由來:4 K. n+ x3 @! J' f; T1 M' w
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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! B6 c& L* M: s8 l- [7 i1 S+ _8 D: e公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
& ?0 M2 n( p2 f/ V1 T! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r V) j: K; c3 r另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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& [: {1 s h0 s" {www3.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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- w6 W& D. i; K4 ?9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
. [8 u6 W) ?; q9 s6 ?' C6 z# z7 Cwww3.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條
! M8 \% N( |: f/ [5 T* g6 ]. f# _tvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包www3.tvboxnow.com' i3 m" w: m9 \; o) E
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb! ~' \& ?3 a/ A5 F6 q
急凍雞柳5襾
- t1 `. o3 S. gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻公仔箱論壇6 H! Z1 Y) l$ i' E+ o& y7 v/ {# p4 A
紅椒半隻. y4 J. J, D2 p A
粉絲 1小紮公仔箱論壇: r. @, b- n3 T4 l/ z
芫荽 2棵
8 M; _: A: ?6 M; Z+ t公仔箱論壇清雞湯 1罐
) G+ x. `8 O' ^' U7 W/ Iwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇7 M8 l6 n9 C" D
醃料(雞)：
4 x! @( f' i% k. L8 M糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& W8 e) L8 s8 e# z: O
豉油、豆粉 各1茶匙
( t) P# ?; T5 _3 H' q" t9 t公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
6 b8 K, g5 k8 }/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 B: [0 ~& b8 D9 ~
醃料(木耳及冬菇)：
; J2 N) |) T, d n- `公仔箱論壇油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 X* M d7 c$ @
糖1茶匙
' A) f" o1 D+ s9 H' i Uwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) x' |4 k/ K/ [* T8 T1 [5 ?
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb* g: \8 |& K. s& `# P
麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( d% K1 o3 C. a/ U' U
豆粉 1又1/2湯匙
% i' X' q# ? B5 O8 itvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙 p# P- E: C2 S/ e; h( A" s2 b: R, u
燒酒 1湯匙; T6 V% J2 {. s. O, I
胡椒粉適量公仔箱論壇* q. {" a$ H; R6 U' Z
水 2湯匙公仔箱論壇7 n5 e0 q, s& S. o3 S# K2 a! {0 |
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, o4 v8 ]! U w6 Y9 R3 ^/ s
" Y# A9 T( I) d* |7 f* P" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: s4 o) Z" }- d) Btvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
: }8 Q1 i/ s# `! k7 |+ W! R. P) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- \* Y% _9 c' G. R" G6 ~www3.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& i# G4 H3 S! U& Ktvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾www3.tvboxnow.com0 D2 m3 q$ ^1 [( ]" [
5.食時加浙醋1 R2 G2 ^, H9 c1 U) z+ G" r
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
" a3 Q! S4 Q0 @$ Y0 Gwww3.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)
+ [# r4 B' M0 c4 \公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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& O) v: L! v: y5 s) Z. R公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇" }8 ^1 a' q* W- O9 W0 w
; Y! T" n1 y, A+ h( K) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb/ N' b0 H8 r i+ O
雞胸肉 - 100克 www3.tvboxnow.com6 `' W/ ?) t# G" T2 J& Q
粉絲 - 30克浸軟、切段
' D. F- ?' g$ g( _1 z- y# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ P4 @2 Y; Q! U. ?# `& ~
雞蛋 - 1隻
! |5 t% r" w/ ?- H) L) a2 ]www3.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b y0 A9 D' D
公仔箱論壇: f7 S( E; O4 d% `- L
烹調方法：1 f/ j! D6 _1 u) g( d) ^' V7 T
. W; x- ?) y/ g+ c- E C公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
# `" r% _& ^% q! Wtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ U! D1 ^! Q2 }& x勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 www3.tvboxnow.com/ l' K6 X0 S5 J' u9 x
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www3.tvboxnow.com6 A7 i5 K6 P$ C- P" j
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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