[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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) ~# D4 p* y5 R) N( ^5 x公仔箱論壇我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！/ p6 H2 Q) |! ~. Z  \) {

" \! X+ A8 d+ @/ J材料：2 I8 \9 L6 E9 W1 X+ J% u  s
豬肉碎1碗
" ?2 W8 s, K% x! j' m: i7 m/ {www3.tvboxnow.com泰國芫荽1小紮
% O  ^+ g5 [( G0 R4 ftvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
$ ~% w. I& l& T( btvb now,tvbnow,bttvb青檸汁1湯匙
8 _& ~8 h2 b. s鹽、糖、辣椒粉適量
0 W7 x. m. B2 Z, D7 K$ v唐生菜2棵
+ Q$ I% v/ Y& ^$ G1 zwww3.tvboxnow.com
% X5 S& Y* n5 \+ D3 Qwww3.tvboxnow.com做法
5 L+ l5 V; E% {1.燒紅鑊爆香乾葱頭# {& b) s/ E. B4 n
2.加入豬肉碎炒熟www3.tvboxnow.com) ]( @- X7 f/ w
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
; l7 m& C& O- a( _) Dtvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻
% N+ E6 ]7 ?6 S/ B6 ^. n/ e- f公仔箱論壇5.唐生菜洗乾淨抹乾水
6 @2 o! F9 ^3 X0 S+ Awww3.tvboxnow.com6.包炒肉碎食
4 S+ }; G+ Y7 ]! I$ r/ d$ }示範：Son姐
0 c+ ?/ ?  V% x4 j( Y' y' p. Y% [, H3 O, N攝影：葉天榮、關永權
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