[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇0 T& Y5 u' L5 [6 i& F
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇1 ]& E- O! `- R7 R
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
/ X* O  z) o8 n2 V/ U( o& ba) 清水250克www3.tvboxnow.com2 ]# K! S6 q! N% V
魚膠粉20克
+ V- i; P, j: e, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
" B5 v5 a- G6 ]- t2 K8 ]$ ?www3.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
" o7 w; ]" g4 H公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; f- ^0 c- c7 A1 Y: L
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A. V1 P1 m% T5 t; i: p
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）- t! k6 }7 R5 C: z7 R' M
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做法：
3 n6 H# s0 E+ A2 i  {8 w: H5 f& l1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
- `; p* L, U, o0 P- Ztvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。www3.tvboxnow.com+ G) P" E3 |8 ]4 L; O" e9 j
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。% P5 Z. Z% [* y1 F, ^& F! ?
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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6 U4 A3 `# }- P, s# x, J公仔箱論壇溫馨提示：
5 _* F5 s2 ^$ C; ptvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^% o2 {5 y& v4 {6 Z
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 j! E  a3 @7 B  i' I" p- wwww3.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。1 Z* A6 a0 {) J0 l; A$ Y2 s
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
0 c5 ~. O3 R) I8 B4 }! W) ewww3.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung  u3 f: t4 n9 E7 A9 D# r
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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