[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，
0 Q+ j( P9 {: s' B
# W, |. Y) w) D8 \- T6 Hwww3.tvboxnow.com不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。
. Z9 a) o% G2 h: F( r! v
' m& c& X% Y/ h  ?' O  ~/ H, B; u公仔箱論壇處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。www3.tvboxnow.com  ^( r# N4 T) E# k7 l* t

+ P( E- h/ K0 L/ W1 Y馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。tvb now,tvbnow,bttvb! y5 i. ^- o$ ^- w" I
切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F8 w$ a/ ~' i' N
採訪、攝影：《飲食男女》
9 T  _# u8 S% {& H$ w& Kwww3.tvboxnow.com& p0 G, \' T7 _1 p" u$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L; B$ W; n9 O2 J

. [; Z! L/ W& x3 L5 x# _www3.tvboxnow.com
( {& |: u* p! D: H$ atvb now,tvbnow,bttvb' g$ i) }; Q4 X) V, U* T
公仔箱論壇9 ?  ^3 K$ Z+ C% t

) A# K9 I9 o( g8 X' b3 ftvb now,tvbnow,bttvb% w3 j: i! T; P' k2 R

* k# V# {) B* Q  y5 x3 d/ U. K
9 K+ I+ V' l! o  B' }, k: f9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {, a2 s- q( Z) A  @3 P# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# \6 p: d1 a6 _; \9 }6 t

* Y8 j. H4 h4 G$ s+ _+ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; v9 \; Q$ ]) ?% S9 ^- @* C
# v\" P+ t3 L: s  U/ j0 J) |
公仔箱論壇) t2 p$ b! Y\" `) T

  c; b7 t5 y% ^8 \) y! v
# p9 ^0 Y- t3 p( E& G. ztvb now,tvbnow,bttvb
+ E$ u$ ]9 I\" i2 O+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; p% N8 j2 |3 c) c
www3.tvboxnow.com% K4 [2 U0 ^8 w2 v4 M& j

, Q7 d# S  c( Z+ c