[美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

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香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。
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然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。tvb now,tvbnow,bttvb9 D* v4 C4 Y' n" \
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齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。- P1 J* m* ]0 y4 F) _
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日賣過百磅 人龍早晚都有公仔箱論壇2 Y7 }7 t" v) z& Q/ m
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。tvb now,tvbnow,bttvb) D0 n8 [: z2 U5 ~6 _8 l
採訪：范名雅公仔箱論壇8 \% d+ i0 Z# U2 Y) J/ P
攝影：關永浩www3.tvboxnow.com% A4 F6 ?  N; P

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地址：元朗大馬路34E號任安樓地下tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; d7 I+ |! H3 S$ E. K5 O; e7 J7 A
電話：2944 6208
+ _$ j/ F1 `) p1 ?8 \0 mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am-10:30pm
# H' h% {5 K# w; f人均消費：$50以下$ t& L3 n2 p2 |3 X6 n9 E' h3 f

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元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。) g/ O" B* k' X$ B% _. N" X. B

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2 R& m, D  M" B& ^1 w  B, X% o人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。
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7 ?. i- c' Q# h9 W公仔箱論壇炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。
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每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。' T# F* e+ n* I& i$ z
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2 u, N1 n) x& C- ?店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。