[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb) F3 Z( ^1 y, X# R) M2 Z
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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! l) M# N$ q0 ?  g9 t, h% G* T: @tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！" H# P+ t( m# a( f6 y
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材料：(7吋方形模)
4 V7 X  I8 B' y/ {( utvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb0 c* n' I! z0 y# \( J$ T5 s, ]7 K
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb' A, v$ @8 f6 o
白砂糖130克9 P6 T1 p; T( x/ D8 V
b) 蛋白90克 (3隻)
! M+ P$ W( s' u2 J- m% |0 o# z" iwww3.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)www3.tvboxnow.com0 p0 r9 Y' h2 y1 @& n" @5 }" K
d) 冰粒150克! |2 a" e& Q' f0 ?) C* b6 M: I5 g
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：www3.tvboxnow.com6 b0 y9 F( }* d, q% o
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
' Z' v1 `1 [4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇( @0 }$ Z* O, u: u# x0 J( l5 O
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
! @$ q" e  P) y2 R: P7 ?3 g& p公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇& [) I, e* o& m) J
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溫馨提示：  K) M: [% i5 V7 F4 Y
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。( G1 y; i3 }, _& f; G, j/ |
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。/ w, i$ H* }8 x  C  d
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
0 D) r" b( u1 P0 H4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^% X3 P1 M6 v$ c. \3 c
示範：Cannes Cheung
. P- f' |. |2 p) O3 {* q! ?7 _( J攝影：潘志聰、馮嘉雯www3.tvboxnow.com: m9 ?) P; n, Y) c( L2 e! r
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