[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
2 W6 L: A/ f" K3 {; T" L1 M$ Ftvb now,tvbnow,bttvb

7 z2 d; w5 M6 Z3 c: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U- G) P1 q! g2 G& `+ ~' Qtvb now,tvbnow,bttvb
' w: Z' ?3 o' {; o% a5 k/ nwww3.tvboxnow.com玩「精細」味
# R# Y6 a! j5 [6 N! P' d1 V前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
: ?$ c: f# \- J- `& D火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。公仔箱論壇" I  `: v/ t% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e* m9 [- g2 ]

2 _7 [; H  t, m  ~/ j

4 ^# y* D! Z9 {+ Q4 Q( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 m* E: J  L& P4 e
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
) {! h( j4 _, ?" I/ N6 @tvb now,tvbnow,bttvb2 i% Y7 F; _' ]6 F3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; y% b$ {' C0 |; z# t

- |7 }3 O3 e3 C0 A, I3 m. K, ^) }: D% E  o4 y3 f) X
放大圖片 / 顯示原圖
, @/ \1 I4 j+ Dwww3.tvboxnow.com7 i$ t4 ?, a' L; ]
放大圖片 / 顯示原圖
3 @8 b- ?0 _& K- U  s2 ~

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
. O. ~+ _2 l& u' `( Y  utvb now,tvbnow,bttvb6 a& {  b  y. y$ d4 v, o
www3.tvboxnow.com+ _, \& P+ a3 Q- T; R' k
    公仔箱論壇. [* F/ g& n3 a' @! |: B4 f  M
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |( o/ k& Z3 s8 Z/ o. O
    www3.tvboxnow.com+ U' F1 d: d* S7 O; d1 p  t: i
   
; ?4 v& l; F) @( [www3.tvboxnow.com     & t& D8 }# _2 D* K( H
   
8 p- a$ p* W( P( h& e" h& D, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
% V+ p7 T& u2 t+ `0 x    
8 U) b2 `2 f7 i$ {# z" i 2 s9 i0 D% W4 f1 M& N+ F" S
   
8 _+ ~9 m7 G3 u1 k& r$ b+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * j7 s7 e$ X' A; ]* o- l& K4 X* ?2 e
   
4 N$ p0 |" k: h2 \. k4 Nwww3.tvboxnow.com8 ]' K/ u* k1 @9 L
% D# V( `+ M$ d; g+ d7 n' r6 O
公仔箱論壇' H8 F$ x: r5 a
   
$ a: X5 x6 f, z0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
) J( H& ?% x9 n  Q) s- P4 A2 x& Ttvb now,tvbnow,bttvb    
5 ]2 e# C' h* b( m: ~& ~! a    
  Y, b- Q9 Q( @# e' u) `; H# z" utvb now,tvbnow,bttvb    
7 S4 V7 U& E* a( J' y& F; F3 I7 _
3 B( Q; J3 S7 u, j2 Ltvb now,tvbnow,bttvb    
5 C* n0 g, }, q+ p% ]5 Dwww3.tvboxnow.com     www3.tvboxnow.com' {4 K$ j; ?$ x$ R. V& Y
www3.tvboxnow.com8 _0 f4 [% r, K, N  h& b& V
        
7 r( z+ F  x) z) i! A+ r8 Q5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z' \) ^8 ]' ]* U2 v/ M0 l) p% ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 W' P1 ?6 D, q( _+ Q0 }8 O5 w, B
* N; m/ }6 E6 V$ ?9 s
    www3.tvboxnow.com2 y% J* n* M% Z& `6 t6 c" H( a
   
4 M8 c4 `) [: l公仔箱論壇
5 C+ e+ ]1 x! r+ Ctvb now,tvbnow,bttvb     公仔箱論壇- n1 r7 o7 z, r% V3 e2 |
   
' X3 H5 t9 Q- U2 P" q, W+ X公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com8 l8 J2 s. m. }, c/ t* F" I
   
7 H5 D5 t, a7 z+ A6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 d; M0 j" `1 ~4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C& B. S  B1 @6 H7 V+ Z