煲粥技巧
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正常煲粥程序
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第一招:
$ U7 K H$ n$ W0 L1 k, ]% Y浸泡：
6 {- ] q( l) G9 M1 H煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。www3.tvboxnow.com* s$ q% ]8 ~ f2 p! T5 P+ k) `
第二招:. i5 W4 q! z9 o
開水下鍋：
! D, ~4 H4 f8 r9 a, J公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 z" M1 n! S1 c5 _% {9 x/ o5 b. \
第三招:# K5 x; g" j9 S$ e8 l2 |
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇$ q9 J) h5 m; j! Q/ ]) v9 V
第四招:www3.tvboxnow.com$ k$ G7 a$ a8 m" @$ r
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb% n; j- `) L' I3 o" _: I
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇6 t5 _, B0 \$ Z. ~* [8 K
第五招:公仔箱論壇2 i" L1 l) z" i$ v) H P
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。# A* z8 t: N! a ~# o! C
最後一招:www3.tvboxnow.com [$ B2 W, J, T+ T+ g$ `
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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