MagicAndy

# z* M  P1 o# K# h  u( V3 @9 _格仔餅
  N6 \' p; q4 D/ Swww3.tvboxnow.com麵粉 - 100克
$ g) n6 h" {' m/ d; v% V2 d* X+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% K1 w, A: G; Q
發粉 - 1茶匙
, I# v% S1 `; h公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
) X1 K5 ?4 k5 Y; R# l, v& wwww3.tvboxnow.com砂糖 - 100克 公仔箱論壇* ]) f  D$ h5 i: A. S& G! k
淡奶 - 60毫升
) v; ^3 r0 C8 J" btvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
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% e5 |  a7 R0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb' n4 x9 L7 [3 m4 N! J2 _7 I) ~
" O: @1 M7 q9 b) l  ]2 G
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) t* }+ z$ o% \5 \用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
+ ?8 C4 j2 @# u3 ^( E將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& y. J, [/ F1 y/ c在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇, Q2 ]/ d. K6 K4 A
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇: ?1 w/ `" _! o6 _6 J
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
  X' p5 v; Q5 e! r5 Cwww3.tvboxnow.com趁熱食。
+ B. x, w8 G7 r  L. I4 V2 L' w4 A" H; s3 f& c& r! [8 N
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇+ z  m4 T) k( s+ `2 V& M! j
公仔箱論壇: a: R1 y# Y, e( k" r$ j
要有部機先可以整格仔餅
9 O* \' b$ U6 L) ?  F/ _*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇( s# e* d4 I1 x. R5 i
材料:
" ^0 Z7 @% s* U5 R9 r; s- b+ V( V3 ?4 F* N7 ^
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \; R+ R. z0 o
. O8 H% A! v5 L: Y1 S( @
　
# F& _: l0 B& `www3.tvboxnow.com8 a" d2 {; G0 \+ P9 N
制法:www3.tvboxnow.com& F$ A6 B, L' b& h! M" X0 o, m: E1 _* z$ W
% C; P- r# n$ _6 b: n! N
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
2 _3 J1 n7 f" I2 Cwww3.tvboxnow.com
/ f8 Y5 D( M$ i4 b2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻. E. G* n  A8 C5 c7 e% @

( P- G) O0 l0 c' h8 z* atvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p2 ]& u1 ]7 g) O* G) F5 a4 g6 t
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
. x; A9 ]5 v9 x3 ~% G8 |+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G& q! S2 Q6 ]0 P$ b1 o公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb- o% m+ o# Q( H& ?6 U& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D) K$ {5 a. M0 a" ?
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

6 P: f$ ?9 N7 U; S  Q+ R公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
7 N5 ^! }, }, b3 Hwww3.tvboxnow.com* v8 }. F" {5 N+ b- s3 t
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y  W  @" `% e  {, i6 g+ ?
www3.tvboxnow.com& s; N" @6 ~& f8 u7 M- \2 ^  @( [
材料﹕
. O, K8 ]# E: Q0 Vtvb now,tvbnow,bttvb0 w! V6 l- M* X: D9 u2 q: }5 t
廣 告
; L( b5 a7 f3 L* r公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇/ Z! c! X1 h; k" Q% b& G
( g$ v# W) `' u. B( A1 ~1 Y
製法﹕ www3.tvboxnow.com8 {# J- w2 V+ [: x5 }7 L' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) n. J9 Y0 n$ Z3 q
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
5 w" L0 v  W) P  F3 J% l) }
' a) W4 f, L5 m+ N4 r(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇; O" W! A' r  ^$ u5 ]% }  v
公仔箱論壇3 k6 u5 M. Z# l
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ u% J- o6 l. u) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
# K! l* g2 G. w7 T% K+ qtvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇- p" x% r+ P# H4 _, H0 T

2 O% K# L; l! I, Z' @% Ptvb now,tvbnow,bttvb材料 :
& \0 u/ S  p% v   上海粗麵 1個 公仔箱論壇) L- F; R8 }9 {8 O. B) Z
   豬腩肉 4兩
( S' ?1 Q& g$ l; q   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ S; o# b) K( p+ l9 I1 x: h
   蔥 (切粒) 2棵
: `' B+ M0 X* Z; n& k   冬菜 1兩 % R1 z. X2 F; q4 h- K
   雞湯 1罐
3 x* o7 Q8 S% K2 H2 _5 k3 j: z 醃料 :
8 H5 b/ g. Y. {. ^; I3 `  Y; ^www3.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 y* V8 K6 H( G
   胡椒粉 適量
3 D; N# C8 O& Y/ w3 h" x  L   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~( S' z  v# L* P( r0 k* m. Y3 R
   生粉 1湯匙 www3.tvboxnow.com: h1 a+ i- k& n2 X2 C
    糖 1湯匙
1 s7 k) W" ^% _. ~6 @) P3 Z   油 2湯匙 7 V/ X  \6 h/ t* z/ `

6 T: T- \0 x% ?  S$ \9 h  Z) Bwww3.tvboxnow.com 做法 :
! A; \" |1 E1 y  ^0 }" q; Iwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 }# U* [( Q' T+ S+ s9 h3 {
1.   將豬腩肉起皮切條。
6 S: X* a2 ~1 e1 z1 b8 h2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
+ v6 B" \& j3 M" [9 R9 B$ |tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 www3.tvboxnow.com: u+ M6 N1 B, w4 `. u* Z' L( i
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 ; ?) @/ ~( ~. K% N" i' N
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
) ^4 B& x- I- T" F7 x6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
1 o- R2 ?0 e1 `2 ]
: ]  b# L- d- e* } 注意 :
( w1 M) d0 i! C' H3 nwww3.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 T9 Z7 J* I" M+ N' ]6 w% ]棉花糖的成份主要為白糖
' j1 p0 s7 g6 h  R" y# owww3.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
9 l, b1 K1 w; b6 q+ u  A2 m5 Xwww3.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）0 D  H# s" n! y1 e
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* O$ H; p' S" j' d/ L7 v2 q體積小所以使得表面積變大了！$ R  H1 f5 N+ Z; U) z; P
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' Y/ M% P- f* d( A

( I, m: C5 q8 r, Z; Vtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
1 D' N3 m: r& P0 c; ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q8 z0 L; W. o% N
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。www3.tvboxnow.com6 G) g9 f7 [/ g1 R. Z2 ~$ n  G
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。) ?) E& c3 I( @* y) o% x
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。www3.tvboxnow.com$ J, x! W; B) Q4 u
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 e1 A3 ?1 z& F, V  R  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t# O& {( r3 c( e( L1 C3 c

- z- S* K. O% A; V) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; [& T' N" Q- W& ~+ I8 M; C% R( Ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇' I  I0 z3 q* ~( @6 [- q$ m  I

7 F9 M/ E% `. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com( l) o# L& A5 \1 H
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 8 }% \2 S- `' v- }5 Y0 Q
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: ~) x+ Y6 d2 O$ H! G1 b7 ]3 j: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww3.tvboxnow.com0 @1 @, B* k9 j2 [0 U9 W2 @
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各類型棉花糖餡配方
/ s5 Z- f1 F# l2 m0 b明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方  P5 A2 Z, t% d
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)www3.tvboxnow.com/ _- w9 \! ?( h$ u. |3 B
  u3 y7 G4 D2 Y! Y, d
切塊成型巧克力棉花糖配方
# j% Z5 X3 k% c# O: U# v! {- Mwww3.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 }9 ?7 V( ^5 n7 z! X0 T7 B( Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# a0 V  J6 I& [6 o" ~4 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
( k7 Q8 Z0 h" S- C. ]1 @- W8 Ktvb now,tvbnow,bttvb* o% H% _1 e! B- v
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
1 B. ]) i* ~8 n' E, D+ X! v+ ~砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb: ?6 R2 T8 Y, K+ T" c; G" {
材料 (54件份量)︰ www3.tvboxnow.com. L' s! Z. ?# v
$ A) X9 @# ]/ y( d' I
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 @- ]" k# i4 P; M) N
綠豆粉 600 克
  U! B5 A9 b, Z) |' ]( i公仔箱論壇糖粉 450 克 ! ^  ]3 t! P0 M$ m/ y
杏仁粉 150 克
; M- ?/ w* K& m水 50 毫升
$ N3 c) p4 L( ]8 ^- Z" f. D! L豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
; O% u; |+ d# z, d杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇( P/ v2 x6 r9 [1 P9 d2 F

8 g4 H; ]/ V" _3 L  iwww3.tvboxnow.com用具︰ 公仔箱論壇8 G/ m8 [* P! ~! G4 x* u
食物袋 1 個 7 i% P  f' H8 _0 ~. f4 u' Q+ @
杏仁餅圓型木模 1 個
! ~% q* A2 a4 R1 {$ Wwww3.tvboxnow.com橡皮刀 1 把 www3.tvboxnow.com  I* W* Y7 L5 r, a( M0 [
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb3 }$ d4 b! ?- b0 i" _; _! X
木棍 1 條
: w  D) ?# M  c6 C* S烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O* n5 J. G. g. G
tvb now,tvbnow,bttvb+ S4 K( }8 k/ R2 @% a
製作
) t, q( P$ V4 O' Y3 _* ^! n9 _1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇' i9 C, W9 L/ T! c
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。" `+ \' w) W) H3 g! ]
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。; U7 v0 W8 V3 x9 I4 c1 E+ T" P! q' i

" X& P9 F) s4 b) V" g8 K/ C; Y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods