[食肆地點] 【全港唯一！客家野海鮮私房菜】

tvb now,tvbnow,bttvb" v- _9 K1 \' u) ?* k. Q
日間，這裏是個跳蚤市場，賣花賣酒賣畫賣手工藝品。但一到晚上，它就變身，一個客家廚師，宴兩台賓客，野生魚蝦蟹貝，以鹹菜酸蘿蔔吊味、蒸炆燉煮放湯，做法鄉土，無味精無添加，是全港唯一客家海鮮私房菜。1 k/ z9 Q( g) ]7 S
' R4 _5 @( _, r* l- B0 H

錦田吉慶圍紅磚屋，日間和夜間原來是兩回事。

紅磚屋在錦田的一個村落中。
; Q. ^. f9 Q, k+ B \5 [; ?4 c

公仔箱論壇( M. c7 b) ?' \8 }! K- V1 h; K1 Q& U
紅磚屋內有紅酒售賣，以智利、南非、澳洲酒居多，價錢由 $58 至 $138 不等，相當便宜。
5 r* u& y/ {+ Y% a9 z' c

坐在紅磚屋內開餐，頗寬敞舒適。% i9 D+ J' |3 h1 f

www3.tvboxnow.com2 F4 v$ m- I/ a4 O! t5 @, _% d/ |& m
吳永皓煮食後，都親自上菜與客人寒暄一番。' N7 X4 p, [2 V# Z' x
公仔箱論壇# Z6 E3 v, \* b
客家人的海鮮
眼前是一碗顏色淡黃的蠔湯，湯料沒有甚麼貴價材料，只是簡單的生蠔、胡椒、鹹酸菜。一啜，鮮甜無比，酸酸辣辣，鹹酸菜和胡椒，把蠔鮮盡情引出。這種用醃漬的鹹菜煮海鮮的方法，原來是客家人特有的。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f C3 ?8 X8 Q1 r/ O; E
6 P" H/ q7 L" T$ @) L* W
「客家人鍾意醃嘢！酸蘿蔔、鹹酸菜，通肺開胃夠正氣，用嚟煮菜，吊到味又唔使落味精，食完唔會喉乾頸渴，好舒服。」大廚吳永皓說。

吳永皓是惠陽淡水客家人，生於大富之家，自幼吃慣好東西，儘管山區客家人較少吃魚，頂多只吃門鱔等平價海產，他卻魚蝦蟹樣樣吃齊。 4 Y% C$ P6 W' y6 D* N6 b- k
公仔箱論壇' M! F& L/ D, M$ m2 I6 T
「爺爺係大天二，開賭場，好識食，時時去廣州買魚蝦蟹返屋企煮，我阿嫲煮菜好叻，我企喺廚房睇佢煮，加上食得多，自己都學識點煮法。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 X' [' A. m5 y
* t/ S* d2 G6 G; i1 a) T
他烹魚鮮，鄉土味濃郁。野生黃腳鱲，不是清蒸，而是用酸蘿蔔來炆，蘿蔔的酸郁滲了入魚肉內，酸香魚鮮兼備，開胃又好吃。就是蒸金鼓，一般只用果皮、薑絲，他卻加了大頭菜，吊出一種海鮮以外的獨特家常味道。tvb now,tvbnow,bttvb& R4 r( a8 j. ^: Z5 i; L% c

tvb now,tvbnow,bttvb+ Y8 E s* m# [0 k% J/ T( P0 {
助手蘭姐，幫他斬瓜切魚，是好拍檔。公仔箱論壇4 y' O5 ], r2 O# V2 g: {; G

: V5 n5 N4 o, k) { [5 ?
鹹菜胡椒燉生蠔湯　湯底清鮮，蠔味十足，生蠔香腴鮮美，酸酸辣辣，大開胃口。

# P8 u0 d: j, }+ I
酸蘿蔔炆黃腳鱲　黃腳鱲嫩滑味鮮香，滲滿酸蘿蔔的微酸，開胃滋味。9 A. |/ R" r, f/ t

5 d+ j$ w% ]3 i- s G5 [5 O
鹹蛋黃煎花竹蝦　花竹蝦啖啖肉，爽滑夠蝦味，沾着的鹹蛋黃清香不膩，惹味怡人。tvb now,tvbnow,bttvb Z: w2 k7 N* v0 ^3 n+ K( h& T$ ?. R

酥炸釀魷魚　將糯米飯釀入魷魚筒內，相當花功夫。

夾雜老派粵菜風格  ~2 L( ]- |4 S$ _3 m) B9 B* _- c
他擅長炮製客家式，早年更開過客家私房菜，年前又曾在大埔經營粵菜館和暢之風，鑽研過古舊粵菜的製法，故他炮製的客家海鮮，既有客家菜重原味、清淡的特色，也有不少滲了老派粵菜的風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {/ a3 Y* a- B8 x

像酥炸魷魚，就利用了客家人釀菜的方式，把混了蝦米、冬菇、火腿的糯米飯，釀入魷魚筒內，再參考粵菜酥炸的技巧，裹脆漿炸成，入口香脆鮮美豐潤，吃得人耳仔都郁埋。 9 D' R9 a% _5 O# [
tvb now,tvbnow,bttvb- c2 ~5 `9 c" T8 I: g
又像炸蟹蓋，驟看是順德手工菜，但他取了客家菜重原味、清淡的精神。紅花蟹拆肉，與蘑菇、芫荽、芹菜粒、蛋漿釀入蟹蓋，沒蘸麵包糠，不取傳統洋葱芝士，也不用重油來炸，而是半煎炸而成。蟹的鮮味更突出，味道更清。 3 c; T- _6 W8 T  v1 O

「麵包糠索油，我唔用。我煎封咗蟹肉表層，再落油鑊炸，炸時油就唔會滲入蟹肉內，香口但唔油膩。」他說。
tvb now,tvbnow,bttvb1 \1 `/ ]3 E3 N3 l% ]# S+ D9 b
他做的海鮮私房菜，不下味精，少油少糖少鹽，連有味精敏感的人都可以吃。六人用共六道菜，魚蝦蟹貝皆有，收 $1,800/ 圍，每人約三百元，十二人用有八道菜，每圍由 $3,600 起，也是魚蝦蟹貝有齊，款式視乎時令而定，全部是野生海產。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N* W  U9 t4 q- x! l3 W2 |
私房菜由吳永皓與助手蘭姐兩人主理，跳蚤市場關門，他們就開枱，每晚只做兩張大枱，但訂單源源不絕，兩人幾乎天天埋班，他掌勺，蘭姐替他準備調味，瓜菜等，清洗剁切、執頭執尾，也會跟他到市場買料。

炸釀紅蟹蓋 + 蟹箝蒸蛋　蟹蓋內有蟹肉、蘑菇、芫荽、香芹和蛋漿，香滑滋味，蟹肉味傳真，不油膩；蟹箝肉爽味鮮，蒸蛋滑溜，有朕朕蟹肉鮮甜。' r6 U0 Z& E J e; A8 o5 A- Z

) ] x! Q$ W3 C+ [6 j2 i

古法蒸金鼓　金鼓皮略韌，肉滑，有朕獨特肉香，以金腿、冬菇、大頭菜同蒸，味道更香惹。
www3.tvboxnow.com) T/ k: C# c" w8 c

流浮山是買本港水域的特有海產，如黃腳鱲、金鼓等，生蠔更是即買即開，新鮮得可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c$ u: h; U+ p6 ]" I9 d: K

青山灣也有許多本港海域的海鮮，比流浮山多，但價錢較貴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P+ f) B" h2 I: d, Y
買海鮮走勻新界
「吳師傅好奄尖㗎！明明一個街市買到，但係佢為咗一條魚就專登去一個地方，仲要搵最罕有最地道，總之最刁鑽好味先俾客食。」替吳永皓打理瑣務的蘭姐說。

他們買料十分認真，生蠔黃腳鱲紅蟹琵琶蝦帶子中蝦金鼓鮮魷魚，兩人坐着電召來的貨 van ，走勻大埔街市、流浮山、青山灣和元朗大橋街市，捐窿捐罅，看見那樣新鮮那樣靚就買那樣。tvb now,tvbnow,bttvb5 D6 r3 N5 H5 d- {) {0 x
www3.tvboxnow.com4 E+ `! }- ?- Y, e" W* m; ~
「街市各有強項，大埔街市海鮮最平，最啱買大路嘅紅蟹、帶子、中蝦。買生蠔一定要入流浮山，新鮮即開嘛！去青山灣就為咗搵罕有海鮮，琵琶蝦、黃腳鱲、金鼓等佢多數有。元朗大橋街市就最多漁民檔口，連生猛魷魚都隨時可以搵到。」吳永皓說。

他頻頻撲撲，為每一道菜張羅，回到攤檔的廚房，就埋頭埋腦的開工。一個石油氣爐頭，一隻鐵鑊，一個電蒸籠、一座雙門雪櫃、一個電飯煲就開工，設備簡單得可以。 1 y7 k  l- K' M" u' M
公仔箱論壇- f, Q1 p2 E' L0 V: X
「跳蚤市場設施梗唔夠，惟有廚藝加勤力搭夠，煮出嚟都係一樣。」他自信地說。 tvb now,tvbnow,bttvb% h: {, q4 ~& q. [4 D1 d/ m4 s+ @
- J1 U9 J5 X) {5 b" x, A
他雖有幫手，但天天又買又煮又招呼客人，煎炒煮炸燉樣樣由他做，每天早上十時做到晚十一時，看他經常做到大汗淋漓，卻從不說辛苦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. _4 {+ |0 n' O( o
1 O* s" {" Y+ R+ \- r# o
「不要怨辛苦，講辛苦即係未夠班，因為你將工作當工作，如果將工作變成娛樂，那就不覺辛苦了。」 0 r) t; b# K! }, `
公仔箱論壇+ S: o* Z2 P9 D9 j7 A$ m/ f
寓工作於娛樂，炮製的不止是一種味道，還是一種滿足的快樂。

尋鮮貼士：
1. 海鮮私房菜，由六人起，有六道菜， $1,800/ 一圍，十二人有八道菜， $3,600/ 一圍，如有特別要求，價錢另議。 www3.tvboxnow.com! S$ _$ g8 `' m! J4 Q
2. 每晚只做兩圍，星期五、六、日較多訂位，兩三星期常滿，欲免向隅，宜先致電訂座。 , d& t( s; ]) }' {1 _* L; W
3. 汽水 $5/ 罐，金威啤酒 $5/ 罐，藍妹、喜力 $10/ 罐。 - A6 }$ c: i, v/ p3 g. P
4. 平均消費： $350/ 位 tvb now,tvbnow,bttvb( c5 s- t( I( o

六道菜餐單，每位 $300tvb now,tvbnow,bttvb3 B% l: ]( u$ K! R
1. 鹹菜胡椒燉生蠔湯 . `2 m' b- P# u+ M/ T6 I4 u
2. 鹹蛋黃煎花竹蝦 . f. k. I0 m7 D; c+ e
3. 酸蘿蔔炆黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 b. ?. W( v: t0 y
4. 炸釀紅蟹蓋 + 蟹箝蒸蛋 : r' a* M& k& `3 ?! \: J
5. 酥炸釀魷魚 tvb now,tvbnow,bttvb5 s  A( r# H. n" r8 y2 s
6. 古法蒸金鼓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X- K2 T! y6 f! x
註：野生海鮮視乎時令而定
www3.tvboxnow.com* \' e. z& D3 E
紅廚(元朗錦田)tvb now,tvbnow,bttvb# Z  N( O5 i5 F; P% }, b$ `
營業時間： 11am-11pm ，星期五至日 7pm-11pmwww3.tvboxnow.com4 Q" [! c& z$ e
收費：只收現金 tvb now,tvbnow,bttvb8 c) H+ |( z  i6 Q
交通：西鐵錦上路站 B 出口沿錦田河行人天橋步行約十分鐘 9 O8 H- A5 V. B( [
泊車：紅磚屋停車場免費泊車

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

scyuen