[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。www3.tvboxnow.com1 P# r, z$ s0 g8 U  }9 q3 U

4 P& v7 U6 H$ y6 ^. _www3.tvboxnow.com不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。8 Y4 `& S9 Q$ [( j% F6 B  ~
公仔箱論壇& U$ e# [. _% t, i; T: V
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。. u" e5 ^% Z( f9 \* |  Q
www3.tvboxnow.com' ~- \/ C7 o% k  u6 S+ S. j! ~
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
! X: y* G( J- }& |+ S, V# j: L% u: i公仔箱論壇
2 N& o- r. o9 ^www3.tvboxnow.com若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
$ V, \) @  N5 t0 n6 ^! Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ Z7 K* Y- k, h6 u如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。8 [( i( W6 g7 H& O
採訪、攝影：《飲食男女》
( [# S* o) j# ^4 N) K  z# itvb now,tvbnow,bttvb$ w; v4 w! O6 ^. U" X" [8 ~: X4 V
公仔箱論壇0 `0 [7 X- {2 ^% ^
公仔箱論壇# p* {4 P# q* @3 M

, V" C( x2 h2 ?- f' t/ ]) hwww3.tvboxnow.com
: `& o" F$ m9 p$ z; Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 @. F/ w& ]3 j+ N0 B3 G3 f7 q$ h8 jtvb now,tvbnow,bttvb+ a# P- {3 e" O2 _/ F1 k) T  f
www3.tvboxnow.com9 c9 p- D5 k% |) a8 `

: q2 r) `& Q# l6 x) I' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ r) H: p- X) A6 c& u
公仔箱論壇8 L' M7 a( L% ]5 I3 g

) {+ M; ?. Y( Ctvb now,tvbnow,bttvb: l. O# i/ s/ ~1 j, C1 y

; ?- ~* u/ `: ]4 a$ mwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇" y% T" b6 G9 f- _$ ^$ O$ k' \

/ u+ t& C) _0 e& t2 ^$ H; ^% r
! w; J; [6 I4 e# r  Z1 m% F" z