會長認為，若飲用高檔正品茶，可以不用洗茶；若購買中低檔或散裝茶，用溫開水或涼開水快速衝洗一下即可。

　　E衝茶該用什麼水

　　專家曾作過一項實驗，分別用自來水和純淨水衝泡茶葉，結果表明鉛和殘留物等物質在中性水中的溶解度較低，而在酸性或堿性水中茶葉鉛溶解量有所增加，故泡茶應以蒸餾水或純淨水等軟性水為上選；若用礦泉水，也要分清它是屬于軟性水還是硬性水，以軟性礦泉水為好；自來水泡茶比前兩者效果要差。

　　F泡茶該不該用蓋

　　泡綠茶時不用加蓋，加蓋會影響其純香之氣，還會改變其顏色；泡花茶和烏龍茶時蓋蓋較易泡出茶香，和茶色。泡茶的溫度也有講究，泡綠茶約80度左右的開水即可；泡烏龍茶等可用90-100度的開水，冬天還需要用開水暖一下茶杯。

　　G茶具容器有講究

　　綠茶最好用玻璃杯來泡，不僅有利于釋放清香，還可以欣賞到茶葉在杯中的伸展和舞動；

　　烏龍茶等可用紫砂壺或瓷杯來泡。值得提醒的是，任何茶葉都不要用紙杯來泡茶：紙杯內壁有一層蠟，蠟溶解后會影響到茶的味道。

　　保存茶葉有條件：一是要干燥，二是最好低溫(5℃左右)。

　　保存茶葉的容器：錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。塑料袋、紙盒最次。

　　H選擇新茶有技巧

　　茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，選購新茶一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。

　　●色澤：新茶色澤一般都比較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

　　●外形：各種茶葉都有特定的外形特征，一般來說新茶的外形條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，松散塊者為次。

　　●香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，；質量越高的茶葉，香味越濃郁扑鼻。口嚼或衝泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。

　　●茶味：好的新茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且帶有板栗香味。

　　●干濕：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，而且易發霉變質。能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買。