蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
- w: O! F: R$ s6 pwww3.tvboxnow.com 蒸水蛋 & A" ?4 h- r; Y3 Q9 }" L0 p
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 U: i5 P" F7 H4 ^( `2 Twww3.tvboxnow.com 烹制方法(一人份)
, |; i# h( D; Q. P" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N7 n; v( @* }& o% r, ?) x+ z
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 J. ^5 C* e. M& o. D) v2 Z0 @; ] 第一步
J* M$ C$ @ B( Ltvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 www3.tvboxnow.com5 ^" t! s+ k8 m0 }- d7 f; l- \
第二步 . X7 Z$ L1 Z2 d; ]8 @7 @# n3 Y9 V3 Q
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。www3.tvboxnow.com0 F7 J1 M" P; e( N# E1 c
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb% |& ]2 V3 T- ]1 Q
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
& T# _- H4 t q5 d1 }% d 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb/ J w! @4 _1 r9 i+ E3 G( N
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。8 o4 O0 ^; L. I R% j4 {3 j
第五步 ' Y+ M% h" F9 B& X T4 a
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i: o6 x2 g! G
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 www3.tvboxnow.com! P% l% G; T0 D& B
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
* F b8 b1 p2 v! S4 J& c Y3 r公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb: @: L2 H5 [7 W
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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