[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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7 j& i: R% o9 D- H" ]- E; ~8 F公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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; G# D5 ~* w9 x) l) v8 Y$ I5 \綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！' G3 E0 f$ n" u6 q7 G1 g

' [6 e) `& s% V9 N0 f2 {0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
1 i# D/ o5 w- [4 O$ S5 x: s粘米粉 200克
; [* t! m$ f0 Otvb now,tvbnow,bttvb清水 240克0 i/ U$ |3 Z9 q1 V8 I# N$ ^
增城蔗糖 120克
0 F5 G- w; f, b" d5 vwww3.tvboxnow.com砂糖 50克
  Q) ~4 O8 W9 C4 w2 z% Qwww3.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' M9 {( Y- |5 A" J; v* l5 X+ ~(參考傳統紅豆糕食譜)www3.tvboxnow.com1 G' N! U- Q7 u- Z& ^1 k
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www3.tvboxnow.com( {) F6 W+ p& x' ]9 o1 k, S% s
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做法：
& @7 e7 v% h/ r! ~: T0 }www3.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
3 R6 F1 r' M, d8 f& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇3 @& N1 [2 U/ n, Q2 B1 A  E& ]* g8 j
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇% _5 y2 O4 F$ a. |
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www3.tvboxnow.com$ Q& I) t% o( V3 q" D+ F! ^2 Q# h
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www3.tvboxnow.com: v' G3 T5 `' k
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% m+ ~" O. v6 J* s" I% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
. v0 e, V/ w+ ?3 a8 lwww3.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c% n' h2 `6 A1 Z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www3.tvboxnow.com% D1 \! U* Y( `# [$ D# k0 r
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* |5 c: D; i: y: c9 T: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
, a  y8 ^  p  g, O; F8 k3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。: Y5 H0 A- S6 @
示範：Cannes Cheung
$ s4 V3 Z# z0 n# b* {. x. {www3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯www3.tvboxnow.com% |! L) N! G* G6 E9 m* j

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