[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5 f/ |9 [2 N7 O: v9 {
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb. H  E* Q2 r6 C6 q  o5 T" I6 k
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j7 D0 V, {- C* p& ^
細砂糖30克
, i; p8 ]7 t& E* D9 |6 a$ S% `" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
5 o1 @1 V: D& q6 L) I: ]公仔箱論壇米糠油40克; j' s" J/ r' b0 c) s: b
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb$ ~1 G, {) q" F$ u+ S
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O- P0 N% m8 N) |$ J- ^
b)低筋麵粉85克
% \7 }# E4 P' ^- v! Ic)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb/ z4 I: |, Z+ |; c' F' ~
砂糖60克4 L5 Z3 J2 o, H6 y7 `! Q0 K" ?
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
# r; x/ F$ L' S; a' L% X淡忌廉 250克公仔箱論壇6 I3 y! i; o6 U3 G3 P7 {& o
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g  H) m. G' E2 Q" B6 f8 `
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ R9 q6 r, U
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb! `4 I1 ^# b4 W0 F" `
士多啤梨、藍莓 適量+ B* m5 O4 `% x6 K0 |. k1 Q
香草 適量
8 A5 b8 o4 X" Q* V  S1 t; Stvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www3.tvboxnow.com6 f& p9 I2 v5 c- E# P( k1 m* Y& e# D5 h

% L  i) j+ @: R  c+ ]' `& h' `% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：www3.tvboxnow.com+ T, F; x) W% L9 ]
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 @3 S7 U5 n  k% H
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ {& x0 k8 J9 L% ?) h8 G. |6 etvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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  Q# G& t) I* D- {  N5 _3 K1 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
4 N9 _: O1 a& }8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
5 b. X, r$ f( [9 |+ x6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇$ E- p" M( k1 q; b+ ^8 ^" O/ f
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
3 L8 R& g8 N/ Q% \. @, f$ P4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
- u9 ~  I; A9 p' y/ b5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇8 j& ^  Y4 v* E" A0 z) k
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇1 H' t2 K( |3 Z4 J
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。9 e  n. E( o% K+ c: [3 G. Y+ ]3 l
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 Z) ~8 I5 F+ z+ `2 V
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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7 ?$ i# d% T2 H+ N溫馨提示：公仔箱論壇" X  ^0 z; e! {4 l4 J3 ?
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www3.tvboxnow.com( s( K9 I& w4 i0 u: X
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ ]/ T. P4 c" n! X/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇: F9 s( q& s4 ^
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r6 A4 B. F: J' F
示範：Cannes Cheung
' k. {- r7 \& o' J6 `5 o4 ~2 q公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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